Olijfolie wordt ook wel boomolie genoemd. Het is een plantaardige olie die wordt verkregen uit het vruchtvlees of de pitten van de olijven. De winning van de olie gaat wel 8000 jaar terug. De Latijnse naam is Oleum olivarum. Olijfolie kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, zowel in de keuken als voor de gezondheid. Er zijn veel interessante dingen te ontdekken over olijfolie in deze kleine gids.
De belangrijkste teeltgebieden van olijfolie
Olijfbomen groeien voornamelijk in het Middellandse Zeegebied. De productie uit bepaalde landschappen is beperkt vanwege de eisen die olijfbomen stellen aan culturele randvoorwaarden, klimaat en bodem.
In de Middellandse Zee zijn de volgende teeltgebieden bekend:
- Portugal
- Spanje
- Italiaans
- Tunesië
- Griekenland
- Kroatië
- Turkije
Olijfolie per staat en regio
- Italiaans
Er zijn hier ongeveer 300 soorten. De bekendste zijn: Taggiasca, Coratina en Ogliarola. Ligurië is het belangrijkste teeltgebied. Er zijn er ook nogal wat in Toscane Olijvenregio's. - Spanje
Er zijn officieel 23 erkende teeltgebieden. Het belangrijkste teeltgebied is Andalusië. 90% van het inkomen komt hier vandaan. De belangrijkste olijfsoorten zijn:- Picual (variabel van smaak en robuust)
- Arbequina (bekendste soort, fruitig, mild, lichtzoete smaak)
- Blanqueta (zeer mild en toch intens van smaak)
- Cornicabra (zoet tot pittig)
- Hojiblanca (donker en kruidig)
- Lechin de Sevilla (pittig)
- Verdial of Morisca (vooral sappig en zoet).
- Portugal
Zeven regio's met een keurmerk van herkomst en kwaliteit. Het belangrijkste teeltgebied ligt in de Alentejo. De beste soorten zijn: Galega, Cordovil en Carrasquenha. - Griekenland
Belangrijke teeltgebieden zijn: op de Peloponnesos, op Kreta, Lesbos en enkele andere eilanden. De belangrijkste soorten zijn Adramytiani, Doppia, Kalamata, Kolovi, Koroneiki, Karydolia, Manaki, Psiloelia, Prassinolia en Tsounati. De meest bekende soorten zijn: Amphissa, Atalanta, Kalamaties, Nafplion.
Welke eigenschappen hebben olijfolie?
Het kleurenspectrum varieert van groenbruin tot lichtgeel. De kleur hangt af van de stoffen die in de olijven zitten en hun rijpheidsgraad. In onze supermarktschappen vind je vooral groene en zwarte olijven. De kleur heeft geen invloed op de kwaliteit. Zo kan een ongefilterde olie er troebel uitzien. Inheems geproduceerde olijfolie is een puur natuurlijk product.
Olijfolie bestaat uit:
- 77% enkelvoudig onverzadigde vetzuren
- 9% meervoudig onverzadigde vetzuren
- 14% verzadigd vet
Helaas ligt de verhouding meervoudig onverzadigde tot verzadigde vetzuren (P/S-verhouding) ruim onder de aanbevolen waarde van 1,0.
Hoe gezond is olijfolie?
De samenstelling van enkelvoudig onverzadigde vetzuren en secundaire plantenstoffen is uniek. Zo kunt u tal van ziekten voorkomen. Olijfolie is niet alleen goed voor de voeding, maar ook voor de gezondheid. Het wordt niet voor niets "functioneel eten" genoemd.
Wat zijn de gezondheidseigenschappen van olijfolie?
- zorgt voor mooi haar en huid
- beschermt tegen hart- en vaatziekten
- vermindert celveroudering en voorkomt ziekten zoals Parkinson en Alzheimer
- vermindert het risico op borstkanker en trombose
- heeft een ontstekingsremmend effect
- ondersteunt het spijsverteringsstelsel
- helpt bij afvallen
- vermindert het risico op diabetes type 2
- verlaagt het LDL-cholesterolgehalte
- Voorkomt brandend maagzuur door overmatige zuurvorming in de maag te onderdrukken.
De samenstelling van olijfolie
Zoals alle plantaardige oliën, bestaat olijfolie voornamelijk uit triglyceriden (vetzuren gebonden aan glycerol).
Verdere componenten zijn:
- 55-83% oliezuur
- 7-20% palmitinezuur
- 0-5% stearinezuur
- 3-21% linolzuur
- 0-4% palmitoleïnezuur
- Fosfolipiden, carotenoïden, α-tocoferol en ongeveer 300 IE provitamine A.[
- De oleocanthal en oleoropeïne in de natuurlijke olijfolie. Dit zijn twee antioxidanten die een positief gezondheidseffect hebben.
Verschillende stoffen in olijfolie bepalen het aroma.
- Aldehyden
- Alcohols
- terpenen
- ester
De productie van olijfolie
Een belangrijke factor in de productie is de timing van de olijvenoogst. De oogsttijd voor de olijven is in de herfst, net voordat ze volledig rijp zijn.
Eerst worden de olijven gewassen, waarbij stenen, vuil, twijgen en bladeren worden verwijderd. De olijven worden dan samen met de pitten gemalen, omdat hierdoor de cellen in de pit en het vruchtvlees worden afgebroken. Alleen zo kan de olijfolie eruit lekken. De bij het malen verkregen massa wordt gedurende ongeveer 1 uur met elkaar gemengd. Dit proces zorgt voor grotere oliedruppels. Deze olijfmassa wordt vervolgens gecentrifugeerd of geperst, waardoor de olie wordt geëxtraheerd.
een belangrijk aspect Let bij de productie van olijfolie op: De vers geoogste olijven moeten snel verwerkt worden. Anders gaat de kwaliteit van de olie verloren.
Factoren die de kwaliteit kunnen beïnvloeden
- Het aandeel fruit besmet met ongedierte en rot.
- Duur en soort bewaring van de olijven na de oogst.
- olijf variëteit
- De reinheid van vreemde voorwerpen zoals takjes, bladeren en zaagsel.
- De conditie van de olijven zoals rijpheid en watervoorziening tijdens de groei.
- Zuurstofblootstelling tijdens verwerking.
- De zuiverheid van de planten tijdens de verwerking.
- Verdere verwerking na het persen.
Wat is de betekenis van koudgeperst?
De term koudgeperst betekent dat de olie niet boven 27 °C mag worden verwerkt. Temperaturen daarboven betekenen niet koudgeperst en horen niet op het etiket.
Wat wordt bedoeld met native/extra?
Vierge/extra en vierge olijfolie wordt uitsluitend geproduceerd door mechanische processen zonder toevoeging van warmte. Enige echte Unterschied is de zuurgraad van de olie.
- maximaal 0,8 procent voor extra vierge olijfolie
- voor olijfolie van eerste persing, maximaal 2 procent
Hoe verser de olijfolie, hoe lager het oliezuurgehalte.
Hoe herken je "goede" olijfolie?
1. Controleer het olijfolie-etiket
De voorwaarden "extra vierge olijfolie" of "eerste koude persing" zijn tegenwoordig niet van bijzonder belang. Belangrijker is de naam van de producent. Deze informatie staat meestal op de achterkant van de fles.
De volgende formulering is te vinden:
- Auf Italienisch
"prodotto en confezionato da", dat betekent in het Duits "vervaardigd en verpakt door/vervaardigd en gebotteld door". Het woord "da" is hier belangrijk, omdat anders de zin betekent dat dat "Het product is alleen gebotteld, de producent blijft onduidelijk". - Auf englisch
"Produceren en envasado por" - In Frankrijk
Hier staat de producent meestal direct op het etiket.
De naam van de bottelaar zegt niets over het land van herkomst van de olijven. Voorzichtig, als noch de naam van de producent, noch de plaats van botteling wordt gegeven, maar Italiaanse fantasienamen zoals "Villa Toscane" of "Nonna Cecilia". Dit kan betekenen dat oliën uit meerdere landen of regio's met elkaar zijn vermengd. Veel van de goede olieproducenten geven de naam van de olijf omdat het informatie geeft over de smaak. monocultivar betekent in goed Duits: "pure variëteit" (van een enkele olijfvariëteit). Een cuvée betekent, net als bij wijn, geperst uit verschillende soorten.
Een indicatie van de versheid van olijfolie is de THT-datum. De informatie over het oogstjaar of, nog beter, over de oogstmaand zou zinvoller zijn. Helaas ontbreekt deze informatie meestal op de flessen. Verder geef "Het zegel van de Europese Unie "biologisch geproduceerd" of de "beschermde geografische aanduiding" (Italiaanse DOP, Denominazione d'origine protetta) of IGT (Indicazione geografica tipica)" Opmerkingen over versheid.
2. Proef de olijfolie
De smaak van een "goede" olijfolie is niet alleen afhankelijk van het gebied, maar ook van de rijpheidsgraad van de olijven en het soort olijf.
Olijfolie en het gebruik ervan bij het koken
Olijfolie kan worden gebruikt voor bakken, braden, koken en grillen. Het bevat geen cholesterol maar veel gezonde onverzadigde vetzuren.
Kan olijfolie worden gebruikt om te braden en braden?
Ja, want zelfs de Duitse voedingsvereniging beveelt het aan. V.. Er moet echter aandacht worden besteed aan het gespecificeerde kookpunt. Daarom is het belangrijk om geraffineerde olijfolie pakken. Afhankelijk van het type kan olijfolie worden verwarmd tot 230 °C. Tip: Als de olijfolie in de pan begint te roken, is deze te heet geworden.
Welke olie is waarvoor geschikt?
- Bakken
geschikt voor desserts zoals pannenkoeken, beslag voor muffins of marmercake
Gebruik: milde (deels) geraffineerde oliën.
Voordeel: De bakeigenschappen veranderen niet en de gezondheidseffecten komen tot hun recht. - Mediterrane gerechten
Gebruik van een intense olie met een licht bittere tot scherpe smaak - salade dressing
Gebruik van koudgeperste oliën van eerste persing. Deze zijn ook geschikt voor het marineren van koude gerechten en groenten. - Naar grillen en barbecue marinades
Gebruik oliën met een hoog rookpunt om de hoge temperaturen van het grillen te weerstaan (oliën met een hoog gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten zijn hier goed voor).
Olijfolie wordt voornamelijk gebruikt in het mediterrane dieet in combinatie met gezonde voedingsmiddelen zoals vis, groenten, granen en noten.
Hoe wordt olijfolie op de juiste manier bewaard?
- Koel en donker bewaren, maar niet te koud.
Het is gevoelig voor UV-licht en zuurstof, waardoor het snel ranzig wordt. - Olijfolie mag niet in de koelkast worden bewaard of ingevroren, anders verliest het zijn aroma.
Laatste update: 26.01.2022
