De keuken in Toscane is eenvoudig en gaat terug op landelijke tradities. Het is belangrijk om verse ingrediënten te gebruiken die passen bij het seizoen. Toscane ligt in Midden-Italië en heeft een zeer gevarieerd landschap, belangrijke kunstschatten en stranden. Het noorden wordt gekenmerkt door bos en grasland, terwijl het zuiden wordt gedomineerd door bergen en heuvelland. Hier wordt graan verbouwd en natuurliefhebbers vinden er bijzondere flora en fauna. Dichtbij de kust en in de bergen rondom Chianti Naast wijn worden er ook olijven en groenten verbouwd.
De belangrijkste gerechten in de traditionele Toscaanse keuken
Dit is de basis van de Toscaanse keuken olijfolie zien. Hier vind je olijfolie van uitstekende kwaliteit, die samen met verschillende kruiden de gerechten een bijzonder aroma geeft. Vlees speelt ook een belangrijke rol. Op de menukaart staan talloze soorten vlees, die op veel verschillende manieren worden bereid. Vooral in Toscane zijn gegrilde gerechten populair. Deze traditie gaat terug tot vroeger toen de open haard nog werd gebruikt om te koken.
Aan de kust wordt de voorkeur gegeven aan vis. Livorno staat bekend om de beroemde vissoep Caciucco. Uit van de Toscaanse keuken De nootachtige Pecorino is onmisbaar. Het rijpingsstadium van de schapenkaas is verantwoordelijk voor de smaak. Aan elk Eten in Toscane Er wordt het witte, ongezouten knapperige brood geserveerd, dat tevens een ingrediënt is in diverse gerechten. De Toscaanse ham, die voornamelijk uit de Chianti-streek komt, kan de ham uit Parma absoluut bijhouden. Het verschilt alleen doordat het iets zouter is en de smaak niet zo subtiel zoet is.
De specialiteiten van Toscane
Een gerecht dat bekend is buiten de grenzen van Toscane is de bistecca alla Fiorentina. De bistecca is een speciaal onderdeel van het rundvlees dat wordt gekruid met zout, peper en citroensap en gekookt op de houtskoolgrill. De beste bistecca komt van het ras Chianina. Dit waardevolle runderras wordt gefokt in de valleien van Chiana en Arno. Kalfsvlees mag op geen enkele menukaart ontbreken, daarom vind je ook overal ossobuchi, dat zijn gesneden kalfsschenkels. Het vruchtvlees van het middellange bot wordt als delicatesse gewaardeerd. Involtini, gevulde kalfsrolletjes, zijn ook een specialiteit van de Toscaanse keuken. Fazantgerechten zijn een heel speciale traktatie. Het vlees wordt gegrild geserveerd, gevuld met appels en gebakken met ham en spek. Gebruik in de herfst kastanjegerechten, zoals kastanjesoep of kastanjeflatbread.
De juiste wijnbegeleider voor de culinaire hoogstandjes
Traditioneel bestaat een maaltijd in Toscane meestal uit meerdere gangen, waarbij de juiste wijn wordt geserveerd. De meest bekende wijn is dat zeker Chianti, een rode wijn gerijpt in eikenhouten vaten en verkocht in een karakteristieke mandfles. Het past goed bij rood vlees of pastagerechten. Ook de plekken Montepulciano en Montalcino staan bekend om hun uitstekende wijn. De Brunello di Montalcino wordt zelfs beschouwd als de beste rode wijn van Italië. Aan het eind van een maaltijd serveren mensen in Toscane graag een grappa, daar deze door zijn hoge alcoholgehalte en lage suikergehalte zeer geschikt voor is.
Laatste update: 07.02.2024
