Zanimivosti o olivnem olju - Vse, kar je treba vedeti o oljčnem olju.

Vsebina

Oljčno olje je znano tudi kot drevesno olje. Je rastlinsko olje, pridobljeno iz pulpe ali oljčnih peščic. Pridobivanje olja sega kar 8000 let nazaj. Latinsko ime je Oleum olivarum. Oljčno olje se lahko uporablja na različne načine, tako v kuhinji kot za zdravje. V tem majhnem vodniku lahko odkrijete veliko zanimivih stvari o oljčnem olju.

Glavna območja pridelave oljčnega olja

Oljke rastejo pretežno v sredozemski regiji. Pridelava iz nekaterih pokrajin je zaradi zahtev oljk po kulturnih predpogojih, podnebju in tleh omejena.

V Sredozemlju so znana naslednja območja rasti:

  • Portugalska
  • Španija
  • Italijanski
  • Tunizijo
  • Grčiji
  • Hrvaška
  • Turkey

Oljčna olja po državah in regijah

  • Italijanski
    Tukaj je okoli 300 sort. Najbolj znane so: Taggiasca, Coratina in Ogliarola. Ligurija je glavno rastišče. Kar nekaj jih je tudi v Toskani Regije pridelave oljk.
  • Španija
    Uradno je priznanih 23 območij rasti. Najpomembnejše območje rasti je Andaluzija. 90 % dohodka prihaja od tu. Glavne sorte oljk so:
    • Picual (spremenljiv okus in robusten)
    • Arbequina (najbolj znana sorta, saden, blag, rahlo sladek okus)
    • Blanqueta (zelo blag in hkrati intenzivnega okusa)
    • Cornicabra (sladko do začinjeno)
    • Hojiblanca (temna in začinjena)
    • Lechin de Seville (pikantno
    • Verdial ali Morisca (še posebej sočna in sladka).
  • Portugalska
    Sedem regij s pečatom porekla in kakovosti. Najpomembnejše rastišče je v Alenteju. Najboljše sorte so: Galega, Cordovil in Carrasquenha.
  • Grčiji
    Pomembna rastna območja so: na Peloponezu, na Kreti, Lezbosu in nekaterih drugih otokih. Najpomembnejše sorte so Adramytiani, Doppia, Kalamata, Kolovi, Koroneiki, Karydolia, Manaki, Psiloelia, Prassinolia in Tsounati. Najbolj znane sorte so: Amphissa, Atalanta, Kalamaties, Nafplion.

Kakšne lastnosti imajo oljčna olja?

Barvni spekter sega od zeleno-rjavkaste do svetlo rumene. Barva je odvisna od snovi, ki jih vsebujejo olive, in njihove stopnje zrelosti. Na policah naših supermarketov boste našli predvsem zelene in črne olive. Barva nima vpliva na kakovost. Tako je lahko nefiltrirano olje motno. Domače oljčno olje je popolnoma naraven proizvod.

Oljčno olje je sestavljeno iz:

  • 77% enkrat nenasičenih maščobnih kislin
  • 9% večkrat nenasičenih maščobnih kislin
  • 14% nasičenih maščob

Na žalost je razmerje med večkrat nenasičenimi in nasičenimi maščobnimi kislinami (razmerje P/S) precej pod priporočeno vrednostjo 1,0.

Kako zdravo je olivno olje?

Sestava enkrat nenasičenih maščobnih kislin in sekundarnih rastlinskih spojin je edinstvena. Tako lahko preprečite številne bolezni. Oljčno olje ni dobro samo za prehrano, ampak tudi za zdravje. Ne imenuje se zaman "funkcionalna hrana".

Kakšne so zdravstvene lastnosti oljčnega olja?

  • zagotavlja lepe lase in kožo
  • ščiti pred boleznimi srca in ožilja
  • zmanjšuje staranje celic in preprečuje bolezni, kot sta Parkinsonova in Alzheimerjeva bolezen
  • zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke in tromboze
  • ima protivnetni učinek
  • podpira prebavni sistem
  • pomaga pri izgubi teže
  • zmanjša tveganje za sladkorno bolezen tipa 2
  • znižuje raven holesterola LDL
  • Preprečuje zgago z zaviranjem prekomerne tvorbe kisline v želodcu.

Sestava oljčnega olja

Tako kot vsa rastlinska olja so tudi oljčna olja sestavljena predvsem iz trigliceridov (maščobnih kislin, vezanih na glicerol).

Druge komponente so:

  • 55-83% oleinske kisline
  • 7-20% palmitinske kisline
  • 0-5% stearinske kisline
  • 3-21% linolne kisline
  • 0-4% palmitoleinske kisline
  • Fosfolipidi, karotenoidi, α-tokoferol in približno 300 ie provitamina A.
  • Oleokantal in oleoropein, ki ga vsebuje naravno oljčno olje. To sta dva antioksidanta, ki pozitivno vplivata na zdravje.

Različne snovi v oljčnem olju določajo aromo.

  • Aldehid
  • Alkoholi
  • terpeni
  • Ester

Proizvodnja oljčnega olja

Pomemben dejavnik pri pridelavi je čas trgatve oljk. Čas trgatve oljk je jesen, tik preden popolnoma dozorijo.

Najprej olive operemo, odstranimo koščice, umazanijo, vejice in liste. Oljke se nato zmeljejo skupaj s koščicami, ker se tako razgradijo celice v koščici in pulpa. Le tako lahko olivno olje izteče. Maso, ki nastane pri mletju, mešamo skupaj približno 1 uro. Ta postopek ustvarja večje kapljice olja. To oljčno maso nato centrifugiramo ali stisnemo in tako ekstrahiramo olje.

Ein pomemben vidik Pri pridelavi oljčnega olja upoštevajte: Sveže pridelane olive je treba hitro obdelati. V nasprotnem primeru bo kakovost olja izgubljena.

Dejavniki, ki lahko vplivajo na kakovost

  • Delež sadja, okuženega s škodljivci in gnilih.
  • Trajanje in vrsta skladiščenja oljk po trgatvi.
  • sorta oljk
  • Čistost tujih teles, kot so koščki vej, listi in žagovina.
  • Stanje oljk, kot sta zrelost in oskrba z vodo med rastjo.
  • Izpostavljenost kisiku med obdelavo.
  • Čistost rastlin med predelavo.
  • Nadaljnja obdelava po stiskanju.
Oljke očistimo
Oljke očistimo

Kaj pomeni hladno stiskano?

Izraz hladno stiskano pomeni, da olje ne sme biti predelano nad 27 °C. Temperature nad to ne pomenijo hladno stiskanja in ne sodijo na etiketo.

Kaj je mišljeno z native/extra?

Deviško/ekstra in deviško oljčno olje se proizvaja izključno z mehanskimi postopki brez dodajanja toplote. Eden in edini razlika je kislost olja.

  • največ 0,8 odstotka za ekstra deviško oljčno olje
  • za deviško oljčno olje največ 2 odstotka

Čim bolj sveže je olivno olje, tem nižja je vsebnost oleinske kisline.

Kako prepoznate "dobro" oljčno olje?

1. Preverite etiketo oljčnega olja

Pogoji "ekstra deviško oljčno olje" ali "prvo hladno stiskanje" danes nimajo posebnega pomena. Bolj pomembno je ime proizvajalca. Te informacije je običajno mogoče najti na hrbtni strani steklenice.

Najdete lahko naslednje besedilo:

  • Auf Italijanski
    "prodotto e confezionato da", kar pomeni v nemščini "proizvede in zapakira/proizvede in ustekleniči". Beseda "da" je tukaj pomembna, saj sicer stavek pomeni to "Izdelek je bil samo ustekleničen, proizvajalec ostaja nejasen".
  • Auf slowenisch
    "Produce and envasado por"
  • In France
    Tukaj je proizvajalec običajno neposredno na etiketi.

Ime polnilnika ne pove nič o državi izvora oljk. Previdnost, če ni navedeno niti ime proizvajalca niti kraj polnjenja, ampak italijanska domišljijska imena, kot je "Villa Toscany" ali "Nonna Cecilia". To bi lahko pomenilo, da so bila olja iz več držav ali regij pomešana skupaj. Mnogi dobri proizvajalci olja so olivi poimenovali, ker daje informacije o okusu. monokultivar pomeni v dobri nemščini: "čista sorta" (iz ene same sorte oljk). ena cuvée pomeni, kot pri vinu, stisnjeno iz več sort.

Indikator svežine oljčnega olja je najboljši datum. Bolj smiselna bi bila informacija o letu žetve ali, še bolje, o mesecu žetve. Žal ti podatki običajno manjkajo na steklenicah. Poleg tega dajte "Pečat Evropske unije "ekološko pridelano" ali "Zaščitena geografska označba" (italijanski DOP, Denominazione d'origine protetta) ali IGT (Indicazione geografica tipica)" Opombe o svežini.

2. Okusite olivno olje

Okus "dobrega" oljčnega olja ni odvisen le od območja, temveč tudi od stopnje zrelosti oljk in vrste oljk.

Oljčno olje in njegova uporaba pri kuhanju

Oljčno olje se lahko uporablja za peko, praženje, kuhanje in žar. Ne vsebuje holesterola, ampak veliko zdravih nenasičenih maščobnih kislin.

Ali je olivno olje mogoče uporabiti za cvrtje in praženje?

Da, saj ga priporoča celo nemško združenje za prehrano. V.. Vendar je treba biti pozoren na določeno vrelišče. Zato je pomembno, da rafinirano olivno olje zagrabiti. Glede na vrsto se oljčna olja lahko segrejejo do 230 °C. Nasvet: Če se olivno olje začne kaditi v ponvi, je postalo prevroče.

Katero olje je za kaj primerno?

  • bake
    primerno za sladice, kot so palačinke, testo za mafine ali marmorna torta
    Uporaba: blaga (delno) rafinirana olja.
    Prednost: lastnosti pečenja se ne spremenijo in učinki na zdravje so učinkoviti.
  • Jedi mediteranske kuhinje
    Uporaba intenzivnega olja z rahlo grenkim do pekočim okusom
  • solatni preliv
    Uporaba hladno stiskanih deviških olj. Te so primerne tudi za mariniranje hladnih jedi in zelenjave.
  • Da žar in za marinade za žar
    Uporaba olj z visoko točko dimljenja, da prenesejo visoke temperature žara (za to so dobra olja z visoko vsebnostjo enkrat nenasičenih maščob).

Oljčno olje se pretežno uporablja v sredozemski prehrani v povezavi z zdravo hrano, kot so ribe, zelenjava, žitarice in oreščki.

Kako je olivno olje pravilno shranjeno?

  • Shranjujte na hladnem in temnem, vendar ne prehladnem.
    Občutljiv je na UV svetlobo in kisik, zato hitro žari.
  • Oljčnega olja ne shranjujte v hladilniku ali zamrzujte, sicer bo izgubilo aromo.

Zadnja posodobitev: 26.01.2022

Slike z dovoljenjem Photo by ulleo na Pixabay, Fotografija nataliaaggiato na Pixabay, isaac74 - stock.adobe.com in vkara - stock.adobe.com

Partnerske povezave / oglaševalske povezave
Povezave, označene z zvezdico (*), so tako imenovane partnerske povezave. Če kliknete takšno partnersko povezavo in nakupujete prek te povezave, bom od zadevne spletne trgovine ali ponudnika prejel provizijo. Za vas se cena ne spreminja!

iskanje
Baedekerjev turistični vodnik po Toskani: s praktičnim zemljevidom EASY ZIP
 Cena: 24,95 € Kupite zdaj na Amazonu*
Cena vključuje DDV in stroške pošiljanja
MARCO POLO Toskanski turistični vodnik: Potujte z notranjimi nasveti. Vključuje brezplačno aplikacijo za izlete
MARCO POLO Toskanski turistični vodnik: Potujte z notranjimi nasveti. Vključno z brezplačno aplikacijo za izlete*
od Oberpriller, Sabine
  • Označi:
  • MARCO POLO Toskanski turistični vodnik: Potujte z notranjimi nasveti. Vključuje brezplačno aplikacijo za izlete
  • Barva: rumena
 Cena: 15,95 € Kupite zdaj na Amazonu*
Cena vključuje DDV in stroške pošiljanja
Nazadnje posodobljeno 4. marca 2024 ob 17. Opozarjamo vas, da so se tukaj prikazane cene morda medtem spremenile. Vse izjave brez garancije.