Oliiviöljy tunnetaan myös puuöljynä. Se on kasviöljyä, joka saadaan oliivien massasta tai kivestä. Öljyn louhinta ulottuu jopa 8000 vuoden taakse. Latinankielinen nimi on Oleum olivarum. Oliiviöljyä voidaan käyttää monella eri tavalla, niin keittiössä kuin terveyteenkin. Tästä pienestä oppaasta löytyy monia mielenkiintoisia asioita oliiviöljystä.
Oliiviöljyn tärkeimmät viljelyalueet
Oliivipuut kasvavat pääasiassa Välimeren alueella. Tuotanto tietyistä maisemista on rajoitettua johtuen oliivipuiden vaatimuksista kulttuurisille edellytyksille, ilmastolle ja maaperälle.
Välimerellä tunnetaan seuraavat kasvualueet:
- Portugali
- Espanja
- Italia
- Tunisia
- Kreikka
- Kroatia
- Turkki
Oliiviöljyt osavaltioittain ja alueittain
- Italia
Täällä on noin 300 lajiketta. Tunnetuimmat ovat: Taggiasca, Coratina ja Ogliarola. Liguria on tärkein kasvualue. Niitä on myös Toscanassa melko vähän Oliivinviljelyalueet. - Espanja
Virallisesti tunnustettuja kasvualueita on 23. Tärkein kasvualue on Andalusia. 90% tuloista tulee täältä. Tärkeimmät oliivilajikkeet ovat:- Näyttävä (makultaan vaihteleva ja vankka)
- Arbequina (tunnetuin lajike, hedelmäinen, mieto, hieman makea maku)
- Blanqueta (erittäin mieto ja silti intensiivinen maku)
- Cornicabra (makeasta mausteiseen)
- Hojiblanca (tumma ja mausteinen)
- Lechin de Seville (mausteinen
- Verdial tai Morisca (erityisesti mehukas ja makea).
- Portugali
Seitsemän aluetta alkuperä- ja laatumerkinnällä. Tärkein kasvualue on Alentejossa. Parhaat lajikkeet ovat: Galega, Cordovil ja Carrasquenha. - Kreikka
Tärkeitä kasvualueita ovat: Peloponnesos, Kreeta, Lesbos ja eräät muut saaret. Tärkeimmät lajikkeet ovat Adramytiani, Doppia, Kalamata, Kolovi, Koroneiki, Karydolia, Manaki, Psiloelia, Prassinolia ja Tsounati. Tunnetuimmat lajikkeet ovat: Amphissa, Atalanta, Kalamaties, Nafplion.
Mitä ominaisuuksia oliiviöljyillä on?
Värispektri vaihtelee vihreänruskeasta vaaleankeltaiseen. Väri riippuu oliivien sisältämistä aineista ja niiden kypsyysasteesta. Myymälämme hyllyiltä löydät enimmäkseen vihreitä ja mustia oliiveja. Värillä ei ole vaikutusta laatuun. Näin suodattamaton öljy voi näyttää samealta. Luonnollisesti tuotettu oliiviöljy on puhtaasti luonnontuote.
Oliiviöljy koostuu:
- 77 % kertatyydyttymättömiä rasvahappoja
- 9 % monityydyttymättömiä rasvahappoja
- 14% tyydyttynyttä rasvaa
Valitettavasti monityydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen suhde (P/S-suhde) on selvästi alle suositellun arvon 1,0.
Kuinka terveellistä oliiviöljy on?
Kertatyydyttymättömien rasvahappojen ja sekundääristen kasviyhdisteiden koostumus on ainutlaatuinen. Näin voit ehkäistä monia sairauksia. Oliiviöljy ei ole hyvä vain ravitsemukselle, vaan myös terveydelle. Sitä ei turhaan kutsuta "toiminnalliseksi ruoaksi".
Mitkä ovat oliiviöljyn terveysominaisuudet?
- takaa kauniit hiukset ja ihon
- suojaa sydän- ja verisuonisairauksilta
- vähentää solujen ikääntymistä ja ehkäisee sairauksia, kuten Parkinsonin ja Alzheimerin tautia
- vähentää rintasyövän ja tromboosin riskiä
- on tulehdusta estävä vaikutus
- tukee ruoansulatusjärjestelmää
- auttaa painonpudotuksessa
- vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä
- alentaa LDL-kolesterolitasoja
- Estää närästystä estämällä liiallista hapon muodostumista mahassa.
Oliiviöljyn koostumus
Kuten kaikki kasviöljyt, oliiviöljyt koostuvat pääasiassa triglyserideistä (glyseroliin sitoutuneista rasvahapoista).
Muut komponentit ovat:
- 55-83 % öljyhappoa
- 7-20 % palmitiinihappoa
- 0-5 % steariinihappoa
- 3-21 % linolihappoa
- 0-4 % palmitoleiinihappoa
- Fosfolipidit, karotenoidit, α-tokoferoli ja noin 300 IU A-provitamiinia.
- Luonnollisen oliiviöljyn sisältämä oleokantaali ja oleoropeiini. Nämä ovat kaksi antioksidanttia, joilla on myönteinen terveysvaikutus.
Oliiviöljyssä olevat erilaiset aineet määräävät aromin.
- aldehydi
- alkoholit
- terpeenit
- Ester
Oliiviöljyn tuotanto
Tärkeä tekijä tuotannossa on oliivisadon ajoitus. Oliivien sadonkorjuuaika on syksyllä, juuri ennen kuin ne ovat täysin kypsiä.
Ensin oliivit pestään poistamalla kivet, lika, oksat ja lehdet. Oliivit jauhetaan sitten kiven kanssa, koska tämä hajottaa kuopan solut ja hedelmälihan. Tämä on ainoa tapa, jolla oliiviöljy voi vuotaa ulos. Jauhamisesta syntyvää massaa sekoitetaan keskenään noin 1 tunti. Tämä prosessi luo suurempia öljypisaroita. Tämä oliivimassa sentrifugoidaan tai puristetaan, jolloin öljy uutetaan.
Ein tärkeä näkökohta Huomioi oliiviöljyä valmistettaessa: juuri korjatut oliivit on käsiteltävä nopeasti. Muuten öljyn laatu heikkenee.
Laatuun vaikuttavia tekijöitä
- Tuholaisten saastuttamien ja mädänneiden hedelmien osuus.
- Oliivien varastoinnin kesto ja tyyppi sadonkorjuun jälkeen.
- oliivilajike
- Vieraiden esineiden, kuten oksien, lehtien ja sahanpurun, puhtaus.
- Oliivien kunto, kuten kypsyys ja veden saanti kasvun aikana.
- Happialtistus käsittelyn aikana.
- Kasvien puhtaus käsittelyn aikana.
- Jatkokäsittely puristuksen jälkeen.
Mitä tarkoittaa kylmäpuristettu?
Termi kylmäpuristettu tarkoittaa, että öljyä ei saa käsitellä yli 27 °C:ssa. Tätä korkeammat lämpötilat eivät tarkoita kylmäpuristusta eivätkä kuulu etikettiin.
Mitä natiivi/extra tarkoittaa?
Neitsyt-/ekstra- ja neitsytoliiviöljy valmistetaan yksinomaan mekaanisin menetelmin ilman lämpöä. Yksi ja ainoa ero on öljyn happamuus.
- enintään 0,8 prosenttia ekstra-neitsytoliiviöljylle
- neitsytoliiviöljyn osalta enintään 2 prosenttia
Mitä tuoreempaa oliiviöljyä on, sitä pienempi öljyhappopitoisuus.
Mistä tunnistat "hyvän" oliiviöljyn?
1. Tarkista oliiviöljyn etiketti
Ehdot "extra virgin oliiviöljy" tai "ensimmäinen kylmäpuristus" niillä ei ole nykyään erityistä merkitystä. Tärkeämpi on tuottajan nimi. Nämä tiedot löytyvät yleensä pullon takaosasta.
Löytyy seuraava sanamuoto:
- Auf italienisch
"tuote ja tunnustus", se tarkoittaa saksaksi "valmistaja ja pakkaaja/valmistaja ja pullottanut". Sana "da" on tärkeä tässä, koska muuten lause tarkoittaa sitä "Tuote oli vain pullotettu, valmistaja jää epäselväksi". - Auf englisch
"Tuottaa ja envasado por" - In Ranska
Tässä tuottaja on yleensä suoraan etiketissä.
Pullottajan nimi ei kerro mitään oliivien alkuperämaasta. varovaisuus, jos tuottajan nimeä tai pullotuspaikkaa ei ilmoiteta, mutta italialaiset fantasianimet, esim. "Villa Toscany" tai "Nonna Cecilia". Tämä voi tarkoittaa, että useiden maiden tai alueiden öljyt sekoitettiin keskenään. Monet hyvät öljyntuottajat antavat oliivin nimen, koska se antaa tietoa mausta. monokulttuuri tarkoittaa hyvässä saksaksi: "puhdas lajike" (yhdestä oliivilajikkeesta). Yksi cuvée tarkoittaa, kuten viiniä, puristettua useista lajikkeista.
Oliiviöljyn tuoreuden osoitus on parasta ennen -päiväys. Tieto satovuodesta tai vielä paremmin satokuukaudesta olisi merkityksellisempää. Valitettavasti tämä tieto yleensä puuttuu pulloista. Lisäksi anna "Euroopan unionin sinetti "luonnonmukaisesti tuotettu" tai "suojattu maantieteellinen merkintä" (italialainen DOP, Denominazione d'origine protetta) tai IGT (Indicazione geografica tipica)" Huomioita tuoreudesta.
2. Maista oliiviöljyä
"Hyvän" oliiviöljyn maku ei riipu pelkästään pinta-alasta, vaan myös oliivien kypsyysasteesta ja oliivin tyypistä.
Oliiviöljy ja sen käyttö ruoanlaitossa
Oliiviöljyä voidaan käyttää leivontaan, paistamiseen, ruoanlaittoon ja grillaukseen. Se ei sisällä kolesterolia, mutta paljon terveellisiä tyydyttymättömiä rasvahappoja.
Voiko oliiviöljyä käyttää paistamiseen ja paistamiseen?
Kyllä, koska jopa Saksan ravitsemusyhdistys suosittelee sitä. V.. On kuitenkin kiinnitettävä huomiota määritettyyn kiehumispisteeseen. Siksi on tärkeää puhdistettu oliiviöljy napata. Oliiviöljyt voidaan kuumentaa tyypistä riippuen jopa 230 °C:seen. Vihje: Jos oliiviöljy alkaa savuamaan pannulla, se on kuumentunut liian kuumaksi.
Mikä öljy sopii mihin?
- paistaminen
sopii jälkiruokiin, kuten pannukakkuihin, muffinsseihin tai marmorikakkuihin
Käyttö: miedot (osittain) jalostetut öljyt.
Etu: Paistoominaisuudet eivät muutu ja terveysvaikutukset ovat tehokkaita. - Välimeren keittiön ruokia
Voimakkaan öljyn käyttö, jonka maku on hieman karvas tai pistävä - salaattikastike
Kylmäpuristettujen neitsytöljyjen käyttö. Nämä sopivat myös kylmien ruokien ja vihannesten marinointiin. - Voit grillaaminen ja varten grillimarinadit
Korkean savupisteen omaavien öljyjen käyttö kestämään korkeita grillauslämpötiloja (runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja sisältävät öljyt sopivat tähän).
Oliiviöljyä käytetään pääasiassa Välimeren ruokavaliossa yhdessä terveellisten ruokien, kuten kalan, vihannesten, jyvien ja pähkinöiden kanssa.
Miten oliiviöljy säilytetään oikein?
- Säilytä viileässä ja pimeässä, mutta ei liian kylmässä.
Se on herkkä UV-valolle ja hapelle, minkä vuoksi se eltaantuu nopeasti. - Oliiviöljyä ei saa säilyttää jääkaapissa tai pakastaa, muuten se menettää arominsa.
Viimeisin päivitys: 26.01.2022
