Kulinarična Toskana - kaj vsekakor morate poskusiti?

Toskanska kuhinja je rustikalna: malo kakovostnih sestavin, veliko olivnega olja, en dan star kruh, stročnice, sezonska zelenjava in meso na žaru. Ta seznam predstavlja specialitete, ki jih morate v Toskani vsekakor poskusiti – od ribollite in bistecca alla fiorentina do cantuccijev z vinom Vin Santo. Naša stran o hrani in pijači v Toskani pojasnjuje, kako naročati v barih, trattorijah in restavracijah ter kaj pomeni »coperto«.

Osnovne sestavine toskanske kuhinje

Ekstra deviško oljčno olje je osnova skoraj vsake jedi . Pozno jeseni, ko se stisne novo olje, je fettunta – popečen kruh s česnom in svežim oljem – vseprisotna. Tipična toskanska pane (DOP) se peče brez soli; star kruh ne konča v smeteh, temveč v juhah in solatah. Te dopolnjujejo beli fižol (cannellini), črni ohrovt (cavolo nero), zelišča, kot sta žajbelj in rožmarin, ter divjačina iz gozdov.

Specialitete, ki jih morate poskusiti

Ribollita, Pappa al pomodoro in Panzanella

Ribollita je gosta enolončnica iz kruha, fižola, ohrovta in zelenjave, ki se tradicionalno pogreje naslednji dan – od tod tudi ime (»pogreta«). Pappa al pomodoro je kremna paradižnikova juha s kruhom in baziliko, medtem ko je panzanella poletna kruhova solata s paradižnikom, kumarami, čebulo in baziliko.

Pici in pappardelle al cinghiale

Pici so debele, ročno valjane testenine iz okolice Siene in doline Val d'Orcia, ki jih pogosto postrežejo "all'aglione" (s česnom in paradižnikovo omako) ali z ragujem. Pappardelle – testenine s širokim trakom – so še posebej priljubljene, če jih postrežemo z ragujem divjega prašiča (cinghiale).

Bistecca alla Fiorentina

Najbolj znana mesna jed v Toskani je debel T-bone zrezek, pečen na oglju in postrežen krvavo (al sangue) – začinjen le s soljo, poprom in kapljico olivnega olja. Najkakovostnejša govedina prihaja od belega goveda pasme Chianina iz doline Val di Chiana. Bistecca se običajno ocenjuje po teži in pogosto za dva.

Lampredotto in Cacciucco

V Firencah tovornjaki s hrano (trippai) prodajajo lampredotto: kuhane goveje vampe v kruhovem žemljici z zeleno omako – pravo florentinsko ulično hrano. Ob obali se vse vrti okoli rib. Livorno je znan po cacciuccu, krepčilni enolončnici iz različnih rib in morskih sadežev s paradižnikom, postreženi na popečenem kruhu. Za naslove glejte Livorno: najboljše restavracije.

Klobasa, šunka in sir

• Finocchiona (IGP): groba salama s semeni komarčka
• Toskanski pršut (DOP): bolj pikanten in slanejši od parmske šunke
• Lardo di Colonnata (IGP): začinjena slanina, ki se suši v marmornih kadeh Carrara dozori
• Cinta Senese (direktorica fotografije): Meso in klobase iz poldivjih prašičev z belim "pasom"
• Pecorino Toscano (DOP): Ovčji sir, mlad (fresco) blag, staran (stagionato) z oreščki in močnim okusom; pecorino je še posebej znan iz Pienza

Sladkarije iz Toskane

Za konec so tu še cantucci – trdi mandljevi piškoti, ki jih pomočijo v sladko desertno vino Vin Santo. Iz Siene prihajajo panforte, gosta sadna in oreščkova torta z začimbami, ter mehki mandljevi piškoti ricciarelli. Jeseni številne družine pečejo castagnaccio, ploščato torto iz kostanjeve moke, rožmarina, pinjol in rozin.

Vino z večerjo

Rdeča vina iz grozdja Sangiovese se dobro podajo k mesu in testeninam: Chianti in Chianti Classico , Vino Nobile iz Montepulciana in Brunello di Montalcino. Bela vina, kot sta Vernaccia di San Gimignano ali Vermentino z obale, se odlično podajo k ribam in predjedem – več o tem si preberite v razdelkih Bela vina Toskane in Vinske regije Toskane.

Doživite kulinarične dobrote: tržnice, tečaji kuhanja, kulinarični ogledi

Najboljši način za spoznavanje kulinarike je na tedenskih tržnicah , vaških festivalih (Sagre) in na agroturizmu (bivanju na kmetiji). Kuharske tečaje, kjer lahko na primer ročno pripravljate testenine, najdete na GetYourGuide (kuharski tečaji Toskane) ; v Firencah je odlična možnost voden gurmanski ogled.

Pogosto zastavljena vprašanja o toskanski kuhinji