Spise og drikke i Toscana

Mad og drikke er blandt de vigtigste ting i livet i Toscana – og blandt de bedste dele af en ferie. Det toscanske køkken er enkelt og jordnært: god olivenolie, brød, bønner, grøntsager, grillet kød og vildt samt fisk langs kysten. Her lærer du, hvilke retter der er typiske, hvad hver restaurant tilbyder, hvordan menuen fungerer, og hvad coperto og drikkepenge handler om.

Typiske toscanske retter

Toscansk køkken betragtes som cucina povera , eller fattigfolks køkken: solide retter tilberedes af få, gode ingredienser. Et typisk træk er usaltet toscansk brød, som endda bruges gammelt i supper og salater. Et udvalg af klassikere:

Bande	Typiske retter
Forretter	Crostini neri (med kyllingelever), pølser som Finocchiona (fennikel salami), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano
Primi	Ribollita (brød og grøntsagssuppe), Pappa al pomodoro, Panzanella (brødsalat), Pici (tyk spaghetti), Pappardelle al cinghiale (med vildsvineragout)
Sekunder	Bistecca alla fiorentina, vildsvin, Arista (flæskesteg), ved kysten Cacciucco (fiskesuppe fra Livorno)
side retter	Fagioli all'uccelletto (bønner i tomatsauce), grillede grøntsager
Slik	Cantucci med Vin Santo, Panforte fra Siena, Castagnaccio (kastanjekage)

Læs mere om regionale specialiteter under Kulinarisk Toscana og interessante fakta om olivenolie . Friske ingredienser til din ferielejlighed kan findes på de ugentlige markeder i Toscana.

Spise ude: Hvilken restaurant tilbyder hvad?

Italienere elsker at spise ude – ikke kun for madens skyld, men også for at være blandt mennesker og omgås hinanden. Især middag ( cena ) er en social begivenhed, der sjældent starter før kl. 19.30 og kan vare længe. Grænserne mellem forskellige typer restauranter er ofte slørede; det er altid en god idé at tjekke menuen og priserne, inden man går ind.

Bar: Espresso, Cornetto og mødested

Den enkleste og mest almindelige type etablissement er baren. Her drikker folk deres espresso ( un caffè ) eller cappuccino om morgenen, spiser en cornetto (croissant) til den og møder bekendte. Italiensk morgenmad er sød; cappuccino drikkes traditionelt kun om morgenen, ikke til måltiderne. Godt at vide: Kaffe er normalt billigere, når man står ved disken ( al banco ) end ved et bord, hvor der ofte er et servicegebyr. Ofte betaler man først ved kassen og giver kvitteringen til bartenderen. Mange barer tilbyder små varme retter eller fyldte paninier til frokost.

Frokostmenu

Mange restauranter tilbyder en overkommelig frokostmenu til arbejdende ( menù del giorno , menù fisso eller pranzo di lavoro ): normalt en forret (primo), en anden ret (secondo) med tilbehør, ofte vand eller vin, og kaffe til en fast pris. Dette er en billig måde for dagsturister at spise godt på farten. Bemærk: Mange køkkener lukker omkring kl. 14.30 og åbner først igen om aftenen.

Pizzeria og Ristorante-Pizzeria

De, der ikke ønsker et langt måltid, går på et pizzeria. Mange pizzeriaer åbner kun om aftenen; brændeovnspizza serveres derefter med salat og et glas husets vin ( vino della casa ). For familier er dette en overkommelig måde at nyde aftenen på. Ristorante -pizzeriaet kombinerer begge dele: børnene spiser pizza, forældrene det sædvanlige måltid. Priserne er moderate, atmosfæren er afslappet og livlig – især almindeligt i badebyer og turistdestinationer.

Trattoria

En trattoria er en overvejende familiedrevet restaurant, der serverer regionale retter, ofte med speciale i retter som fisk eller grillede specialiteter. Nogle trattoriaer har ikke en trykt menu; ejeren vil blot liste, hvad der er tilgængeligt den pågældende dag. Stol på deres anbefalinger – her finder du toscansk køkken i sin mest autentiske form.

restaurant

Ristorante er en eksklusiv restaurant med en større menu og et udvalg af fine vine. Betjeningen er opmærksom, atmosfæren raffineret og rolig, og du vil lære, hvorfor middag i Italien typisk ikke bliver fortæret på en time. Forvent at betale derefter. For anbefalinger, se de bedste restauranter i Toscana og, specifikt for kysten, restauranter i Livorno.

osteria

Tidligere var et osteria den simple lokale taverna, der lå ved havnen eller på hovedvejen, og som serverede enkle retter og masser af vin. I dag er udtrykket mindre klart: i landdistrikterne kan det stadig henvise til en rustik landsbypub, men ofte skjuler navnet en ambitiøs specialrestaurant. Tjek derfor de opslåede priser på forhånd.

Agriturismo og køkken til husets gæster

Et særligt kendetegn for feriegæster er agriturismoer og feriehuse, hvor værterne laver toscanske retter til deres gæster – ofte med råvarer fra deres egen gård, serverer flere retter og ledsaget af husets vin. Spørg ved booking, om og til hvilken pris der tilbydes middag. Du kan læse mere om dette emne under " Bondegårdsferie".

Landsbyfestival (Sagra)

Hold øje med plakater med ordene "Sagra di…" i løbet af sommeren og efteråret. Ved disse landsbyfestivaler tilbereder lokale klubber og landsbyboere en regional specialitet i store mængder – såsom kastanjer, svampe, vildsvin, pici (en slags fladbrød) eller fisk. Måltiderne spises ved lange borde, ofte med plastiktallerkener og selvbetjening, ledsaget af lokal vin og livemusik om aftenen. Det er svært at finde en mere overkommelig og hyggelig måde at opleve det toscanske køkken på. Du kan finde flere festivaler under Festivaler og processioner i Toscana.

Regning, dækningsgebyr og drikkepenge

Fakturaen

I Italien betales der normalt pr. bord. Separate checks er usædvanlige, og mange restaurantejere finder dem vanskelige at acceptere – det er bedst at dele regningen imellem jer. Regningen kommer først, når I beder om den ( Il conto, per favore ). Gem kvitteringen ( scontrino ).

Hvad er Coperto?

På mange restauranter inkluderer regningen et gebyr for én person – et gebyr for brød, bestik og duge. Det er normalt angivet på menuen, er standardpraksis og ikke et bedrageri. Der er delte meninger om, hvorvidt dette også dækker drikkepenge; nogle restauranter opkræver i stedet et servicegebyr ( servizio ) .

Hvor meget giver man i drikkepenge i Toscana?

Drikkepenge er ikke obligatoriske i Italien, men det værdsættes for god mad og venlig service. Min erfaring er, at omkring 10% af regningen er tilstrækkeligt; for mindre beløb er en generøs afrunding opad også acceptabel. Hvis maden og servicen var virkelig fremragende, vil tjeneren ikke blive generet, hvis du undtagelsesvis giver mere drikkepenge – og komplimenter til køkkenet er altid velkomne. Drikkepenge er ikke almindelige i barer; der er dog ofte en møntbakke tilgængelig ved disken.

Drikkevarer: Vin, vand og kaffe

Vin og vand ( vand uden brus , danskvand ) serveres til måltiderne . Husets vin på glas er ofte et godt og overkommeligt valg på landlige restauranter. Du kan finde information om tilgængelige vine under " Vin fra Toscana" og "DOC og DOCG: Chianti & Co. " Efter måltidet er en espresso typisk, måske en corretto med et shot grappa. Bilister bør være opmærksomme på, at promillegrænsen i Italien er 0,5 og 0,0 for nybegyndere i deres første tre år. Rygning er forbudt indendørs; rygning er tilladt på terrassen.

Ofte stillede spørgsmål om mad i Toscana