Die Bedeutung des Rotweins in der Toskana

Die Toskana wird oft mit kraftvollen, tanninreichen Rotweinen assoziiert. Der Sangiovese, eine der wichtigsten Rebsorten der Region, prägt den Charakter dieser Rotweine. Der Brunello di Montalcino, hergestellt aus 100 % Sangiovese, ist das Symbol für die Exzellenz toskanischer Rotweine. Doch diese rote Dominanz lenkt manchmal von der nicht minder spannenden Welt der Weißweine ab, die in der Toskana gedeihen. Schließlich möchte man nicht immer nur Rotwein trinken, oder?

Weißweine in der Toskana: Eine Entdeckung wert

Die Toskana, bekannt für ihre atemberaubenden Landschaften, mittelalterlichen Dörfer und köstlichen Speisen, hat auch eine erstaunliche Vielfalt an Weißweinen zu bieten. Diese Weine zeigen eine ganz andere Seite der toskanischen Weinproduktion – und des toskanischen Lebensgefühls. Es sind frische oder auch gehaltvolle Weine, die je nach Ausbauart eine ausgezeichnete Begleitung zu Meeresfrüchten und leichten Vorspeisen abgeben oder einfach auf einer sonnigen Terrasse genossen werden können.

Die weißen Hauptrebsorten in der Toskana: Trebbiano, Malvasia und Vermentino

1. Trebbiano

Eine der wichtigsten Rebsorten für Weißweine in der Toskana ist der Trebbiano. Diese Traube verleiht den Weinen eine frische Säure und eine zarte Fruchtigkeit. Die Weine sind leicht, oft mit zitrusartigen Aromen, und eignen sich hervorragend für warme Tage und leichte Gerichte.

2. Malvasia

Malvasia, eine aromatische Rebsorte, trägt zu den duftenden Weißweinen der Toskana bei. Mit Noten von Blumen, Pfirsichen und Kräutern bietet der Malvasia-Wein eine faszinierende aromatische Erfahrung. Er passt ideal zu mediterranen Gerichten und Meeresfrüchten.

3. Vermentino

Eine der aufstrebenden Stars unter den toskanischen Weißweinen ist der Vermentino. Diese Rebsorte gedeiht besonders gut in den küstennahen Gebieten und bringt frische, mineralische Weine hervor. Der Vermentino besticht durch Aromen von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und oft auch durch einen Hauch von Salz, was ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für Meeresfrüchte macht.

Weitere lokale Rebsorten runden das Bild ab. Daneben haben auch internationale Rebsorten, wie Chardonnay und Sauvignon Blanc, ihren festen Platz in den Weinbergen toskanischer Weingüter gefunden.

Die Weißweingebiete in der Toskana

Die Toskana bietet eine Vielzahl von Weißweingebieten, von denen jedes seine eigenen, einzigartigen Nuancen und Stile präsentiert. Hier unsere Tipps, um Urlaub und Weingenuss zu verbinden:

1. Bolgheri

Das berühmte Bolgheri, an der toskanischen Küste gelegen, ist für seine Rotweine bekannt, aber auch der Vermentino hat hier seinen Platz gefunden. Die Meeresbrise verleiht den Weinen eine erfrischende Mineralität, die ihre Einzigartigkeit unterstreicht.

2. San Gimignano

Die malerische Stadt San Gimignano, auch als «das mittelalterliche Manhattan» bekannt, ist nicht nur für ihre Türme, sondern auch für ihren Vernaccia-Wein berühmt. Der Vernaccia di San Gimignano, hergestellt aus der gleichnamigen Rebsorte, zeigt eine erfrischende Säure und eine angenehme Kräuternote.

3. Colli Senesi

Die Hügel von Colli Senesi, Teil des Chianti-Gebiets, beherbergen auch Weißweine. Hier findet man oft eine gelungene Mischung aus Trebbiano und Malvasia, die zu ausgewogenen und zugänglichen Weinen führt.

Touristische Highlights in der Nähe

Ein Besuch der toskanischen Weißweingebiete bietet nicht nur eine kulinarische Entdeckung, sondern auch die Möglichkeit, die reiche Kultur und Geschichte der Region zu erkunden. Wer in der Region ist, sollte folgende Städte nicht verpassen:

1. Florenz

Die Hauptstadt der Toskana, Florenz, ist berühmt für ihre Kunst, Geschichte und Architektur. Ein Spaziergang durch die Uffizien oder über die Ponte Vecchio lässt die Renaissance lebendig werden.

2. Pisa

Pisa ist nicht nur für den schiefen Turm bekannt. Die Piazza dei Miracoli beherbergt eine beeindruckende Kathedrale und ein Baptisterium, die gemeinsam mit dem Schiefen Turm zum UNESCO-Weltkulturerbe gehören.

3. Siena

Siena, mit seinem atemberaubenden mittelalterlichen Stadtbild und dem berühmten Pferderennen Palio, gilt als eine der schönsten Städte der Toskana und zieht Besucher mit seinem einzigartigen Charme an. Außerdem bietet die Stadt eine reiches gastronomisches Angebot.

Fazit: Die Vielfalt der Toskana entdecken

Die Toskana bietet mehr als nur herausragende Rotweine. Die Weißweine der Region, geprägt von Trebbiano, Malvasia und Vermentino, sind eine erfrischende Alternative und spiegeln die Vielfalt und Qualität der toskanischen Weinwelt wider. Bei einem Besuch dieser Weißweingebiete können Sie nicht nur exzellente Weine probieren, sondern auch die reiche Kultur und Geschichte Italiens hautnah erleben. Tauchen Sie ein in die Welt der toskanischen Weine und lassen Sie sich von ihrer Vielfalt überraschen. Salute!

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Die Herstellung von Olivenöl hat in der Toskana ebenso eine lange Tradition wie der Weinanbau. Olivenanbau in der Toskana ist Teil der Kultur dieser Region. Der Olivenbaum wird in der Toskana seit vielen Jahrhunderten kultiviert, und so ranken sich auch dort Geschichten und Mythen um dieses Gewächs. Heutzutage bildet der Olivenanbau die Lebensgrundlage für viele toskanische Bauern, die in einer Höhenlage von 300 bis 500 Metern ihre Olivenhaine pflegen.

Obwohl die Toskana vor allem wegen des Weinanbaus berühmt ist, profitiert das produzierte Olivenöl durch eine frühe Ernte im Jahr, und ergibt ein besonders köstliches Endprodukt. Das Öl aus der Toskana ist als fruchtig, weich, goldgelb und qualitativ hochwertig bekannt. Frisches kaltgepresstes Olivenöl mit der Bezeichnung „extra vergine“ ist noch trüb und von grüner Farbe. Es enthält maximal ein Prozent Fettsäure, je weniger umso vorteilhafter. Daher ist es auch außerordentlich bekömmlich und wohlschmeckend.

Die Herstellung des hochwertigen Olivenöls

Hergestellt wird das Extra Vergine Olivenöl mit viel Aufwand. Der Arbeitsaufwand des Qualitätsprodukts rechtfertigt auch den hohen Preis. Am Anfang der Herstellung werden die Oliven meist manuell geerntet. Die halbreifen Oliven werden einzeln gepflückt oder in Auffangnetzen gesammelt. Letzteres ist begleitet vom Abstreifen der Oliven von den Zweigen des Olivenbaums.

Die Ernte der Früchte erfolgt mit besonderer Sorgfalt und Vorsicht, da Druckstellen an den Früchten sofort Auswirkungen auf die Qualität des Endprodukts haben. Steigt schon bei Ernte der Säuregehalt, ist das Olivenöl am Ende von schlechterer Qualität. Die Oliven werden nach der Ernte direkt zur Ölmühle transportiert, wo schwere Mühlsteine die Früchte zermahlen. Der entstehende Olivenbrei wird im Anschluss zwischen zwei Matten ausgepresst. Nun trennen sich Fruchtsaft und Fruchtfleisch, so dass das gewonnene Olivenöl abgeschöpft werden kann.

Olivenöl aus der Toskana ist in zertifizierter Qualität, als Olivenöl extra Toskana IGP, im Handel erhältlich. Das grüne Gold wird in der Toskana in vielen Gebieten angebaut. Welche Dörfer und Orte inmitten von Olivenhainen das sind, von Arezzo bis Pisa, über Siena und Florenz, wird im folgenden erläutert.

Die Region um Arezzo

Rund um Arezzo, vor allem im Gebiet Valdichiana, sind viele Traditionen erhalten geblieben. Castiglion Fiorentino, ist wegen seines traditionellen Handwerks ein Sinnbild der hier heimischen regionalen Kultur. Die Küche der Gegend profitiert von der Vielfalt an hochwertigen Produkten in dieser Region. So werden hervorragende Rot- und Weißweinen zu Gerichten mit edlem Trüffel und Käse serviert. Das hervorragenden lokale Olivenöl krönt jede einzelne Speise zusätzlich.

Die Region um Lucca

Durch das Valle del Serchio, Montecarlo, Versilia und Colline Lucchesi läuft die Wein- und Ölstraße. Die herrlich schöne Landschaft ist nicht die einzige Attraktion der Gegend um Lucca. Die ursprünglichen Aromen des ausgezeichneten extra nativen Olivenöls begleiten so manches lokale Gericht. Die deftige Küche bietet beispielsweise den Garmugia, einen regionalen Eintopf, oder auch die als Tordelli bekannten gefüllten Teigtaschen. Auch ausgezeichnete Liköre werden hier produziert, etwa der Biadina oder China Massagli.

Die Region um Siena

Siena ist ein Magnet für viele Italien – Reisende. Doch nicht nur die kleine Stadt, sondern auch die bedeutenden Anbauregionen für Oliven rund um Siena sind einen Besuch wert. Am bedeutendsten im Terre die Siena sind San Gimignano, Siena, Radiocondoli, Rapolana, Monteriggioni und Murlo.

Wegen seines Weines weltberühmt ist die Region Chianti. Hier sind unter anderem Radda in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga und Poggibonsi wichtige Olivenanbaugebiete. Im idyllischen Val d’Orcia sind Pienza, Montalcino, Castiglione d’Orcia und San Quirico d’Orcia besonders sehenswert. Ähnlich malerisch ist das Gebiet Valdichina Senese mit den Orten Montepulciano, Sinalunga, Trequanda, Cetona, Chiusi und San Casciano dei Bagni gelegen. Auch hier werden exzellente Olivenöle produziert.

Die Region um Livorno

Die traditionelle Olivenölproduktion findet man auch in der Umgebung von Livorno. Das Hügelgebiet ist ideal für den Olivenanbau geeignet. Aus diesem sind hier auch einige der besten Anbaugebiete für extra native Olivenöle. Rund um Castagneto Carducci, Suvereto und Rosignano Marittimo finden sich erfahrene Olivenbauern und Olivenmühlen. Hier kann man bei einem Besuch direkt beobachten wie alte Traditionen und moderne Techniken für die Olivenölherstellung zusammenfinden.

Die Region um Grosseto

Die mit besten Olivenöle der Toskana werden in der Umgebung von Grosseto, in den Ortschaften Castel del Pian, Arcidosso, Seggiano und Cinigiano, hergestellt. Das besondere fruchtbare Anbaugebiet rund um den Monte Amiata eignet sich sehr gut für die italienische Landwirtschaft. Aus diesem Grund werden hier nicht nur Oliven, sondern auch Wein angebaut. Entlang der Gourmet- und Weinstraße Montecucco, gibt es viele typische, in der Region produzierte Spezialitäten, die man probieren sollte. Im Hinterland der Region kann man die Orte Semproniano, Scansano und Pitigiliano besuchen. An der Küstenseite findet man in Gavorrano, Capalbio, Roccastrada und Massa Marittima viele Produzenten sehr guter Olivenöle. Hier lässt es sich auch gut einkehren, um typisch regionale Spezialitäte, wie etwa Brotsuppe, zu probieren.

Die Region um Florenz

Wer die Toskana besucht, muss auch Florenz erkunden. Doch nicht nur die historische Stadt ist einen Besuch wert. Rund um Florenz finden sich viele vom Olivenanbau geprägte Orte. Die Wein- und Olivenölstraße Montalbano begeistert jedes Jahr zwischen November und Januar mit besonderen Einblicken in die Olivenernte. Orte wie Vinci und Greve in Chianti sind nicht nur bekannte Weinanbaugebiete, sondern auch gut geeignet für den Olivenanbau. Im Val di Pesa lohnt sich der Besuch eines Olivenbauers in einem der Orte San Casciano, Tavarnelle, Bagno a Ripoli, Montaione und Calenzano. Bei diesem Besuch bietet es sich auch an, die florentische Küche, bei der das regionale Olivenöl gerne genutzt wird, zu probieren. Es findet sich in Bruschetta und dem klassischen florentinischen Gemüseeintopf wieder.

Die Region um Pisa

Sollte man auf seiner Reise durch die Toskana in Pisa Station machen, so bietet sich ebenfalls ein kleiner Abstecher in die Umgebung an. Olivenbauern, die das hochwertige extra native Olivenöl produzieren, finden sich in Buti, Vicopisano, Riparbella und Montescudaio. Erstere liegen an der lokalen Ölstraße, die auf ihrem Weg durch die Berge ihren Besuchern eine herrliche Landschaft präsentiert. Nicht nur Olivenhaine, sondern auch Pinien- und Kastanienhaine säumen die vielen kleinen Wege für Wanderausflüge in der Umgebung von Pisa.

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Die Weingüter

Es gibt verschiedene Weingüter, die einen Besuch wert sind und oft auch Führungen anbieten.

Castello di Ama, Chianti
Dieses Weingut ist vor allem für einen ganz bestimmten Wein bekannt: den Chianti Classico. Allerdings ist es nicht nur der Wein, der einen Besuch des Weinguts so empfehlenswert macht. Im Garten des italienischen Weinguts gibt es immer wieder Ausstellungen der modernen Kunst, die man auf jeden Fall einmal gesehen haben sollte. So wurden hier zum Beispiel schon Werke von Anish Kapoor, einem britischen Bildhauer, ausgestellt Wenn man sich für eine Führung inklusive Verkostung des Weins interessiert, ist man ab zehn Euro bereits dabei.

Tenuta la Chiusa, Elba
Tenuta la Chiusa ist das älteste Weingut der Insel Elba. Auf dieser Insel verbrachte schon Napoleon im Jahre 1814 sein einjähriges Exil. Das Weingut liegt direkt am Meer und ist allein schon aufgrund dieser hervorragenden Lage eine Reise wert. Die erstklassigen Weine des Weinguts kann man zum Beispiel im Rahmen einer Weinprobe kosten, die mit ungefähr 16 Euro zu Buche schlägt. Bei Bedarf gibt es sogar Apartments, in denen man übernachten kann.

Übrigens: Um in den Genuss von italienischen Weinen zu kommen, muss man nicht unbedingt nach Italien Reisen. Zwar ist das definitiv zu empfehlen, aber auch in der Heimat kann man qualitativen Wein trinken. Hierfür gibt es zum Beispiel spezielle Onlineshops, in denen man Rotwein kaufen kann. Dort kann man sich auch Wein aus bestimmten Gebieten bestellen und somit in den eigenen vier Wänden eine ganz persönliche «Weinreise» durchführen.

Badia a Passignano, Chianti
Dieses Weingut befindet sich westlich von Montefioralle und ist im Besitz der prominenten Winzerfamilie Antinori. Das Weingut ist um eine Abtei herum gebaut, die es bereits seit dem elften Jahrhundert gibt. Wenn man dem Weingut einen Besuch abstattet, bietet es sich vor allem an, an einer der angebotenen Touren teilzunehmen. Im Rahmen dieser Touren kann man zum Beispiel die Weinberge und die Weinkeller sehen. Darüber hinaus ist dem Weingut auch noch ein Restaurant angeschlossen, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. In diesem Restaurant kann man ein Abendessen buchen, bei dem auch eine Weinprobe durchgeführt wird. Dieses Abendessen kostet etwa 120 Euro.

Weinbars

Ansonsten kann es sich auch lohnen, eine gute Weinbar aufzusuchen, in der man meistens auch noch gut essen kann.

Gustavino, Florenz
In dieser Weinbar kann man die verschiedensten Weine probieren und auch noch ein leckeres Essen genießen.

Enoteca Tognoni, Bolgheri
In der Weinbar Enoteca Tognoni kann man unter anderem einen Sassicia, der zu den «Super-Toskanern» zählt, probieren. Aber man kann selbstverständlich auch noch andere Weine genießen und dazu etwas essen.

Ossticio, Montalcino
Hier gibt es einen der erstklassigsten Rotweine weltweit: den Brunello di Montalcino. Allein schon deshalb sollte man unbedingt überlegen, ob man dieser Weinbar nicht einen Besuch abstatten möchte. Hinzu kommt, dass es auch noch ein Restaurant gibt.

Die Weinstraßen

Ebenfalls sehenswert sind die verschiedenen Weinstraßen, die man entlang spazieren kann. Anschließend belohnt man sich mit einem guten Glas Wein und einem leckeren Essen. Zu den bekanntesten Weinstraßen gehören beispielsweise die Strada del Vino e dell’Ollio oder die Strada del Vino Montepulciano.

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Die Top 5 Restaurants in der Toskana

Wer Lucca besucht, darf sich die Buca Di Sant’Antonio nicht entgehen lassen. In dieser Osteria mit rustikalem Ambiente hängen noch ganz traditionell Salami und Schinken von der Decke. Man kann Köstlichkeiten wie gegrillten Stockfisch, Kichererbsen, Taube oder landestypische Suppen probieren.

In der Landeshauptstadt der Toskana, Florenz, lockt die Enoteca Pinchiorri mit zwei Michelin Sternen: Der Name ist stadtbekannt und ein Synonym für hervorragende Speisen und eine große Auswahl an Weinen aus der Region.

In Sansepolcro befindet sich dagegen das Oroscopo – ein kleines Restaurant, das seine Gäste mit phantasievollen Gerichten verwöhnt, die alle mit Zutaten aus der Region zubereitet werden.

In der romantischen Stadt Siena ist das Nello La Taverna die richtige Adresse. Kreative toskanische Rezepte und kulinarische Hochgenüsse werden hier von Küchenchef Mario zubereitet, der schon in Japan und den USA gekocht hat. Ein Tipp ist es, dazu einen Wein aus dem hauseigenen Tuffsteinkeller zu genießen.

In der Stadt des schiefen Turms, Pisa, stattet man am besten dem Gattaiola einen Besuch ab. Es liegt in einem historischen Gebäude und wechselt seine Speisekarte je nach Saison: Manchmal stehen Pasta mit Ricotta und Minze, manchmal Wildschwein mit Pilzen auf dem Menü.

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Restaurants in Livorno: Wein und Esskultur

Besonders herausragend in Stil und Küchenkunst ist das berühmte Ristorante Cantina Senese in Livorno. Das Restaurant ist sehr rustikal ausgestattet und blickt auf eine lange Tradition zurück. Speziell die Pasta-Delikatessen sind ein Trumpf in diesem Restaurant. Pasta gibt es hier in den verschiedensten Variationen. Dazu kann man ein Glas des hervorragenden Toskanaweins genießen. Die Region ist berühmt für seinen ausgezeichneten Weinanbau – die Weine werden weltweit exportiert oder landen eben in den regionalen Gasthäusern. Neben Pasta und Wein ist das Restaurant auch für seine Nachspeisen wie Castagnaccio, einem Kastanienkuchen, in aller Munde.

Weitere Restaurants in Livorno

Weiterhin sind die Gasthäuser Ristorante Le Volte und Ristorante La Barcarola gute Adressen für einheimische Spezialitäten. Eine Delikatesse der Hafenstadt ist beispielsweise der Stockfisch, der hier scharf mit den Gewürzen der Toskana angebraten und oft in Kombination mit Pasta serviert wird. Ebenso ist in der Region Cacciuccio, eine kräftigen Fischsuppe, sehr beliebt. Beide Speisen kann man in den Restaurants in Livorno fast überall bestellen. Die Küchenchefs kommen oft aus der Gegend und verstehen sich hervorragend auf die Zubereitung dieser Speisen. Wer Livorno von seiner kulinarischen Seite kennenlernen möchte, findet in den Restaurants der Stadt sicherlich ein geeignetes Umfeld, um sich den Livorno-Delikatessen zu nähern.

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Es gibt, grob gesagt, vier Qualitätsstufen des italienischen Weins:

• Vino da Tavola
• Indicazione Geografica Tipica (IGT)
• Denominazione di Origine Controllata (DOC)
• Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Mit der neuen EU-Weinmarktordnung von 2009 wurde die Herkunftsbezeichnung für Wein analog zum Lebensmittelrecht vereinheitlicht, so dass es nunmehr zwar neue Beschreibungen gibt, welche die alten Beschreibungen aufgrund des Bestandsschutzes in Italien jedoch nicht aufheben. Die neuen Beschreibungen lauten:

• Vino, bzw. „Wein“, ehemals Vino da Tavola
• Indicazione Geografica Protetta (IGP), ehemals IGT
• Denominazione d’Origine Protetta (DOP), ehemals DOC und DOCG

Wer tiefer in die Materie eindringen will, dem empfehlen wir zunächst die Lektüre der Verordnung „(EG) Nr. 607/2009 der Kommission vom 14. Juli 2009 mit Durchführungsbestimmungen zur Verordnung (EG) Nr. 479/2008 des Rates hinsichtlich der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben, der traditionellen Begriffe sowie der Kennzeichnung und Aufmachung bestimmter Weinbauerzeugnisse“.
Ferner regelt das italienische Gesetz „Legge 10 febbraio 1992, n. 164: Nuova disciplina delle denominazioni d’origine dei vini“ die Zuordnung von IGT, DOC und DOCG.
Falls Sie diese Werke abschrecken, lesen Sie hier weiter. Wir bleiben bei den Begriffen IGT, DOC und DOCG, da sie in Italien weiterhin und mehrheitlich in Gebrauch sind.

1. Vino da Tavola (VT)

Ein Vino da Tavola oder einfach nur „Vino“ ist nichts anderes als ein einfacher Tafelwein. VT ist zudem keine offizielle Bezeichnung. Er unterliegt keiner besonderen Qualitätsprüfung, insbesondere was Herkunft und Rebsorte betrifft. Im Umkehrschluss gibt es aber auch keine Prüfung, „wie gut“ der Wein ist. Zu Besuch bei italienischen Freunden, die einen Weinberg besitzen, kann ein Vino da Tavola durchaus positive Überraschungen bereithalten.

2. Indicazione Geografica Tipica (IGT)

Indicazione Geografica Tipica ist die erste richtige Qualitätsstufe, sie liegt über dem Vino da Tavola und entspricht dem deutschen Landwein. Was jedoch nicht heißen muss, dass ein IGT per se kein besonders guter Wein ist.

Ein IGT unterliegt einer Qualitätskontrolle und muss mindestens angeben, aus welchem Anbaugebiet er stammt und aus welchen Rebsorten er besteht. Wie bei den Tafelweinen kann es hier positive Ausreißer geben, die qualitativ sogar höherwertiger als DOC-Weine sind, weil sie beispielsweise Rebsorten enthalten, die nach den lokalen DOC-Vorschriften nicht verwendet werden dürfen. Sie werden manchmal auch „Supertoskaner“ genannt.

Zu den IGT-Weinen der Toskana gehören derzeit u.a. (alphabetisch geordnet):
Alta Valle della Greve, Colli della Toscana Centrale, Costa Toscana, Montecastelli, Toscano/Toscana, Val di Magra.

3. Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Denominazione di Origine Controllata ist eine „kontrollierte Ursprungsbezeichnung“ für Wein aus Italien. Die offizielle Beschreibung laut EU-Verordnung lautet:

Weine mit Ursprungsbezeichnung: geografischer Name eines Weinbaugebiets, das durch eine besondere Erzeugung gekennzeichnet ist; der Name wird zur Bezeichnung eines Qualitätserzeugnisses mit hohem Bekanntheitsgrad verwendet, das seine Eigenschaften den geografischen Verhältnissen und den menschlichen Einflüssen verdankt. Das Gesetz legt für die italienischen Bezeichnungen den besonderen traditionellen Begriff „D.O.C.“ fest, um das vorgenannte Konzept der sehr hochwertigen und traditionellen Ursprungsbezeichnung zu erläutern.

Amtsblatt der Europäischen Union Nr. 607/2009 (L 193/S. 104)

Bei den Qualitätsstufen stehen die DOC-Weine über den IGT- Weinen und unter den DOCG-Weinen. Sie zeichnen sich aus durch ihren Bekanntheitsgrad und durch die Angabe der Herkunft. DOC-Weine dürfen nur in zugelassenen Anbaugebieten und mit zugelassenen Rebsorten (Hauptsorte in der Toskana: Sangiovese) erzeugt werden. Auch darf der zulässige Ertrag pro Hektar nicht überschritten werden, um die qualitative Wertigkeit der Trauben nicht zu mindern. Weine mit DOC- oder DOCG-Siegel dürfen nicht in Flaschen oder Behälter mit mehr als fünf Liter Fassungsvermögen abgefüllt werden.

In der Toskana sind dies derzeit (alphabetisch geordnet):
Ansonica Costa dell’Argentario, Barco Reale di Carmignano, Bianco dell’Empolese, Bianco di Pitigliano, Bolgheri, Bolgheri Sassicaia, Candia dei Colli Apuani, Capalbio, Colli dell’Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecarlo, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Moscadello di Montalcino, Orcia, Parrina, Pomino, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, San Gimignano, San Torpè, Sant’Antimo, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre di Casole, Terre di Pisa, Val d’Arbia, Val d’Arno di Sopra oder Valdarno di Sopra, Val di Cornia, Valdichiana Toscana, Valdinievole, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Carmignano, Vin Santo di Montepulciano.

4. Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)

Denominazione di Origine Controllata e Garantita ist ebenfalls eine „kontrollierte Ursprungsbezeichnung“ für Wein aus Italien. DOCG entspricht von der Qualität her (nicht vom Geschmack) am ehesten dem deutschen Prädikatswein. Die offizielle Beschreibung laut EU-Verordnung lautet:

Ähnelt der Begriffsbestimmung für D.O.C., enthält aber auch das Wort „garantiert“ und wird so für Weine von besonderem Wert verwendet, die seit mindestens fünf Jahren als DOC-Weine anerkannt sind. Diese Weine werden in Behältnissen mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 5 Litern vermarktet und tragen eine amtliche Erkennungsbanderole, um dem Verbraucher eine bessere Garantie zu bieten.

Amtsblatt der Europäischen Union Nr. 607/2009 (L 193/S. 104)

Die DOCG-Weine stellen in der offiziellen Klassifikation die hochwertigste Qualitätsstufe dar. Die Flaschen tragen eine Banderole mit „DOCG“ am Hals und müssen bereits im Anbaugebiet abgefüllt werden (andere Weine werden als Massenerzeugnisse oftmals vorher in großen Behältern abtransportiert, um außerhalb der Anbaugebiete abgefüllt zu werden). Zwischen DOC und DOCG kann es so gut wie keine bis hin zu sehr große Unterschiede geben. Es kommt drauf an. Da viele DOCG-Weine traditionsreicher sind, sind sie daher oftmals verlässlicher in der Qualität. Zu beachten ist, dass es innerhalb der Bezeichnungen „Brunello“, „Chianti Classico“ und der anderen großen DOCG-Weine wiederum Qualitätsunterschiede geben kann. Hier kommt es im Einzelfall unter anderem auf den Erzeuger oder auf den Jahrgang an.

Es gibt in der Toskana derzeit 11 DOCG-Weine (alphabetisch sortiert):
Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti (DOCG), Chianti Classico (DOCG), Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano.

5. Der „Chianti Classico“, oder die Sache mit dem „schwarzen Gockel“

Hierzu geben wir Teile aus der sehr guten Beschreibung von Wikipedia neben unserem eigenen Wissen etwas gekürzt wieder.
(Seite „Chianti (Wein)“. In: Wikipedia, Die freie Enzyklopädie. Bearbeitungsstand: 21. November 2016, 13:02 UTC. URL: https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Chianti_(Wein)&oldid=159918890 (Abgerufen: 4. Februar 2017, 12:11 UTC)

Chianti war früher das Synonym für italienischen Wein schlechthin und wurde traditionell in strohumflochtenen Flaschen (fiasco) verkauft. Mit der Bezeichnung Chianti werden zwei bedeutende Rotweine („Chianti DOCG“ und „Chianti Classico DOCG“) erzeugt sowie zwei Dessertweine („Vin Santo del Chianti DOC“ und „Vin Santo del Chianti Classico DOC“). Die Rotweine erhielten beide ihre „kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung“ (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) am 2. Juli 1984, nachdem sie vorher bereits seit 1967 als DOC-Weine zertifiziert waren. Der „Vin Santo del Chianti“ erhielt seine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (DOC) am 28. August 1997. Der „Vin Santo del Chianti Classico“ besitzt seit dem 24. Oktober 1995 eine „Denominazione di Origine Controllata“.

Die Bezeichnung Chianti wurde wahrscheinlich aus einem etruskischen Familiennamen abgeleitet und bezeichnete ursprünglich die Hügellandschaft zwischen Baliaccia und Monte Luco. Der Name wurde später auf die Ortschaften Castellina, Radda und Gaiole erweitert und bildete den territorialen Kern der mittelalterlichen Chianti-Liga (ital. Lega del Chianti), einem politischen und militärischen Bündnisses unter der Herrschaft des Stadtstaates Florenz. Diese Zone bildet heute den südlichen Teil des Chianti-Classico-Gebietes. Der Schwarze Hahn (Gallo Nero) als Wappentier der Chianti-Liga ist später zum Wahrzeichen des Chianti Classico geworden. Im Jahr 1716 entstand durch einen Erlass des Großherzogs der Toskana, Cosimo III. de’ Medici eines der ersten Weingesetze. In diesem definierte er eine geschützte Herkunftsbezeichnung für den Chianti und bestimmte Regeln für die Vermarktung und Produktion. Dieser Schritt kann als ein Vorläufer der heutigen DOC- und DOCG-Produktionsbestimmungen betrachtet werden.

Heute ist der Schwarze Hahn auf der Banderole von Chianti-Classico Weinen als eigenes Markenzeichen, jedoch nicht als offizielles Qualitätsmerkmal der EU zu verstehen. Die Vorgaben, um das Markenzeichen zu erhalten, sind strenger als die Vorgaben der DOCG-Weine. Dies bedeutet im Umkehrschluss, dass im Chianti-Classico Gebiet kein Chianti DOCG mehr produziert wird(!), um den hohen Qualitätsstandard hinsichtlich Reifezeit, Ertragsmengen und Rebsorte (mindestens 80% Sangiovese) zu garantieren.

Der Chianti Classico wird zudem in weiteren Qualitätsstufen produziert:

Chianti Classico Riserva: Verkauf frühestens 24 Monate nach dem Erntejahr, davon mindestens drei Monate in der Flasche.

Chianti Classico Gran Selezione: Verkauf frühestens 30 Monate nach dem Erntejahr, davon mindestens drei Monate in der Flasche. Diese höchste Qualitätsstufe des Chianti Classico wurde erst im Jahr 2013 eingeführt.

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Wenigen Dingen in seinem Leben schenkt der Toskanese mehr Beachtung als dem Essen und Trinken. Kein Wunder, dass die toskanische Küche weltberühmt ist. Auch die französische Küche kann historisch auf die Toskana zurückgeführt werden. Dafür sind die Italiener generell bereit, relativ viel Geld für Restaurantbesuche auszugeben, dafür muss es nicht das neueste Auto in kurzen Zeitabständen sein. Das Alter der parkenden Autos vor einem Restaurant sagt nichts über die Esskultur der Gäste aus.

Italiener gehen zum Essen gerne aus, nicht nur wegen einer guten Restaurantküche, sondern auch um unter Menschen zu sein, sich zu unterhalten und alles Menschliche der Umgebung in Erfahrung zu bringen. Essen und Trinken in der Toskana ist also neben dem sinnlichen Genuss ein gesellschaftliches Ereignis. Speziell das Abendessen (ital. „cena“) beginnt abends ziemlich spät (nach 19.30 h) und dauert bis tief in die Nacht. Die Kinder freuen sich, dass sie um die Tische herum Fangen spielen dürfen, der Fernseher läuft ohne dass jemand zuschaut und um sich herum sieht der Gast fröhliche Gesichter. In Intervallen wird das Essen aufgetischt, „Gänge“ zu zählen macht keinen Sinn, es sind immer einige Vorspeisen und einige Hauptgerichte mit den jeweils passenden Weinen und schließlich Käse, Kuchen, Desserts und Obst zusammen mit einer Runde Edelgrappa zum Abschluss. Da der Toskanese sich viel Zeit beim Essen nimmt und dabei die Unterhaltung in fröhlicher Runde ebenso wichtig wie Essen und Trinken ist, sieht man in den Lokalen nur heitere Gäste, aber so gut wie nie auffällig Alkoholisierte. Obwohl mittlerweile in ganz Italien ein 0-Promille-Alkohol-Gebot für Autofahrer gilt, sind in den abendlichen Ess- und Trinkgewohnheiten keine Änderungen feststellbar. Auch mit dem Rauchen gibt es im Süden keine Probleme, da sich vornehmlich im Sommer das Leben ohnehin im Freien abspielt und so ziemlich jedes Lokal auch Plätze im Freien, und sei es am Gehsteig, anbietet.

Die Rechnung, Coperto und das Trinkgeld

Für Deutsche ist es bisweilen unverständlich, dass sich die Wirte der Toskana beim Abrechnen schwer tun, Speisen und Getränke pro Person aufzuteilen. Toskanesen bezahlen in den Gaststätten oft per Tisch, d.h. einer der Tischrunde wird schon im Vorfeld zu Zahlung der Zeche bestimmt. Mit dieser Person rechnet der Wirt ab und zuhause wird später die Rechnung aufgeteilt. In vielen Gaststätten wird zum Essen noch ein «Coperto» berechnet, dabei handelt es sich um einen Aufpreis für das Gedeck (Besteck, Geschirr, Servietten). Dies ist meistens so üblich und auch keine «Abzocke». Über das Trinkgeld gehen die Meinungen auseinander. Auch wenn einige meinen, mit dem «Coperto» sei das Trinkgeld bereits abgedeckt, sagen andere, dass durchaus ein zusätzliches Trinkgeld gegeben werden kann. Hierbei reichen 1-2 Euro aus. Eine generelle Aussage zum Trinkgeld hängt ohnehin von der Art der Restauration und vielen anderen Faktoren (Touristengegend, netter Small Talk mit dem Koch, Umgang der Bedienung mit den Kindern, extra Wassernapf für den Hund, usw.) ab. Aus eigener Erfahrung lässt sich sagen, dass etwa 10% des Rechungsbetrags ausreichen. Auch sollte man es der Bedienung mitteilen, wenn das Essen gut war und dabei den Koch loben. Waren Essen und Betreuung wirklich exzellent, und man signalisiert dies auch, so verunsichert es die Bedienung nicht, wenn man ausnahmsweise deutlich mehr Trinkgeld gibt (eigene Erfahrung). Bei einem guten Essen sollte man jedenfalls nicht auf das Trinkgeld verzichten, kein Trinkgeld bringt zum Ausdruck, dass das Essen nicht geschmeckt hat. Ist man sich unsicher, kann man durchaus «deutsche» Maßstäbe beim Trinkgeld ansetzen (zumindest in der Toskana). Die Einwohner der Toskana schätzen Touristen sehr, sind ausgesucht liebenswert und gastfreundlich, wohl wissend, dass jeder Gast aus einem fremden Land zum hohen Niveau des allgemeinen Wohlstands beiträgt.

Die Kaffeebar («Bar»)

Das einfachste und verbreitetste Lokal ist die Kaffeebar oder nur „Bar“ genannt. Da muss man sich erst mal dran gewöhnen, dass man sich in der Bar vorwiegend am hellen Tage trifft um Kaffee und kleine snacks zu sich zu nehmen. Hier trinkt der Toskanese seinen Espresso morgens bis etwa zur Mittagszeit; Cappuccino hat mittlerweile den Milchkaffee (ein Teil Espresso und zwei Teile Milch) als Frühstücksgetränk abgelöst. Da der italienische Kaffee anders geröstet wird als der deutsche, ist er tatsächlich wesentlich bekömmlicher. Übrigens: Es kann sein, falls Sie einen Cappuccino zum Essen bestellen, Sie dem Wirt damit signalisieren, dass Sie noch nicht satt sind. Die Bar ist ganz allgemein der Treffpunkt der Umgebung, hier geht man immer mal kurz rein um einen Espresso zu trinken, einen Blick in die Zeitung zu werfen, evt. zu frühstücken und einen kleinen Tratsch zu halten. Trinkgeld ist in der Bar nicht üblich, vielfach steht aber ein Münzgefäß an der Theke und wartet darauf, gefüttert zu werden. Das italienische Frühstück besteht aus Hörnchen oder Kuchen, evt. mit Honig oder Marmelade. Wurst und Käse wird vorwiegend den Deutschen zuliebe aufgetischt. Für einen solchen Morgen-Snack ist die Bar perfekt geeignet. Manche Bars bieten um die Mittagszeit „Piatti caldi“ an, also kleine, warme Gerichte, meistens das, was man sonst als Vorspeisen isst.

Mittagessen in der Toskana

Der Mittagstisch ist mittlerweile stark von den Fast food Ketten beeinflusst. Nicht, dass es überall Hamburger gäbe, davon hält der Italiener nicht viel. Aber es gibt viele Lokale, die mittags ein Essen für Berufstätige anbieten („Pranzi di Lavoro“ oder „menu prezzo fissato“), das ist ein Tagesmenü, das immer noch (und hoffentlich noch lange!) aus dem klassischen Dreiklang des Essens besteht: Vorspeise (Pasta in unterschiedlichen Variationen) Hauptgericht (im allgemeinen ein Schnitzel oder Bratenstück mit Gemüse) und dem Dessert. Dazu wird pro Person ½ l Wein gereicht und anschließend ein Espresso. Der Preis für dieses auskömmliche und komplette Menü liegt bei etwa 10 €. Für Touristen, die viel in der Gegend umherfahren um möglichst viel zu sehen und zu erleben, ist es ratsam, sich in der Mittagszeit nach Lokalen umzusehen, die ein „Menu prezzo fissato“ oder „Pranzo di lavoro“ anbieten.

Abendessen in der Toskana

Das Abendessen ist dann, wie schon gesagt, ein gesellschaftliches Ereignis. Es gibt unterschiedliche Kategorien von Lokalen, insbesondere in der Toskana und dort in den ländlichen Regionen ist allen gleich, dass das Essen typisch für die Gegend ist und sogar der einfache Hauswein perfekt zum Essen passt. Natürlich besteht auch das „Cena“ aus dem klassischen Dreiklang: Primo, Secondo, Dessert, aber je nach Kategorie des Lokals und den Wünschen des Gastes gibt es noch eine durchaus reichhaltige Vor-Vorspeise (Antipasti), bei Wunsch auch Suppe und durchaus zwei verschiedene Hauptspeisen (Fisch und Fleisch) Beim Dessert wird die Auswahl noch größer, von Eisgerichten über Torten, Obst und Pudding zusammen mit allen Arten von Bränden und, wie so oft im Laufe des Tages: Espresso, allerdings jetzt „corretto“, also mit einem Schuss Grappa. Das stört die spätere, selige Nachtruhe nicht im Geringsten.
Die Kategorien der Lokale überschneiden sich, das Beste ist, sich vor dem Besuch eines Lokals durch die aushängende Speisekarte über die Preise zu informieren. Selbst in einfachen Lokalen kann die Rechnung nach deutschen Vorstellungen hoch ausfallen, wenn die unterschiedlichen Angebote ausprobiert werden. Aber, was ist ein Urlaub in der Toskana, wenn man nicht auch die Genüsse der unterschiedlichen Tafeln ausprobiert. Und es ist zu beachten, dass in fast allen Speiselokalen ein „coperto“ pro Person berechnet wird, das ist ganz einfach der Preis für den gedeckten, dekorierten Tisch, meistens mit Stoffservietten.

Die Pizzeria

Wem nicht nach vielfältiger Speisefolge zumute ist, geht ganz einfach in die Pizzeria. In der Regel öffnet die Pizzeria erst am Abend, es gibt Pizza aus dem Holzofen, das schmeckt den Pizzafreunden immer lecker. Pizza ist sozusagen ein Ausnahmeessen, da bleibt der „Dreiklang“ auf der Strecke, man bestellt Pizza bestenfalls mit Salat und einem Nachtisch und natürlich zusammen mit dem Hauswein („Vino della casa“). Für Familien ist es eine preiswerte Art, den Abend in italienischem Ambiente zu genießen, denn auch in der Toskana geht vor allem die Jugend gerne in die Pizzeria. Es muss nicht jeden Abend üppig sein.

Ristorante-Pizzeria

Ristorante–Pizzeria ist die Mischung zwischen einem Restaurant und einer Pizzeria mit einer entsprechend reichhaltigen Speisekarte. Das ist ein gern besuchtes Lokal der italienischen Familie, die Kinder essen ihre Pizza und die Eltern bestellen die übliche Speisenfolge. Die Preise sind moderat, familienfreundlich und es geht recht ungezwungen und sowieso fröhlich zu. Eher nicht geeignet für Menschen, die beim Essen auf eine ruhige Umgebung Wert legen. Besonders an den touristischen Meeresorten und den vielbesuchten Touristenattraktionen der Toskana finden Sie häufig dieses „Ristorante – Pizzeria“.

Trattoria

Trattoria ist ein Lokal mit regionaler Prägung, familiengeführt, oftmals als Spezialitätenlokal, z. B. Fisch- oder Grillgerichte. Auch hier sind die Preise durchaus erschwinglich aber doch schon mit einer deutlichen Tendenz nach oben, je nach der jeweiligen Besonderheit. Dafür werden Sie hier mit vorzüglichen Speisen verwöhnt. In mancher Trattoria gibt es keine Tageskarte, der Koch stellt für Sie das Gericht nach seinen Vorschlägen zusammen. Auch wenn Sie kaum etwas verstehen, was Ihnen da angeboten wird, werden Sie weder verhungern noch irgendetwas Ungenießbares bekommen, wenn Sie sich einfach den Empfehlungen des Lokals anvertrauen. In diesen Lokalen finden Sie die toskanische Küche in ihrer typischen Ausprägung.

Ristorante

Das Ristorante ist dann eher das gehobene Speiselokal mit breiter Speisekarte und ausgesuchten Weinen. Gehen Sie dort hin, wenn Sie wirklich gut essen möchten und seien Sie bereit, den Preis hierfür zu bezahlen. Dafür werden Sie wirklich verwöhnt, die Bedienung ist aufmerksam, das Ambiente ist gepflegt und ruhig und sie lernen zu verstehen, warum man ein Abendessen nicht schnell in einer Stunde herunter schlingen kann. Wahrscheinlich wird Sie nach dem Essen der Wirt am Tisch besuchen, sich nach Ihrer Herkunft erkundigen und Ihnen das Gefühl geben, dass Sie einen Freund gefunden haben. Und wenn Sie den Aufenthalt nach Ihrer hochwallenden Gefühlsstimmung bewerten, dann war der Abend tatsächlich preiswert, weil mit unbezahlbaren Eindrücken und Empfindungen durchsetzt.

Osteria

Eine besondere Stellung nimmt die Osteria ein. Früher waren das einfache Herbergen oder die Gaststätte des Ortes. Hier war der Treffpunkt vor allem des einfachen Volkes, wo gegessen und getrunken wurde. Üblicherweise kochte jemand in der Küche einfache Gerichte, oftmals in großen Behältern, und zu diesen Volksgerichten wurde auch reichlich getrunken. So war die Osteria nicht selten das, was in unserem Sprachgebrauch die durchaus liebenswürdige Kneipe ist, eben die Wirtschaft an der Ecke, am Hafen, an großen Durchgangsstraße nicht nur für die Anwohner sondern auch für das fahrende und reisende Volk. In den Fällen, in denen sich die preiswerte und durchaus wohlschmeckende Qualität der Küche herumgesprochen hat, wurde die Osteria vielfach auch von einem gehobenen Publikum besucht, einfach der preiswerten Essensqualität wegen. Da spielte es keine Rolle, dass die Teller auf einem ungedeckten Holztisch ohne Servietten serviert wurden. Heute kann die Osteria nicht mehr eindeutig klassifiziert werden. In urtümlichen Gegenden kann es immer noch die rustikale Dorfwirtschaft sein, aber nicht selten finden Sie als Osteria bezeichnet ein Spezialitätenlokal mit hochdekorierten Köchen und einer entsprechend hochqualifizierten Zubereitung der Gerichte. Sie sollten also auf jeden Fall vor dem Betreten der Osteria auf die Preise im Aushang vor dem Lokal sehen.

Küche für Hausgäste

Als Besonderheit für den Feriengast in der Toskana bleibt auch die Möglichkeit, sich in ein Haus einzumieten, in dem die Familie der Eigentümer für den Gast toskanisch kocht. In der Regel kostet ein derartig für die Hausgäste zubereitetes Menü zwischen 20 und 30 € pro Person und beinhaltet alles, was man sich so unter toskanisch vorstellt, also mehrere Speisefolgen, Getränke und Nachtische. Dazu die familiäre Umgebung, das aufrichtige Bemühen, Sie in die Kochgeheimnisse der toskanischen Küche einzuführen und ganz bestimmt ein unvergesslicher Abend. Bei unserem Sponsor-Partner www.traumtoskana.com können Sie sich speziell nach Unterkünften mit toskanischer Küche erkundigen oder auch nach Weingütern mit Verkostungen, die neben den Weinen des Gutes eine reichhaltige kalte Platte beinhalten und oftmals kostenlos den Gästen angeboten werden.

Essen auf dem Dorffest (Sagra)

Wenn Sie speziell in den ländlichen Regionen der Toskana Ihren Urlaub verbringen, dann halten Sie Ausschau nach Plakaten mit der Aufschrift „Sagra di …….“. Hierbei handelt es sich um die Ankündigung eines Dorffestes, meistens zu Ehren eines oder einer Heiligen oder aber im Rahmen des Erntedankes. In großen Pfannen und Töpfen werden Spezialitäten der Umgebung, also z. B. Esskastanien, Pilze, Artischocken oder auch delikate Zubereitungen aus dem regionalen Obst- und Gemüseanbau zubereitet. Das kochen die Dorfbewohner nach überlieferten Hausrezepten. Der gute Wein aus der Gegend dazu versteht sich von selbst. Abends spielt dann die Dorfmusik, es kann getanzt werden und Sie haben die Gelegenheit, Toskanesen beim Feiern zu erleben. Das Essen wird häufig in Plastiktellern bei Selbstbedienung serviert, Ihren Gaumen sollte das nicht stören. Das südländische Temperament, die Fröhlichkeit und ansteckende Heiterkeit bekommen Sie gratis oben drauf. Bestimmt kommen Sie gerne wieder im kommenden Jahr zum Feiern, Essen und Trinken in der Toskana.

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Fast jeder kennt den Chianti, aber nicht jeder weiß, dass es neben dem Chianti noch viele andere Weine in der Toskana gibt, die sich teilweise erheblich vom Chianti unterscheiden. Wer sich damit noch nie auseinandergesetzt hat, für den ist es zunächst wichtig zu wissen, dass die Weine in der Toskana zumeist nach den Regionen, in denen sie angepflanzt werden, benannt werden. Und die Region «Chianti» ist die größte innerhalb der etwa 60.000 Hektar umfassenden Weinanbaufläche der Toskana.

Zu sagen, der Chianti sei der «Beste» Wein der Toskana, ist falsch. Es gibt hervorragende Chiantis, aber auch hier kann es deutliche Qualitätsunterschiede geben. Hinzu kommt, dass es unterschiedliche Anbaugebiete innerhalb des Chianti gibt. Grob gesagt, macht der Chianti etwa die Hälfte des toskanischen Weinanbaus aus. Die andere Hälfte kommt aus kleineren Anbauregionen, die aber außerordentlich gute Weine hervorbringen können, wie den Vino Nobile di Montepulciano, oder den Brunello di Montalcino. 

Die folgende Karte zeigt einige der bekannten Weingebiete an – dies hilft bei der geographischen Orientierung. Zu beachten ist, dass sich alleine die Chianti-Region (3) in mehrere weitere Chianti-Gebiete aufteilt. Wir haben, der Übersicht halber, daher lediglich das Anbaugebiet des Chianti Classico (4), das Größte und Bekannteste, mit aufgenommen.

Legende:

(1) Colline Lucchesi

(2) Montecarlo

(3) Chianti

(4) Chianti Classico

(5) Vernaccia di San Gimignano

(6) Montescudaio

(7) Val d`Arbia

(8) Bianco Vergine Valdichiana

(9) Bolgheri

(10) Monteregio

(12) Brunello/Rosso di Montalcino

(13) Vino Nobile/Rosso di Montepulciano

(14) Montecucco

(15) Elba

(16) Morellino di Scansano

(17) Bianco di Pitigliano

(18) Ansonica Costa dell´Argentario

Tipp von Toskanatour für Weintrinker:

Die „Cantina“ ist zum einen der Weinkeller im Weingut aber auch die regionale Genossenschaft, hier erhalten Sie neben Wein und Öl die Agrarprodukte der Region. Ein absolutes Highlight ist der letzte Sonntag im Mai, an diesem Tag öffnen mehr als 800 Weinproduzenten der Toskana ihre Weinkeller für die Bevölkerung, oftmals verbunden mit kleinen snacks und Darbietungen. Ein wundervoller Tag für jeden Weinliebhaber.

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Die wichtigsten Lebensmittel in der traditionellen toskanischen Küche

Als Basis der toskanischen Küche ist das Olivenöl zu sehen. Hier findet man Olivenöl von herausragender Qualität, das zusammen mit verschiedenen Kräutern den Speisen ein besonderes Aroma gibt. Daneben spielt vor allem Fleisch eine wichtige Rolle. Auf den Speisekarten findet man unzählige Fleischsorten, die auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden. Besonders gern werden in der Toskana gegrillte Speisen serviert. Diese Tradition stammt von früheren Zeiten als der Kamin noch zum Kochen benutzt wurde.

An der Küste wird dem Fisch der Vorzug gegeben. Livorno ist bekannt für die berühmte Fischsuppe Caciucco. Aus der toskanischen Küche nicht wegzudenken ist der nussige Pecorino. Das Reifestadium des Schafskäses ist für den Geschmack verantwortlich. Zu jedem Essen wird in der Toskana das weiße, ungesalzene Krustenbrot gereicht, dass auch als Zutat in diversen Speisen vorhanden ist. Der toskanische Schinken, der hauptsächlich aus dem Chiantigebiet kommt, kann mit dem Schinken aus Parma absolut mithalten. Er unterschiedet sich nur dadurch, dass er etwas salziger ist und sein Geschmack nicht so fein süß ist.

Die Spezialitäten der Toskana

Eine Speise, die über die Grenzen der Toskana hinaus bekannt ist, ist die Bistecca alla Fiorentina. Die Bistecca ist ein spezieller Teil vom Rind, der mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt auf dem Holzkohlengrill gegart wird. Die beste Bistecca kommt von der Chianina-Rasse. Diese wertvolle Rinderrasse wird im Chianatal und im Arnotal gezüchtet. Kalbfleisch darf auf keiner Speisekarte fehlen, deshalb wird man überall auch Ossobuchi finden, das sind in Scheiben geschnittene Kalbshaxen. Das Mark des mittleren Röhrenknochens wird als Delikatesse sehr geschätzt. Involtini, gefüllte Kalbfleischröllchen, sind ebenfalls eine Spezialität der toskanischen Küche. Ein ganz besonderer Genuss sind Fasanengerichte. Das Fleisch wird sowohl gegrillt serviert, als auch gefüllt mit Äpfeln und mit Schinken und Speck gebraten. Im Herbst sollte man zu Speisen aus Kastanien greifen, so etwa zur Kastaniensuppe oder zu den Kastanienfladen.

Der passende Weinbegleiter zu den kulinarischen Genüssen

Traditionellerweise besteht eine Mahlzeit in der Toskana meist aus mehreren Gängen, zu denen immer der passende Wein kredenzt wird. Der bekannteste Wein ist sicherlich der Chianti, ein Rotwein, der im Eichenfass gelagert und in einer unverkennabren Korbflasche verkauft wird. Er passt gut zu rotem Fleisch oder Pastagerichten. Auch die Orte Montepulciano und Montalcino sind für ihren hervorragenden Wein bekannt. Der Brunello di Montalcino gilt sogar als bester Rotwein Italiens. Als Abschluss einer Mahlzeit reicht man in der Toskana gern einen Grappa, da er sich aufgrund seines hohen Alkoholgehalts und dem niedrigen Zuckergehalt gut dafür eignet.

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