Manger et boire en Toscane
Contenu
La gastronomie toscane occupe une place centrale dans la vie et compte parmi les meilleurs aspects des vacances. La cuisine toscane est simple et authentique : huile d’olive de qualité, pain, haricots, légumes, viandes et gibier grillés, et poissons du littoral. Vous découvrirez ici les plats typiques, la carte de chaque restaurant, le fonctionnement du menu et les usages liés au coperto et au pourboire.
En bref
- Menu: Antipasto, Primo (pâtes, soupe), Secondo (viande ou poisson), Contorno (accompagnement, à commander séparément), Dolce
- Essenszeiten: mittags etwa 12:30–14:30 Uhr, abends meist ab 19:30 Uhr
- Horaires des repas : Aux alentours de midi, approximativement entre 12h30 et 14h30, et généralement à partir de 19h30.
- Pointe: Ce n'est pas obligatoire ; avec un bon service, un pourboire de 5 à 10 % ou un arrondi est un geste appréciable.
- Style toscan typique : Ribollita, Pappa al pomodoro, Pici, Pappardelle al cinghiale, Bistecca alla fiorentina, Cantucci au Vin Santo
Plats typiques de Toscane
La cuisine toscane est considérée comme la « cucina povera » , ou cuisine des pauvres : des plats copieux sont préparés avec peu d’ingrédients de qualité. Le pain toscan non salé, même rassis, est une caractéristique typique ; on l’utilise dans les soupes et les salades. Voici une sélection de classiques :
| Gang | Plats typiques |
|---|---|
| Antipasti | Crostini neri (au foie de poulet), saucisses comme Finocchiona (salami au fenouil), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano |
| Première | Ribollita (soupe de pain et de légumes), Pappa al pomodoro, Panzanella (salade de pain), Pici (spaghetti épais), Pappardelle al cinghiale (avec ragoût de sanglier) |
| Secondes | Bistecca alla fiorentina, sanglier, Arista (rôti de porc), sur la côte Cacciucco (soupe de poisson de leghorn) |
| contours | Fagioli all'uccelletto (haricots à la sauce tomate), légumes grillés |
| confiserie | Cantucci au Vin Santo, Panforte de Sienne, Castagnaccio (gâteau aux marrons) |
Découvrez les spécialités régionales de la Toscane dans notre rubrique culinaire et apprenez-en davantage sur l'huile d'olive . Vous trouverez des produits frais pour votre location de vacances sur les marchés hebdomadaires de Toscane.
Restaurants : Quel restaurant propose quoi ?
Italiener gehen gerne essen – nicht nur wegen der Küche, sondern um unter Menschen zu sein und sich zu unterhalten. Vor allem das Abendessen (cena) ist ein gesellschaftliches Ereignis, das selten vor 19:30 Uhr beginnt und lange dauern kann. Die Grenzen zwischen den Lokaltypen sind fließend; ein Blick auf die ausgehängte Speisekarte mit Preisen vor dem Betreten lohnt sich immer.
Bar : Espresso, Cornetto et lieu de rencontre
Le type d'établissement le plus simple et le plus répandu est le bar. On y boit son espresso ( un caffè ) ou son cappuccino le matin, accompagné d'un cornetto (croissant), et on y retrouve des connaissances. Les petits déjeuners italiens sont sucrés ; le cappuccino se boit traditionnellement uniquement le matin, et non aux repas. Bon à savoir : le café est généralement moins cher au comptoir ( al banco ) qu'à une table, où des frais de service sont souvent appliqués. On paie généralement d'abord à la caisse et on remet ensuite le ticket au barman. De nombreux bars proposent des petits plats chauds ou des paninis garnis à l'heure du déjeuner.
Menu du midi
Viele Lokale bieten mittags ein günstiges Tagesmenü für Berufstätige an (menù del giorno, menù fisso oder pranzo di lavoro): meist ein Primo, ein Secondo mit Beilage, oft Wasser oder Wein und Kaffee zum Festpreis. Für Ausflügler ist das eine preiswerte Möglichkeit, unterwegs gut zu essen. Achtung: Viele Küchen schließen mittags gegen 14:30 Uhr und öffnen erst abends wieder.
Pizzeria et Ristorante-Pizzeria
Ceux qui n'ont pas envie d'un long repas se rendent dans une pizzeria. Nombre d'entre elles n'ouvrent que le soir ; on y sert alors des pizzas cuites au feu de bois, accompagnées de salade et d'un verre de vin de la maison . Pour les familles, c'est une solution abordable pour profiter de la soirée. Le restaurant-pizzeria combine les deux : les enfants mangent des pizzas, les parents un repas classique. Les prix sont modérés, l'ambiance est détendue et animée – un concept particulièrement courant dans les stations balnéaires et les lieux touristiques.
taverne
Une trattoria est un restaurant généralement familial servant une cuisine régionale, souvent spécialisée dans les poissons ou les grillades. Certaines trattorias n'ont pas de carte ; le propriétaire vous indiquera simplement les plats du jour. Fiez-vous à ses recommandations : vous y découvrirez la cuisine toscane dans toute son authenticité.
Restaurant
Le Ristorante est un restaurant haut de gamme proposant une carte plus étoffée et une belle sélection de vins. Le service est attentionné, l'ambiance raffinée et paisible, et vous comprendrez vite pourquoi un dîner en Italie ne se termine généralement pas en une heure. Prévoyez un budget à la hauteur. Pour des recommandations, consultez la liste des meilleurs restaurants de Toscane et, plus particulièrement pour la côte, celle des restaurants de Livourne.
Taverne
Autrefois, une osteria était une simple taverne de village, située près du port ou sur la route principale, proposant des plats simples et une belle sélection de vins. Aujourd'hui, le terme est moins précis : en milieu rural, il peut encore désigner un pub rustique, mais il cache souvent un restaurant plus raffiné. Il est donc conseillé de vérifier les prix affichés au préalable.
Agritourisme et cuisine pour les clients de la maison
Les agritourismes et les maisons de vacances proposent une formule originale pour les vacanciers : les hôtes y concoctent des plats toscans, souvent à base de produits de leur propre ferme, avec un menu dégustation en plusieurs services accompagné de vin de la maison. Lors de votre réservation, renseignez-vous sur la formule dîner et son prix. Pour en savoir plus, consultez la rubrique « Séjours à la ferme ».
Fête du village (Sagra)
Guettez les affiches « Sagra di… » durant l'été et l'automne. Lors de ces fêtes de village, les associations locales et les villageois préparent en grande quantité une spécialité régionale : châtaignes, champignons, sanglier, pici (une sorte de pain plat) ou poisson. Les repas se prennent autour de grandes tables, souvent avec de la vaisselle en plastique et un service libre, accompagnés de vin local et de musique en direct le soir. Difficile de trouver une façon plus abordable et conviviale de découvrir la cuisine toscane. Vous trouverez d'autres festivals dans la rubrique « Fêtes et processions en Toscane ».
Facture, droit d'entrée et pourboire
La facture
En Italie, le paiement se fait généralement par table. Les additions séparées sont rares et souvent difficiles à accepter pour les restaurateurs ; il est donc préférable de partager l’addition entre vous. L’addition ne vous sera présentée que si vous la demandez ( « Il conto, per favore »). Conservez le reçu ( « scontrino »).
Qu'est-ce que Coperto ?
Dans de nombreux restaurants, l'addition comprend un forfait par personne – qui couvre le pain, les couverts et la nappe. Ce forfait est généralement indiqué sur le menu, il s'agit d'une pratique courante et il n'est pas abusif. Les avis divergent quant à savoir si ce forfait inclut également le pourboire ; certains restaurants facturent plutôt des frais de service ( servizio ) .
Quel est le montant du pourboire en Toscane ?
En Italie, le pourboire n'est pas obligatoire, mais il est apprécié pour un bon repas et un service chaleureux. D'après mon expérience, environ 10 % de l'addition suffisent ; pour les petits montants, un pourboire généreux est également acceptable. Si le repas et le service étaient vraiment excellents, le serveur ne s'offusquera pas si vous donnez un pourboire exceptionnellement plus important – et les compliments sur la cuisine sont toujours les bienvenus. Le pourboire n'est pas d'usage dans les bars ; cependant, un plateau à monnaie est souvent disponible au comptoir.
Boissons : Vin, eau et café
Du vin et de l'eau ( plate ou gazeuse ) accompagnent les repas . Le vin de la maison au verre est souvent un bon choix à prix abordable dans les restaurants de campagne. Vous trouverez des informations sur les vins disponibles sous les rubriques « Vins de Toscane » et « DOC et DOCG : Chianti et autres ». Après le repas, un espresso est de rigueur, éventuellement un corretto avec un trait de grappa. Les conducteurs doivent savoir que le taux d'alcoolémie légal en Italie est de 0,5 g/L, et de 0,0 g/L pour les jeunes conducteurs durant leurs trois premières années de conduite. Il est interdit de fumer à l'intérieur ; il est permis de fumer en terrasse.
Questions fréquentes sur la gastronomie en Toscane
Quels sont les plats typiques de la Toscane ?
Les plats typiques comprennent la ribollita, la pappa al pomodoro, la panzanella, le pici, la pappardelle au ragoût de sanglier, la bistecca alla fiorentina, le pecorino et la finocchiona, et les cantucci au Vin Santo. Le long de la côte, les plats de poisson sont également courants, comme le cacciucco de Livourne.
Qu'est-ce qu'un «coperto» dans un restaurant ?
En Italie, il est d'usage de prévoir un supplément par personne pour le pain, les couverts et les nappes ; ce supplément est généralement indiqué sur le menu. Un petit pourboire pour un bon service reste apprécié.
Quel est le montant du pourboire en Italie ?
Le pourboire n'est pas obligatoire. Pour un bon service, il est d'usage de laisser un pourboire d'environ 5 à 10 % ou d'arrondir l'addition. En général, on ne s'attend pas à laisser de pourboire dans les bars.
À quelle heure dîne-t-on en Toscane ?
Meist ab etwa 19:30 oder 20 Uhr. Viele Restaurantküchen öffnen abends nicht vor 19 Uhr und schließen mittags gegen 14:30 Uhr.
Quelle est la différence entre une trattoria, une osteria et un ristorante ?
Une trattoria est généralement un restaurant familial simple proposant une cuisine régionale, une osteria était à l'origine une auberge de village, mais elle est aujourd'hui parfois plus chic, et un ristorante est le restaurant gastronomique classique. Les frontières entre ces catégories sont floues.
Qu'est-ce qu'un Sagra ?
Une fête de village où une spécialité régionale est à l'honneur, comme les châtaignes, les champignons ou le sanglier. On y sert des plats à prix abordables sur de longues tables, souvent accompagnés de musique en soirée.
