Op het spoor van de olijventeelt in Toscane

Olijfgaarden zijn bijna net zo onlosmakelijk verbonden met Toscane als wijngaarden. Als u de olijfenteelt van dichtbij wilt meemaken, is de herfst de beste tijd om te gaan: dan vindt de oogst plaats, draaien de olijfmolens en is verse "olio nuovo" (nieuwe olijfolie) verkrijgbaar. Hier leert u wanneer en hoe de oogst plaatsvindt, hoe u een olijfmolen kunt bezoeken en welke regio's bekend staan ​​om hun olijfolie.

Olijfteelt in Toscane: traditie en variëteiten

Olijfbomen worden al eeuwenlang in Toscane verbouwd, vaak op terrasvormige hellingen en afgewisseld met wijngaarden. Veel boerderijen produceren zowel wijn als olijfolie . Typische variëteiten uit de regio zijn Frantoio, Moraiolo, Leccino en Pendolino, aangevuld met lokale variëteiten zoals Maurino en Correggiolo. Toscaanse olijfolie wordt beschouwd als groen en fruitig, met een merkbare bitterheid en scherpte.

Toscano IGP en de DOP-oliën

Olijfolie met het Toscano IGP- keurmerk moet in Toscane geoogst, geperst en gebotteld zijn; het oogstjaar is verplicht en moet op het etiket vermeld staan. Toevoegingen zoals "Colline di Arezzo", "Colline Senesi" of "Montalbano" duiden op een meer specifieke herkomst. Daarnaast zijn er vier DOP-oliën: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca en Seggiano. Meer informatie over de precieze betekenis van deze keurmerken en hoe je goede olijfolie herkent, vind je in onze gids "Alles wat je moet weten over olijfolie ".

Olijfoogst en oliemolen

Wanneer vindt de oogst plaats?

In Toscane worden olijven meestal tussen oktober en december geoogst, afhankelijk van de locatie, het ras en het jaar. Veel producenten oogsten vroeg, wanneer de olijven nog groen tot paars zijn: dit levert minder olie op, maar wel een bijzonder aromatische, bittere en scherpe olie.

Zo werkt de oogst.

Onder de bomen worden netten gespannen. De olijven worden met de hand of met harken en elektrische schudders van de takken geplukt. Omdat beschadigd fruit snel aan kwaliteit verliest, wordt het zo snel mogelijk naar de oliemolen gebracht. Daar wordt het gewassen, gemalen met de pit, geroerd en wordt de olie meestal gescheiden met een centrifuge. Sommige molens gebruiken nog steeds traditionele molenstenen en persmatten, maar de meeste gebruiken moderne, gesloten systemen.

Bezoek een oliemolen

• Beste tijd: tijdens de oogst, wanneer de molen (frantoio) in bedrijf is – vaak tot laat in de avond.
• Informeer vooraf: Tijdens de oogsttijd hebben bedrijven het extreem druk; spontane bezoeken en proeverijen zijn dan niet altijd mogelijk.
• Koop direct: Veel oliemolens en boerderijen verkopen verse olie rechtstreeks van de boerderij – vraag naar het oogstjaar.
• Proberen: Traditioneel geserveerd op geroosterd brood (fettunta) met een beetje zout.

Rondleidingen en proeverijen

In veel regio's zijn rondleidingen op olijfboerderijen mogelijk, zoals rondleidingen op olijfolieboerderijen in de provincie Grosseto , een boerderijbezoek met olijfolieproeverij in Seggiano , of een jeepsafari door olijfgaarden met proeverij in de buurt van San Gimignano.

De belangrijkste olijfregio's van Toscane

Chianti en de heuvels rond Florence

In de Chianti Classico DOP- regio – rond Greve, Castellina, Radda en Gaiole in Chianti, evenals delen van San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga en Poggibonsi – groeien olijfgaarden naast de beroemde wijngaarden. Ten westen van Florence loopt de Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Olijf- en Wijnroute van Montalbano) door Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata en Carmignano. Meer informatie over de regio: Chianti in het hart van Toscane en stadstour door Florence.

Siena, Val d'Orcia en Valdichiana

De Terre di Siena DOP-olijfolie wordt rond Siena geproduceerd uit de variëteiten Frantoio, Correggiolo, Moraiolo en Leccino. Olijfgaarden zijn te vinden in de buurt van San Gimignano , Monteriggioni, in de Val d'Orcia bij Pienza , Montalcino en San Quirico d'Orcia, evenals in de Valdichiana Senese rond Montepulciano , Sinalunga en Chiusi.

Arezzo

In Oost-Toscane groeien olijven op de hellingen rond Arezzo , in de Valdichiana Aretina en in de buurt van Cortona en Castiglion Fiorentino. De olijfolie uit dit gebied mag worden verkocht als Toscano IGP met de aanduiding "Colline di Arezzo".

Lucca, Versilia en Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: de olieroute van de Monti Pisani

Ten noordoosten van Pisa loopt de ongeveer 30 km lange Strada dell'Olio dei Monti Pisani door olijfgaarden van Vecchiano via San Giuliano Terme, Calci (met de Certosa di Pisa) en Vicopisano naar Buti. De route is goed bereikbaar per auto, camper of fiets.

Livorno en de Etruskische kust

In het achterland van de kust ten zuiden van Livorno verbindt de Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi (Etruskische Wijn- en Olijfolieroute ) wijn- en olijfolieproducenten, bijvoorbeeld rond Castagneto Carducci en Suvereto. Het is de ideale route om een ​​strandvakantie te combineren met een uitstapje in de heuvels.

Grosseto, Maremma en Monte Amiata

Op de westelijke hellingen van Monte Amiata wordt Seggiano DOP-olijfolie geproduceerd , voornamelijk van de Olivastra Seggianese-variëteit – in gemeenten als Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano en Santa Fiora. Andere olijfgaarden kenmerken het achterland van Grosseto , bijvoorbeeld rond Scansano, Pitigliano en Massa Marittima.

Accommodatie te midden van olijfgaarden

Voor een herfstvakantie tijdens de oogsttijd zijn agriturismo's een uitstekende optie – veel ervan produceren hun eigen olijfolie. Tips hierover vindt u onder ' Vakanties op de boerderij' en 'Vakantiehuizen in de herfst '. Accommodatie in Chianti vindt u bijvoorbeeld in Greve in Chianti.

Veelgestelde vragen over olijfenteelt in Toscane