Po stopách pestovania olív v Toskánsku

Olivové háje sú takmer rovnakou súčasťou Toskánska ako vinohrady. Ak chcete na vlastnej koži zažiť pestovanie olív, najlepší čas na návštevu je jeseň: vtedy prebieha zber úrody, fungujú olejárne a je k dispozícii čerstvý „olio nuovo“. Tu sa dozviete, kedy a ako prebieha zber úrody, ako navštíviť olejáreň a ktoré regióny sú známe svojím olivovým olejom.

Pestovanie olív v Toskánsku: tradícia a odrody

Olivovníky sa v Toskánsku pestujú už stáročia, často na terasovitých svahoch a prelínajú sa s vinicami. Mnohé farmy produkujú víno aj olivový olej . Medzi typické odrody regiónu patria Frantoio, Moraiolo, Leccino a Pendolino, doplnené miestnymi odrodami ako Maurino a Correggiolo. Toskánsky olivový olej sa považuje za zelený a ovocný s výraznou horkosťou a štipľavosťou.

Oleje Toscano IGP a DOP

Olivový olej s pečaťou Toscano IGP musí byť zozbieraný, lisovaný a plnené do fliaš v Toskánsku; rok zberu je povinný a musí byť uvedený na etikete. Dodatky ako „Colline di Arezzo“, „Colline Senesi“ alebo „Montalbano“ označujú presnejší pôvod. Okrem toho existujú štyri oleje s označením DOP: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca a Seggiano. Viac o presnom význame týchto pečatí a o tom, ako rozpoznať dobrý olivový olej, sa dočítate v našom sprievodcovi „Všetko, čo potrebujete vedieť o olivovom oleji “.

Zber olív a mlyn na olej

Kedy je žatva?

V Toskánsku sa olivy zvyčajne zberajú medzi októbrom a decembrom, v závislosti od lokality, odrody a roku. Mnoho pestovateľov zberá skoro, keď sú olivy ešte zelené až fialové: vďaka tomu sa získava menej oleja, ale olej je obzvlášť aromatický, horký a štipľavý.

Takto funguje zber úrody

Pod stromami sa rozprestierajú siete. Olivy sa z konárov oberajú ručne alebo hrabľami a elektrickými striasadlami. Keďže poškodené ovocie rýchlo stráca kvalitu, čo najskôr sa odvezie do mlyna na olej. Tam sa umyje, pomelie aj s kôstkou, premieša a olej sa zvyčajne oddelí odstredivkou. Niektoré mlyny stále používajú tradičné mlynské kamene a lisovacie rohože, ale väčšina používa moderné, uzavreté systémy.

Navštívte olejáreň

• Najlepší čas: počas žatvy, keď je mlyn (frantoio) v prevádzke – často do neskorého večera.
• Informujte sa vopred: Počas zberu úrody sú podniky mimoriadne vyťažené; spontánne návštevy a ochutnávky nie sú vždy možné.
• Kúpiť priamo: Mnoho mlynov a fariem predáva čerstvý olej priamo z farmy – opýtajte sa na rok zberu.
• Vyskúšajte: Tradične sa podáva na opečenom chlebe (fettunta) s trochou soli.

Prehliadky a ochutnávky

V mnohých regiónoch sú k dispozícii prehliadky olivových fariem so sprievodcom, ako napríklad prehliadky olivového oleja v provincii Grosseto , prehliadka farmy s ochutnávkou oleja v Seggiane alebo prehliadka džípom cez olivové háje s ochutnávkou neďaleko San Gimignana.

Najdôležitejšie oblasti pestovania olív v Toskánsku

Chianti a kopce okolo Florencie

V regióne Chianti Classico DOP – v okolí Greve, Castellina, Radda a Gaiole in Chianti, ako aj v častiach San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga a Poggibonsi – rastú popri známych viniciach olivové háje. Západne od Florencie prechádza Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Olivová a vínna cesta Montalbano) cez Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata a Carmignano. Zistite viac o regióne: Chianti v srdci Toskánska a prehliadka mesta Florencia.

Siena, Val d'Orcia a Valdichiana

Olivový olej Terre di Siena DOP sa vyrába v okolí Sieny z odrôd Frantoio, Correggiolo, Moraiolo a Leccino. Olivové háje možno nájsť v blízkosti San Gimignano , Monteriggioni, vo Val d'Orcia neďaleko Pienza , Montalcino a San Quirico d'Orcia, ako aj vo Valdichiana Senese v okolí Montepulciano , Sinalunga a Chiusi.

Arezzo

Vo východnom Toskánsku rastú olivy na svahoch okolo Arezza , vo Valdichiana Aretina a blízko Cortony a Castiglion Fiorentino. Olej z tejto oblasti sa môže predávať ako Toscano IGP s označením „Colline di Arezzo“.

Lucca, Versilia a Garfagnana

Víno Lucca DOP pochádza z oblastí Lucchesia, Versilia a Garfagnana. Cez kopce okolo miest Lucca , Capannori a Montecarlo sa vinie Strada del Vino e dell'Olio Lucca, Montecarlo e Versilia (Cesta vína a olivového oleja Lucca, Montecarlo a Versilia ) . K typickým jedlám kuchyne Luccy patria tordelli (plnené cestoviny) a zeleninová polievka garmugia.

Pisa: ropná trasa pohoria Monti Pisani

Severovýchodne od Pisy vedie približne 30 km dlhá Strada dell'Olio dei Monti Pisani olivovými hájmi z Vecchiana cez San Giuliano Terme, Calci (s Certosa di Pisa) a Vicopisano do Buti. Trasa je ľahko dostupná autom, karavanom alebo bicyklom.

Livorno a etruské pobrežie

Vo vnútrozemí pobrežia južne od Livorna spája Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi (Etruská cesta vína a olivového oleja) producentov vína a olivového oleja, napríklad v okolí Castagneto Carducci a Suvereto. Je ideálna, ak chcete spojiť dovolenku na pláži s výletom do hôr.

Grosseto, Maremma a Monte Amiata

Na západných svahoch Monte Amiata sa vyrába olivový olej Seggiano DOP , prevažne z odrody Olivastra Seggianese – v obciach ako Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano a Santa Fiora. Ďalšie olivové háje charakterizujú vnútrozemie Grosseta , napríklad v okolí Scansano, Pitigliano a Massa Marittima.

Ubytovanie medzi olivovými hájmi

Na jesennú dovolenku počas zberu úrody sú skvelou voľbou agroturistiky – mnohé z nich si vyrábajú vlastný olivový olej. Tipy na túto tému nájdete v sekciách „ Dovolenka na farme“ a „Dovolenka v rekreačných domoch na jeseň “. Ubytovanie v Chianti nájdete napríklad v Greve in Chianti.

Často kladené otázky o pestovaní olív v Toskánsku