Over het waar en hoe: Uit eten en drinken in Toscane
Er zijn weinig dingen in zijn leven waar de Toscaan meer aandacht aan besteedt dan aan eten en drinken. Geen wonder dat de Toscaanse keuken wereldberoemd is. De Franse keuken is ook historisch terug te voeren op Toscane. In ruil daarvoor zijn de Italianen over het algemeen bereid veel geld uit te geven aan restaurantbezoeken, het hoeft niet op korte termijn de nieuwste auto te zijn. De leeftijd van de auto's die voor een restaurant geparkeerd staan zegt niets over de eetcultuur van de gasten.
Italianen gaan graag uit eten, niet alleen vanwege de goede restaurantkeuken, maar ook om onder de mensen te zijn, te kletsen en alles te weten te komen wat menselijk aan hen is. Eten en drinken in Toscane is naast sensueel genieten ook een sociaal gebeuren. Vooral het diner (Italiaanse “cena”) begint vrij laat in de avond (na 19.30 uur) en duurt tot laat in de nacht. De kinderen zijn blij dat ze rond de tafels mogen vangen, de televisie staat aan zonder dat iemand kijkt en de gast ziet blije gezichten om zich heen. Het eten wordt met tussenpozen geserveerd, het tellen van "gangen" heeft geen zin, er zijn altijd enkele voorgerechten en enkele hoofdgerechten met de juiste wijnen en tot slot kaas, gebak, desserts en fruit samen met een rondje fijne grappa aan het einde. Aangezien de Toscaanse veel tijd kost om te eten en het entertainment in een vrolijke groep net zo belangrijk is als eten en drinken, zie je in de restaurants alleen vrolijke gasten, maar zelden opvallend alcoholisch. Hoewel er nu in heel Italië alcoholvrij is voor chauffeurs, zijn er geen wijzigingen aangebracht in de eet- en drinkgewoonten 's avonds. Ook in het zuiden zijn er geen problemen met roken, aangezien het leven in de zomer voornamelijk buiten is en vrijwel elk restaurant heeft ook plekken buiten, zelfs op het trottoir.
De rekening, coperto en de fooi
Voor Duitsers is het soms onbegrijpelijk dat de herbergiers in Toscane bij de afrekening moeite hebben met het verdelen van eten en drinken per persoon. De Toscanen betalen in de restaurants vaak aan tafel, dat wil zeggen dat iemand van de groep aan tafel vooraf wordt uitgekozen om de rekening te betalen. De verhuurder rekent af met deze persoon en de rekening wordt later thuis gesplitst. In veel restaurants wordt voor de maaltijd een "Coperto" gerekend, wat een meerprijs is voor de dekking (bestek, serviesgoed, servetten). Dit is meestal de norm en geen "afzetterij". Over de tip lopen de meningen uiteen. Hoewel sommigen zeggen dat de "Coperto" de fooi al dekt, zeggen anderen dat er zeker nog een extra fooi gegeven mag worden. Hiervoor is 1-2 euro voldoende. Een algemene uitspraak over fooien is afhankelijk van het type restaurant en vele andere factoren (toeristisch gebied, gezellig praatje met de chef, hoe de serveerster met de kinderen omgaat, een extra waterbak voor de hond, enz.). Uit eigen ervaring kan worden gezegd dat ongeveer 10% van het factuurbedrag voldoende is. Je moet de ober ook vertellen of het eten goed was en de chef prijzen. Als het eten en de service echt uitstekend waren, en dat wordt ook gesignaleerd, is de ober niet ontevreden als je uitzonderlijk een aanzienlijk grotere fooi geeft (eigen ervaring). Bij een goede maaltijd mag je zeker niet zonder fooi gaan, geen fooi betekent dat het eten niet lekker was. Als je het niet zeker weet, kun je zeker "Duitse" normen gebruiken bij het geven van fooien (althans in Toscane). De inwoners van Toscane waarderen toeristen zeer, zijn buitengewoon lief en gastvrij, wetende dat elke gast uit het buitenland bijdraagt aan het hoge niveau van algemene welvaart.
De Koffiebar ("Bar")
De eenvoudigste en meest voorkomende plaats is dat: Koffiebar of gewoon "bar" genoemd. Je moet er even aan wennen dat je vooral op heldere dagen in de bar afspreekt voor koffie en kleine snacks. Hier drinkt de Toscaans zijn espresso in de ochtend tot rond het middaguur; Cappuccino heeft nu melkkoffie (een deel espresso en twee delen melk) vervangen als ontbijtdrank. Omdat Italiaanse koffie anders wordt gebrand dan Duitse koffie, is het eigenlijk veel beter verteerbaar. Trouwens: als je een cappuccino bij je maaltijd bestelt, geef je aan de gastheer door dat je nog niet vol zit. De bar is over het algemeen het ontmoetingspunt in de buurt, hier ga je altijd even naar binnen om een espresso te drinken, de krant te bekijken, misschien te ontbijten en wat te roddelen. Fooien geven is niet gebruikelijk in de bar, maar er staat vaak een muntpot op de toonbank te wachten om te worden gevoed. Het Italiaanse ontbijt bestaat uit croissants of cake, eventueel met honing 
of jam. Worst en kaas worden vooral geserveerd in het belang van de Duitsers. De bar is perfect voor zo'n ochtendsnack. Sommige bars bieden tijdens de lunch "piatti caldi" aan, dat wil zeggen kleine, warme gerechten, meestal wat u gewoonlijk als voorgerecht eet.
Lunchen in Toscane
Het lunchmenu wordt nu sterk beïnvloed door de fastfoodketens. Niet dat er overal hamburgers zijn, daar vindt de Italiaan niet veel van. Maar er zijn veel restaurants die lunch voor werkende mensen aanbieden ("Pranzi di Lavoro" of "menu prezzo fissato"), een dagmenu dat nog steeds (en hopelijk voor lange tijd!) bestaat uit de klassieke triade van eten: Voorgerecht (pasta in verschillende variaties) hoofdgerecht (meestal een schnitzel of braadstuk met groenten) en het dessert. Daarnaast wordt er ½ l wijn per persoon geserveerd, gevolgd door een espresso. De prijs voor dit adequate en complete menu ligt rond de 10 €. Voor toeristen die veel in de omgeving reizen om zoveel mogelijk te zien en te beleven, is het raadzaam om rond lunchtijd te zoeken naar restaurants die een “Menu prezzo fissato” of “Pranzo di lavoro” aanbieden.
Diner in Toscane
Zoals eerder vermeld, is het diner dan een sociale gebeurtenis. Er zijn verschillende categorieën restaurants, vooral in Toscane en daar in de landelijke regio's is het allemaal hetzelfde dat het eten typisch is voor het gebied en zelfs de eenvoudige huiswijn past perfect bij de maaltijd. Natuurlijk bestaat de “Cena” ook uit de klassieke triade: Primo, Secondo, Dessert, maar afhankelijk van de categorie van het restaurant en de wensen van de gast is er ook een zeer rijk voorgerecht (antipasti), indien gewenst ook soep en twee verschillende Hoofdgerechten (vis en vlees) Voor het dessert is de keuze nog groter, van ijsgerechten tot taarten, fruit en pudding samen met allerlei soorten brandewijn en zoals zo vaak overdag: espresso, maar nu "corretto", dat wil zeggen met een schot Grappa. Dat verstoort de latere, zalige slaap allerminst.
De categorieën van de restaurants overlappen elkaar, het beste is om de prijzen van het menu te weten te komen voordat je een restaurant bezoekt. Zelfs in eenvoudige restaurants kan de rekening naar Duitse ideeën hoog oplopen als de verschillende aanbiedingen worden uitgeprobeerd. Maar wat is een vakantie in Toscane als je niet de geneugten van de verschillende tafels probeert? En het moet worden opgemerkt dat in bijna alle eetgelegenheden een "coperto" per persoon wordt gerekend, dat is gewoon de prijs voor de gedekte, versierde tafel, meestal met stoffen servetten.
de pizzeria
Heb je geen zin in een gevarieerd menu, ga dan naar de Pizzeria. In de regel gaat de pizzeria pas 's avonds open, er is pizza uit de houtgestookte oven, wat altijd lekker is voor pizzaliefhebbers. Pizza is bij wijze van spreken een bijzonder gerecht, dus de “triade” valt buiten de boot, in het beste geval bestel je pizza met een salade en een toetje en natuurlijk samen met de huiswijn (“Vino della casa”). Voor gezinnen is het een goedkope manier om 's avonds in Italiaanse sferen te genieten, want ook in Toscane gaan vooral jongeren graag naar de pizzeria. Het hoeft niet elke avond uitbundig te zijn.
Ristorante pizzeria
Ristorante pizzeria is de mix tussen een restaurant en een pizzeria met een navenant rijk menu. Dit is een populair restaurant van de Italiaanse familie, de kinderen eten hun pizza en de ouders bestellen het gebruikelijke menu. De prijzen zijn gematigd, gezinsvriendelijk en het is sowieso vrij ongedwongen en vrolijk. Eerder niet geschikt voor mensen die waarde hechten aan een rustige omgeving tijdens het eten. Je vindt deze "Ristorante - Pizzeria" vaak in de toeristische badplaatsen en de veelbezochte toeristische attracties in Toscane.
Trattoria
Trattoria is een restaurant met een regionaal karakter, door een familie gerund, vaak als specialiteitenrestaurant, b.v. B. vis- of grillgerechten. Ook hier zijn de prijzen redelijk betaalbaar, maar met een duidelijke stijgende lijn, afhankelijk van de bijzonderheid. In ruil daarvoor wordt u hier verwend met uitstekende gerechten. In sommige trattoria's is er geen dagmenu, de kok stelt het gerecht voor u samen volgens zijn suggesties. Zelfs als je nauwelijks iets begrijpt dat je wordt aangeboden, zul je niet verhongeren of iets oneetbaars krijgen als je gewoon de aanbevelingen van het restaurant vertrouwt. In deze restaurants vind je typisch Toscaanse gerechten.
Restaurant
de Restaurant is dan meer een chique eetgelegenheid met een uitgebreide menukaart en geselecteerde wijnen. Ga daarheen als je echt goed wilt eten en bereid bent om de prijs ervoor te betalen. Maar je wordt echt in de watten gelegd, de bediening is attent, de sfeer is netjes en rustig en je leert begrijpen waarom je niet binnen een uur een diner kunt opslokken. Waarschijnlijk komt de huisbaas na je maaltijd bij je aan tafel, informeren naar je afkomst en geven je het gevoel dat je een vriend hebt gemaakt. En als u uw verblijf beoordeelt op basis van uw opgewekte stemming, dan was de avond eigenlijk goedkoop omdat deze werd afgewisseld met onschatbare indrukken en sensaties.
Taverne
De Osteria neemt een bijzondere positie in. Vroeger waren dit eenvoudige hostels of restaurants in de stad. Hier was speciaal voor het gewone volk de ontmoetingsplaats waar ze aten en dronken. Het was gebruikelijk dat iemand in de keuken eenvoudige gerechten kookte, vaak in grote containers, en bij deze volksgerechten was er voldoende drinken. Dus de osteria was niet zelden wat in ons taalgebruik de door en door gemoedelijke pub is, gewoon de herberg op de hoek, aan de haven, aan een grote doorgang, niet alleen voor de bewoners maar ook voor de reizende en reizende mensen. In die gevallen waarin de goedkope en zeer smakelijke kwaliteit van de keuken om de hoek kwam, werd de Osteria vaak bezocht door een luxe publiek, simpelweg vanwege de goedkope kwaliteit van het eten. Het maakte niet uit dat de borden op een onbedekte houten tafel zonder servetten werden geserveerd. Vandaag de dag kan de Osteria niet meer duidelijk worden geclassificeerd. In ongerepte gebieden kan het nog de rustieke dorpsherberg zijn, maar het is niet ongebruikelijk dat u een osteria aantreft, een specialiteitenrestaurant met hoog gedecoreerde koks en een navenant hooggekwalificeerde bereiding van de gerechten. Check dus zeker de prijzen op het bord voor het restaurant voordat je de osteria betreedt.
Keuken voor huisgasten
Als bijzonderheid voor de vakantiegast in Toscane is er ook de mogelijkheid om een huis te huren waarin de familie van de eigenaar de Toscaanse keuken voor de gast kookt. Een op deze manier bereid menu voor huisgasten kost in de regel tussen de € 20 en € 30 per persoon en bevat alles wat je als Toscaans zou beschouwen, namelijk verschillende gerechten, drankjes en desserts. Voeg daarbij de familiale sfeer, de oprechte inspanning om u kennis te laten maken met de kookgeheimen van de Toscaanse keuken en zeker een onvergetelijke avond. Met onze sponsorpartner www.draumtuscany.com u kunt specifiek informeren naar accommodatie met de Toscaanse keuken of naar wijnhuizen met proeverijen die naast de wijnen van het landgoed een rijke koude schotel bevatten en die vaak gratis aan de gasten worden aangeboden.
Eten op het dorpsfeest (Sagra)
Als u uw vakantie in het bijzonder in de landelijke regio's van Toscane doorbrengt, let dan op posters met de tekst "Sagra di …….". Dit is de aankondiging van een dorpsfeest, meestal ter ere van een heilige of als onderdeel van Thanksgiving. Specialiteiten uit de omgeving, b.v. B. kastanjes, paddenstoelen, artisjokken of delicate bereidingen uit de regionale groente- en fruitteelt. De dorpelingen koken het volgens traditionele huisrecepten. De goede wijn uit de omgeving spreekt voor zich, 's avonds speelt de dorpsmuziek, kun je dansen en heb je de mogelijkheid om Toscaanse mensen te zien feesten. Het eten wordt vaak geserveerd in plastic zelfbedieningsborden, dus uw smaakpapillen hoeven zich geen zorgen te maken. Het zuidelijke temperament, de opgewektheid en aanstekelijke opgewektheid krijg je er gratis bij. Komend jaar kom je zeker met plezier terug om te feesten, eten en drinken in Toscane.
Laatste update: 19.05.2020
