Auf den Spuren des Olivenanbaus in der Toskana

Olivenhaine prägen die Toskana fast so stark wie Weinberge. Wer den Olivenanbau erleben möchte, kommt am besten im Herbst: Dann wird geerntet, die Ölmühlen laufen und es gibt frisches „olio nuovo“. Hier erfahren Sie, wann und wie geerntet wird, wie Sie eine Ölmühle besuchen und welche Gebiete für ihr Öl bekannt sind.

Olivenanbau in der Toskana: Tradition und Sorten

Olivenbäume werden in der Toskana seit Jahrhunderten kultiviert, oft auf terrassierten Hängen und im Wechsel mit Weinbergen. Viele Höfe erzeugen beides: Wein und Olivenöl. Typisch für die Region sind die Sorten Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino, ergänzt durch lokale Sorten wie Maurino und Correggiolo. Toskanisches Öl gilt als grün-fruchtig mit spürbarer Bitterkeit und Schärfe.

Toscano IGP und die DOP-Öle

Öl mit dem Siegel Toscano IGP muss in der Toskana geerntet, gepresst und abgefüllt werden; das Erntejahr steht verpflichtend auf dem Etikett. Zusätze wie „Colline di Arezzo“, „Colline Senesi“ oder „Montalbano“ nennen die engere Herkunft. Daneben gibt es vier DOP-Öle: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca und Seggiano. Was die Siegel genau bedeuten und wie Sie gutes Öl erkennen, lesen Sie in unserem Ratgeber Wissenswertes über Olivenöl.

Olivenernte und Ölmühle

Wann wird geerntet?

Geerntet wird in der Toskana meist zwischen Oktober und Dezember, je nach Lage, Sorte und Jahr. Viele Erzeuger ernten früh, wenn die Oliven noch grün bis violett sind: Das bringt weniger Öl, aber ein besonders aromatisches, bitteres und scharfes Öl.

So läuft die Ernte ab

Unter den Bäumen werden Netze ausgelegt. Die Oliven werden von Hand oder mit Rechen und elektrischen Rüttlern von den Zweigen gestreift. Weil beschädigte Früchte schnell an Qualität verlieren, kommen sie möglichst rasch in die Ölmühle. Dort werden sie gewaschen, samt Kern gemahlen, gerührt und das Öl meist per Zentrifuge abgetrennt. Einige Mühlen arbeiten noch mit traditionellen Mühlsteinen und Pressmatten, die meisten mit modernen, geschlossenen Anlagen.

Eine Ölmühle besuchen

• Beste Zeit: während der Ernte, wenn die Mühle (frantoio) in Betrieb ist – oft bis in den späten Abend.
• Vorher anfragen: In der Erntezeit herrscht Hochbetrieb; Besuche und Verkostungen sind nicht überall spontan möglich.
• Direkt kaufen: Viele Mühlen und Höfe verkaufen frisches Öl ab Hof – fragen Sie nach dem Erntejahr.
• Probieren: Klassisch auf geröstetem Brot (fettunta) mit etwas Salz.

Touren und Verkostungen

Geführte Besuche auf Olivenhöfen gibt es in vielen Regionen, etwa Olivenöl-Touren in der Provinz Grosseto, eine Hofführung mit Ölverkostung in Seggiano oder eine Jeep-Tour durch Olivenhaine mit Verkostung bei San Gimignano.

Die wichtigsten Olivenregionen der Toskana

Chianti und die Hügel um Florenz

Im Gebiet des Chianti Classico DOP – rund um Greve, Castellina, Radda und Gaiole in Chianti sowie Teile von San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga und Poggibonsi – stehen Olivenhaine neben den bekannten Weinbergen. Westlich von Florenz verläuft die Strada dell’Olio e del Vino del Montalbano über Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata und Carmignano. Mehr zur Region: Chianti im Herzen der Toskana und Stadttour Florenz.

Siena, Val d’Orcia und Valdichiana

Rund um Siena entsteht das Terre di Siena DOP aus den Sorten Frantoio, Correggiolo, Moraiolo und Leccino. Olivenhaine finden Sie unter anderem bei San Gimignano, Monteriggioni, im Val d’Orcia bei Pienza, Montalcino und San Quirico d’Orcia sowie in der Valdichiana Senese um Montepulciano, Sinalunga und Chiusi.

Arezzo

Im Osten der Toskana wachsen Oliven an den Hängen um Arezzo, in der Valdichiana aretina und bei Cortona und Castiglion Fiorentino. Das Öl der Gegend kann als Toscano IGP mit dem Zusatz „Colline di Arezzo“ verkauft werden.

Lucca, Versilia und Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: die Ölstraße der Monti Pisani

Nordöstlich von Pisa führt die rund 30 km lange Strada dell’Olio dei Monti Pisani durch Olivenhaine von Vecchiano über San Giuliano Terme, Calci (mit der Certosa di Pisa) und Vicopisano bis Buti. Die Strecke ist mit Auto, Wohnmobil oder Fahrrad gut zu befahren.

Livorno und die Etruskerküste

Im Hinterland der Küste südlich von Livorno verbindet die Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi Wein- und Ölerzeuger, etwa rund um Castagneto Carducci und Suvereto. Ideal, wenn Sie Strandurlaub mit einem Ausflug ins Hügelland verbinden möchten.

Grosseto, Maremma und Monte Amiata

Am Westhang des Monte Amiata entsteht das Seggiano DOP, überwiegend aus der Sorte Olivastra Seggianese – in Gemeinden wie Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano und Santa Fiora. Weitere Olivenhaine prägen das Hinterland von Grosseto, etwa um Scansano, Pitigliano und Massa Marittima.

Unterkunft zwischen Olivenhainen

Für einen Herbsturlaub zur Erntezeit bieten sich Agriturismi an – viele davon erzeugen eigenes Öl. Tipps dazu finden Sie unter Urlaub auf dem Bauernhof und Ferienhausurlaub im Herbst. Unterkünfte im Chianti finden Sie z. B. in Greve in Chianti.

Häufige Fragen zum Olivenanbau in der Toskana