Na poti oljkarstva v Toskani

Oljčni nasadi so skoraj tako del Toskane kot vinogradi. Če želite izkusiti gojenje oljk iz prve roke, je najboljši čas za obisk jesen: takrat poteka trgatev, oljarne delujejo in na voljo je sveže "olio nuovo". Tukaj boste izvedeli, kdaj in kako poteka trgatev, kako obiskati oljarno in katere regije so znane po svojem oljčnem olju.

Gojenje oljk v Toskani: tradicija in sorte

Oljke v Toskani gojijo že stoletja, pogosto na terasastih pobočjih in prepredenih z vinogradi. Številne kmetije pridelujejo tako vino kot oljčno olje . Med tipične sorte regije spadajo Frantoio, Moraiolo, Leccino in Pendolino, ki jih dopolnjujejo lokalne sorte, kot sta Maurino in Correggiolo. Toskansko oljčno olje velja za zeleno in sadno z opazno grenkobo in pikantnostjo.

Olja Toscano IGP in DOP

Oljčno olje z oznako Toscano IGP mora biti obrano, stisnjeno in ustekleničeno v Toskani; leto trgatve je obvezno in mora biti navedeno na etiketi. Dodatki, kot so »Colline di Arezzo«, »Colline Senesi« ali »Montalbano«, označujejo natančnejši izvor. Poleg tega obstajajo štiri olja z oznako DOP: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca in Seggiano. Več o natančnem pomenu teh oznak in o tem, kako prepoznati dobro oljčno olje, si lahko preberete v našem vodniku »Vse, kar morate vedeti o oljčnem olju «.

Obiranje oljk in oljarna

Kdaj bo žetev?

V Toskani olive običajno obirajo med oktobrom in decembrom, odvisno od lokacije, sorte in leta. Mnogi pridelovalci obirajo zgodaj, ko so olive še zelene do vijolične: tako se pridobi manj olja, vendar je olje še posebej aromatično, grenko in pikantno.

Takole poteka žetev

Pod drevesi so razprostrte mreže. Oljke se ročno ali z grabljami in električnimi stresalniki olupijo z vej. Ker poškodovano sadje hitro izgubi kakovost, ga čim prej odpeljejo v oljarno. Tam ga operejo, zmeljejo skupaj s koščico, premešajo in olje običajno ločijo s centrifugo. Nekateri mlini še vedno uporabljajo tradicionalne mlinske kamne in stiskalnice, večina pa uporablja sodobne, zaprte sisteme.

Obiščite oljarno

• Najboljši čas: med žetvijo, ko mlin (frantoio) deluje – pogosto do poznega večera.
• Predhodno se pozanimajte: Med žetvijo so podjetja izjemno zasedena; spontani obiski in degustacije niso vedno mogoči.
• Kupite neposredno: Mnogi mlini in kmetije prodajajo sveže olje neposredno s kmetije – povprašajte o letu žetve.
• Preizkusite: Tradicionalno postreženo na popečenem kruhu (fettunta) z malo soli.

Ogledi in degustacije

V mnogih regijah so na voljo vodeni ogledi oljčnih kmetij, kot so ogledi oljčnega olja v provinci Grosseto , ogled kmetij z degustacijo olja v Seggianu ali ogled oljčnih nasadov z degustacijo v bližini San Gimignana z džipom.

Najpomembnejše regije za pridelavo oljk v Toskani

Chianti in hribi okoli Firenc

V regiji Chianti Classico DOP – okoli Greve, Castellina, Radda in Gaiole in Chianti, pa tudi v delih San Casciana, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga in Poggibonsi – rastejo oljčni nasadi poleg priznanih vinogradov. Zahodno od Firenc, Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Montalbanska oljčna in vinska pot) poteka skozi Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata in Carmignano. Več o regiji: Chianti v osrčju Toskane in ogled mesta Firence.

Siena, Val d'Orcia in Valdichiana

Oljčno olje Terre di Siena DOP se proizvaja v okolici Siene iz sort Frantoio, Correggiolo, Moraiolo in Leccino. Oljčne nasade je mogoče najti v bližini San Gimignana , Monteriggioni, v Val d'Orcia blizu Pienza , Montalcino in San Quirico d'Orcia, kot tudi v Valdichiana Senese okoli Montepulciana , Sinalunga in Chiusi.

Arezzo

V vzhodni Toskani rastejo oljke na pobočjih okoli Arezza , v Valdichiana Aretina ter v bližini Cortone in Castiglion Fiorentino. Olje s tega območja se lahko prodaja kot Toscano IGP z oznako "Colline di Arezzo".

Lucca, Versilia in Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: naftna pot Monti Pisani

Severovzhodno od Pise, približno 30 km dolga Strada dell'Olio dei Monti Pisani vodi skozi oljčne nasade od Vecchiana preko San Giuliano Terme, Calci (s Certosa di Pisa) in Vicopisano do Butija. Pot je enostavno dostopna z avtom, avtodomom ali kolesom.

Livorno in etruščanska obala

V zaledju obale južno od Livorna povezuje etruščanska vinska in oljčna pot (Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi ) pridelovalce vina in oljčnega olja, na primer v okolici Castagneto Carducci in Suvereta. Idealna je, če želite združiti počitnice na plaži z izletom v hribe.

Grosseto, Maremma in Monte Amiata

Na zahodnih pobočjih Monte Amiata pridelujejo oljčno olje Seggiano DOP , pretežno iz sorte Olivastra Seggianese – v občinah, kot so Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano in Santa Fiora. Nadaljnji oljčni nasadi so značilni za zaledje Grosseta , na primer okoli Scansana, Pitigliana in Massa Marittima.

Namestitev med oljčnimi nasadi

Za jesenske počitnice v času žetve so agroturizmi odlična možnost – mnogi od njih pridelujejo lastno oljčno olje. Nasvete o tem najdete pod » Počitnice na kmetiji« in »Počitnice v počitniških hišicah jeseni «. Namestitev v Chiantiju lahko najdete na primer v Greve in Chianti.

Pogosto zastavljena vprašanja o gojenju oljk v Toskani