Køkkenet i Toscana er enkelt og går tilbage til landlige traditioner. Det er vigtigt at bruge friske ingredienser, der passer til sæsonen. Toscana ligger i det centrale Italien og har et meget varieret landskab, vigtige kunstskatte og strande. Nord er præget af skov og græsarealer, mens syd er domineret af bjerg- og bakkeland. Her dyrkes korn, og naturelskere finder enestående flora og fauna. Nær kysten og i bjergene omkring Chianti Udover vin dyrkes også oliven og grøntsager.
De vigtigste fødevarer i det traditionelle toscanske køkken
Dette er grundlaget for det toscanske køkken olivenolie at se. Her finder du olivenolie af enestående kvalitet, som sammen med forskellige krydderurter giver retterne en særlig aroma. Kød spiller også en vigtig rolle. På menukortet finder du utallige typer kød, som tilberedes på mange forskellige måder. Grillretter er særligt populære i Toscana. Denne tradition går tilbage til tidligere tider, hvor pejsen stadig blev brugt til madlavning.
På kysten foretrækkes fisk. Livorno er kendt for den berømte fiskesuppe Caciucco. Ud af det toscanske køkken Den nøddeagtige Pecorino er uundværlig. Modningsstadiet af fåreosten er ansvarlig for smagen. Til hver Spise i Toscana Der serveres det hvide usaltede skorpebrød, som også er en ingrediens i forskellige retter. Den toscanske skinke, der hovedsageligt kommer fra Chianti-regionen, kan absolut følge med skinken fra Parma. Den adskiller sig kun ved, at den er lidt saltere og smagen ikke er så subtil sød.
Specialiteterne i Toscana
En skål, der er kendt uden for Toscanas grænser, er bistecca alla Fiorentina. Bistecca er en særlig del af oksekødet, der er krydret med salt, peber og citronsaft og kogt på kulgrillen. Den bedste bistecca kommer fra Chianina-racen. Denne værdifulde kvæg race opdrættes i Chiana og Arno dalen. Kalvekød bør ikke mangle i nogen menu, hvorfor du også finder ossobuchi, som er skiver af kalvekød, overalt. Pulpen af den midterste lange knogle vurderes som en delikatesse. Involtini, fyldte kalvekødruller, er også en specialitet i det toscanske køkken. Fasanretter er en meget speciel godbid. Kødet serveres grillet, fyldt med æbler og stegt med skinke og bacon. Om efteråret skal du bruge kastanjeretter, såsom kastanjesuppe eller kastanjefladbrød.
Den rigtige vinkammerat til kulinariske lækkerier
Traditionelt består et måltid i Toscana normalt af flere retter, hvor den rigtige vin serveres. Den mest berømte vin er bestemt det Chianti, en rødvin lagret på egetræsfade og solgt i en karakteristisk demijohn. Den passer godt til rødt kød eller pastaretter. Også stederne Montepulciano og Montalcino er kendt for deres fremragende vin. Brunello di Montalcino betragtes endda som den bedste rødvin i Italien. Som afslutning på et måltid serverer folk i Toscana gerne en grappa, da den er velegnet til dette på grund af sit høje alkoholindhold og lave sukkerindhold.
Sidste opdatering: 07.02.2024
