Toscana culinaria: ¿qué deberías probar definitivamente?
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La cocina toscana es rústica: pocos ingredientes de alta calidad, abundante aceite de oliva, pan del día anterior, legumbres, verduras de temporada y carne a la parrilla. Esta lista muestra las especialidades que no te puedes perder en la Toscana, desde ribollita y bistecca alla fiorentina hasta cantucci con Vin Santo. Nuestra página sobre comida y bebida en la Toscana explica cómo pedir en bares, trattorias y restaurantes, y qué significa "coperto".
Respuesta corta: Deberías probar esto.
- Sopas y platos de pan: Ribollita, Pappa al pomodoro, Panzanella
- Pasta: Pici (sur de Toscana), Pappardelle al cinghiale
- Carne y pescado: Bistecca alla fiorentina, Lampredotto (Florencia), Cacciucco (Livorno)
- Salchicha, queso, pan: Finocchiona, Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano, Pane toscano sin sal
- Dulces: Cantucci con Vin Santo, Panforte y Ricciarelli de Siena, Castagnaccio
Los ingredientes básicos de la cocina toscana
El aceite de oliva virgen extra es la base de casi todos los platos . A finales de otoño, cuando se prensa el aceite nuevo, la fettunta —pan tostado con ajo y aceite fresco— es omnipresente. El típico pan toscano (DOP) se hornea sin sal; el pan duro no acaba en la basura, sino en sopas y ensaladas. Estas se complementan con alubias blancas (cannellini), col rizada negra (cavolo nero), hierbas como la salvia y el romero, y caza del bosque.
Especialidades que deberías probar
Ribollita, Pappa al pomodoro y Panzanella
La ribollita es un guiso espeso de pan, frijoles, col rizada y verduras, que tradicionalmente se recalienta al día siguiente; de ahí su nombre ("el recalentado"). La pappa al pomodoro es una sopa cremosa de tomate y pan con albahaca, mientras que la panzanella es una ensalada veraniega de pan con tomates, pepinos, cebollas y albahaca.
Pici y pappardelle al cinghiale
Los pici son pasta gruesa, hecha a mano, típica de la zona de Siena y el Val d'Orcia, que a menudo se sirve "all'aglione" (con salsa de ajo y tomate) o con ragú. Los pappardelle, una pasta ancha en forma de cinta, son especialmente populares y se sirven con ragú de jabalí (cinghiale).
Bistecca a la florentina
El plato de carne más famoso de la Toscana es un chuletón grueso, asado a la brasa y servido poco hecho (al sangu), sazonado únicamente con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. La carne de vacuno de mayor calidad proviene de la raza Chianina blanca del Valle de Chiana. El precio del bistec se suele calcular por peso y suele ser para dos personas.
Lampredotto y Cacciucco
En Florencia, los food trucks (trippai) venden lampredotto: callos de ternera hervidos en un panecillo con salsa verde, una auténtica comida callejera florentina. En la costa, el pescado es el protagonista. Livorno es famosa por el cacciucco, un guiso contundente de diversos pescados y mariscos con tomates, servido sobre pan tostado. Para consultar las direcciones, vea Livorno: los mejores restaurantes.
Salchicha, jamón y queso
- Finocchiona (IGP): salami grueso con semillas de hinojo
- Prosciutto Toscano (DOP): Más picante y salado que el jamón de Parma.
- Lardo di Colonnata (IGP): tocino especiado, que se cura en tinas de mármol en Carrara reift
- Cinta Senese (DOP): Carne y embutidos de cerdos semisalvajes con el "cinturón" blanco.
- Pecorino Toscano (DOP): Queso de oveja, joven (fresco) suave, curado (stagionato) con sabor a nuez y fuerte; el Pecorino es particularmente conocido por Pienza
Dulces de la Toscana
Para terminar, están los cantucci, unas galletas duras de almendra que se mojan en el vino dulce de postre Vin Santo. De Siena proceden el panforte, un denso pastel de frutas y frutos secos con especias, y los suaves ricciarelli, también de almendra. En otoño, muchas familias hornean castagnaccio, un pastel plano hecho con harina de castaña, romero, piñones y pasas.
Vino con la cena
Los vinos tintos elaborados con uvas Sangiovese maridan bien con carnes y pastas: Chianti y Chianti Classico , Vino Nobile de Montepulciano y Brunello di Montalcino. Los vinos blancos como Vernaccia di San Gimignano o Vermentino de la costa complementan pescados y aperitivos; para más información, consulte Vinos Blancos de la Toscana y Regiones Vitivinícolas de la Toscana.
Disfrute de delicias culinarias: mercados, clases de cocina, recorridos gastronómicos.
La mejor manera de conocer la gastronomía local es visitando los mercados semanales , las fiestas patronales (Sagre) y alojándose en un agroturismo. En GetYourGuide (clases de cocina en la Toscana) encontrará clases de cocina donde, por ejemplo, podrá aprender a elaborar pasta casera ; en Florencia, una visita guiada gastronómica es una excelente opción.
Preguntas frecuentes sobre la cocina toscana
¿Cuáles son algunos platos típicos de la Toscana?
Los platos típicos incluyen Ribollita, Pappa al pomodoro, Pici, Pappardelle con jabalí, Bistecca alla fiorentina, Pecorino, Finocchiona y de postre Cantucci con Vin Santo.
¿Por qué el pan en la Toscana no lleva sal?
El pan tradicional toscano se hornea sin sal. Combina a la perfección con embutidos y quesos muy especiados y se utiliza en sopas como la ribollita y la pappa al pomodoro.
¿Qué es una Bistecca alla fiorentina?
Un grueso filete de ternera tipo T-bone, idealmente de ganado Chianina, asado a la parrilla sobre carbón y servido poco hecho por dentro, sazonado únicamente con sal, pimienta y aceite de oliva.
¿Qué es Lampredotto?
Un plato callejero florentino elaborado con estómago de res cocido, que se vende en un panecillo con salsa verde en los camiones de comida.
¿Qué postres son típicos de la Toscana?
Cantucci con Vin Santo, Panforte y Ricciarelli de Siena, y en otoño el pastel de castañas Castagnaccio.
