L'huile d'olive est également connue sous le nom d'huile d'arbre. C'est une huile végétale obtenue à partir de la pulpe ou des noyaux des olives. L'extraction de l'huile remonte à 8000 ans. Le nom latin est Oleum olivarum. L'huile d'olive peut être utilisée de différentes manières, tant dans la cuisine que pour la santé. Il y a beaucoup de choses intéressantes à découvrir sur l'huile d'olive dans ce petit guide.
Les principales régions productrices d'huile d'olive
Les oliviers poussent principalement dans la région méditerranéenne. La production de certains paysages est limitée en raison des exigences des oliviers sur les conditions culturelles préalables, le climat et le sol.
Les zones de culture suivantes sont connues en Méditerranée :
- Portugal
- Espagne
- Italie
- Tunisie
- Grèce
- Croatie
- Turquie
Huiles d'olive par État et région
- Italie
Il y a environ 300 variétés ici. Les plus connues sont : Taggiasca, Coratina et Ogliarola. La Ligurie est la principale zone de culture. Il y en a aussi pas mal en Toscane Régions de culture de l'olivier. - Espagne
Il existe 23 zones de culture officiellement reconnues. La zone de culture la plus importante est l'Andalousie. 90% des revenus viennent d'ici. Les principales variétés d'olives sont :- Picual (goût variable et robuste)
- Arbequina (variété la plus connue, fruitée, douce, goût légèrement sucré)
- Blanqueta (goût très doux et pourtant intense)
- Cornicabra (sucré à épicé)
- Hojiblanca (foncé et épicé)
- Lechin de Séville (piquant
- Verdial ou Morisca (surtout juteux et sucré).
- Portugal
Sept régions avec un label d'origine et de qualité. La zone de culture la plus importante se trouve dans l'Alentejo. Les meilleures variétés sont : Galega, Cordovil et Carrasquenha. - Grèce
Les zones de culture importantes sont : le Péloponnèse, la Crète, Lesbos et quelques autres îles. Les variétés les plus importantes sont Adramytiani, Doppia, Kalamata, Kolovi, Koroneiki, Karydolia, Manaki, Psiloelia, Prassinolia et Tsounati. Les variétés les plus connues sont : Amphissa, Atalanta, Kalamaties, Nafplion.
Quelles sont les propriétés des huiles d'olive ?
Le spectre de couleurs va du vert-brunâtre au jaune clair. La couleur dépend des substances contenues dans les olives et de leur état de maturité. Dans les rayons de nos supermarchés, vous trouverez principalement des olives vertes et noires. La couleur n'a aucune influence sur la qualité. C'est ainsi qu'une huile non filtrée peut sembler trouble. L'huile d'olive produite localement est un produit purement naturel.
L'huile d'olive est composée de :
- 77% d'acides gras monoinsaturés
- 9% d'acides gras polyinsaturés
- 14% de graisses saturées
Malheureusement, le rapport des acides gras polyinsaturés aux acides gras saturés (rapport P/S) est bien inférieur à la valeur recommandée de 1,0.
Quelle est la santé de l'huile d'olive?
La composition en acides gras monoinsaturés et en composés végétaux secondaires est unique. Vous pouvez ainsi prévenir de nombreuses maladies. L'huile d'olive est non seulement bonne pour la nutrition, mais aussi pour la santé. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "nourriture fonctionnelle".
Quelles sont les propriétés santé de l'huile d'olive ?
- assure de beaux cheveux et une belle peau
- protège contre les maladies cardiovasculaires
- réduit le vieillissement cellulaire et prévient des maladies telles que la maladie de Parkinson et la maladie d'Alzheimer
- réduit le risque de cancer du sein et de thrombose
- a un effet anti-inflammatoire
- soutient le système digestif
- aide à la perte de poids
- réduit le risque de diabète de type 2
- abaisse le taux de cholestérol LDL
- Prévient les brûlures d'estomac en supprimant la formation excessive d'acide dans l'estomac.
La composition de l'huile d'olive
Comme toutes les huiles végétales, les huiles d'olive sont constituées majoritairement de triglycérides (acides gras liés au glycérol).
Les autres composants sont :
- 55-83% d'acide oléique
- 7-20% d'acide palmitique
- 0-5% d'acide stéarique
- 3-21% d'acide linoléique
- 0-4% d'acide palmitoléique
- Phospholipides, caroténoïdes, α-tocophérol et environ 300 UI de provitamine A.[
- L'oléocanthal et l'oléoropéine contenus dans l'huile d'olive naturelle. Ce sont deux antioxydants qui ont un effet positif sur la santé.
Une variété de substances dans l'huile d'olive déterminent l'arôme.
- Aldéhyde
- Les alcools
- terpènes
- Ester
La production d'huile d'olive
Un facteur important dans la production est le moment de la récolte des olives. La période de récolte des olives est en automne, juste avant qu'elles ne soient complètement mûres.
Les olives sont d'abord lavées, en enlevant les pierres, la saleté, les brindilles et les feuilles. Les olives sont ensuite broyées avec les noyaux car cela décompose les cellules du noyau et de la pulpe. C'est la seule façon dont l'huile d'olive peut s'écouler. La masse issue du broyage est mélangée pendant environ 1 heure. Ce processus crée de plus grosses gouttelettes d'huile. Cette masse d'olive est ensuite centrifugée ou pressée, en extrayant ainsi l'huile.
un aspect important Lors de la production d'huile d'olive, veuillez noter : Les olives fraîchement récoltées doivent être traitées rapidement. Sinon, la qualité de l'huile sera perdue.
Facteurs pouvant affecter la qualité
- La proportion de fruits infestés de parasites et pourris.
- Durée et type de conservation des olives après récolte.
- variété d'olives
- La propreté des corps étrangers tels que bouts de branches, feuilles et sciures.
- L'état des olives telles que la maturité et l'approvisionnement en eau pendant la croissance.
- Exposition à l'oxygène pendant le traitement.
- La pureté des plantes pendant le traitement.
- Traitement ultérieur après pressage.
Que signifie pressé à froid ?
Le terme pressé à froid signifie que l'huile ne doit pas être traitée au-dessus de 27 °C. Des températures supérieures à cela ne signifient pas pressé à froid et n'ont pas leur place sur l'étiquette.
Qu'entend-on par natif/extra ?
L'huile d'olive vierge/extra et vierge est produite exclusivement par des procédés mécaniques sans apport de chaleur. Le seul et unique Différence est l'acidité de l'huile.
- un maximum de 0,8 pour cent pour l'huile d'olive extra vierge
- pour l'huile d'olive vierge, un maximum de 2 pour cent
Plus l'huile d'olive est fraîche, plus la teneur en acide oléique est faible.
A quoi reconnaît-on une "bonne" huile d'olive ?
1. Vérifiez l'étiquette de l'huile d'olive
Les termes "huile d'olive extra vierge" ou "première pression à froid" n'ont pas d'importance particulière aujourd'hui. Plus important est le nom du producteur. Cette information se trouve généralement au dos de la bouteille.
La formulation suivante peut être trouvée :
- Sur Italienisch
"Prodotto e confezionato da", ça veut dire en allemand "fabriqué et emballé par/fabriqué et embouteillé par". Le mot "da" est important ici, car sinon la phrase signifie que cela "Le produit n'a été qu'embouteillé, le producteur reste flou". - Sur englisch
"Produire et envasado por" - In France
Ici, le producteur est généralement directement sur l'étiquette.
Le nom de l'embouteilleur ne dit rien sur le pays d'origine des olives. Prudence, si ni le nom du producteur ni le lieu d'embouteillage ne sont indiqués, mais des noms de fantaisie italiens comme "Villa Toscane" ou "Nonna Cecilia". Cela pourrait signifier que des huiles de plusieurs pays ou régions ont été mélangées. Beaucoup de bons producteurs d'huile donnent le nom de l'olive car il donne des informations sur le goût. monocultivar signifie en bon allemand : "variété pure" (d'une seule variété d'olive). Un cuvée signifie, comme pour le vin, pressé à partir de plusieurs variétés.
Une indication de la fraîcheur de l'huile d'olive est la date de péremption. Les informations sur l'année de récolte ou, mieux encore, sur le mois de récolte seraient plus significatives. Malheureusement, cette information manque généralement sur les bouteilles. Donner en plus "Le sceau de l'Union européenne "issu de l'agriculture biologique" ou "Indication géographique protégée" (DOP italien, Denominazione d'origine protetta) ou IGT (Indicazione geografica tipica)" Notes sur la fraîcheur.
2. Goûtez l'huile d'olive
Le goût d'une "bonne" huile d'olive ne dépend pas seulement de la région, mais aussi du degré de maturité des olives et du type d'olive.
L'huile d'olive et son utilisation en cuisine
L'huile d'olive peut être utilisée pour cuire, rôtir, cuisiner et griller. Il ne contient pas de cholestérol mais beaucoup d'acides gras insaturés sains.
L'huile d'olive peut-elle être utilisée pour la friture et la torréfaction ?
Oui, car même la Société allemande de nutrition le recommande. V.. Cependant, il faut faire attention au point d'ébullition spécifié. Il est donc important de huile d'olive raffinée attraper. Selon le type, les huiles d'olive peuvent être chauffées jusqu'à 230 °C. Conseil : Si l'huile d'olive commence à fumer dans la poêle, c'est qu'elle est devenue trop chaude.
Quelle huile convient à quoi ?
- cuire
convient aux desserts tels que les crêpes, la pâte à muffins ou le gâteau marbré
Utilisation : huiles douces (partiellement) raffinées.
Avantage : Les propriétés boulangères ne changent pas et les effets sur la santé sont efficaces. - Plats de la cuisine méditerranéenne
Utilisation d'une huile intense au goût légèrement amer à piquant - vinaigrette
Utilisation d'huiles indigènes pressées à froid. Ils conviennent également pour mariner des plats froids et des légumes. - Au grillage et barbecue marinades
Utiliser des huiles à point de fumée élevé pour résister aux températures élevées du gril (les huiles riches en graisses monoinsaturées sont bonnes pour cela).
L'huile d'olive est principalement utilisée dans le régime méditerranéen en conjonction avec des aliments sains tels que le poisson, les légumes, les céréales et les noix.
Comment l'huile d'olive est-elle correctement conservée ?
- Conserver au frais et à l'obscurité, mais pas trop froid.
Il est sensible aux UV et à l'oxygène, c'est pourquoi il rancit rapidement. - L'huile d'olive ne doit pas être conservée au réfrigérateur ni congelée, sinon elle perdra son arôme.
Dernière mise à jour: 26.01.2022
