På sporet af olivendyrkning i Toscana

Olivenlunde er næsten lige så meget en del af Toscana som vinmarker. Hvis du vil opleve olivendyrkning på første hånd, er det bedste tidspunkt at besøge om efteråret: det er da høsten finder sted, oliemøllerne kører, og frisk "olio nuovo" er tilgængelig. Her lærer du, hvornår og hvordan høsten finder sted, hvordan man besøger en oliemølle, og hvilke regioner der er kendt for deres olivenolie.

Olivendyrkning i Toscana: tradition og sorter

Oliventræer er blevet dyrket i Toscana i århundreder, ofte på terrasserede skråninger og omgivet af vinmarker. Mange gårde producerer både vin og olivenolie . Typiske sorter for regionen inkluderer Frantoio, Moraiolo, Leccino og Pendolino, suppleret af lokale sorter som Maurino og Correggiolo. Toscansk olivenolie betragtes som grøn og frugtagtig med mærkbar bitterhed og skarphed.

Toscano IGP og DOP-olierne

Olivenolie med Toscano IGP -seglet skal høstes, presses og aftappes i Toscana; høståret er obligatorisk og skal angives på etiketten. Tilføjelser som "Colline di Arezzo", "Colline Senesi" eller "Montalbano" angiver den mere specifikke oprindelse. Derudover er der fire DOP-olier: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca og Seggiano. Du kan læse mere om den præcise betydning af disse segl og hvordan du genkender god olivenolie i vores guide "Alt du behøver at vide om olivenolie ".

Olivenhøst og oliemølle

Hvornår er høsten?

I Toscana høstes oliven normalt mellem oktober og december, afhængigt af placering, sort og år. Mange producenter høster tidligt, når olivenene stadig er grønne til lilla: dette giver mindre olie, men en særlig aromatisk, bitter og skarp olie.

Sådan fungerer høsten

Der lægges net ud under træerne. Olivenerne pilles af grenene i hånden eller med river og elektriske rystemaskiner. Da beskadiget frugt hurtigt mister kvalitet, bringes den til oliemøllen så hurtigt som muligt. Der vaskes den, males uden sten, omrøres, og olien separeres normalt med en centrifuge. Nogle møller bruger stadig traditionelle møllesten og pressemåtter, men de fleste bruger moderne, lukkede systemer.

Besøg en oliemølle

• Bedste tidspunkt: under høsten, når møllen (frantoio) er i drift – ofte til sent om aftenen.
• Spørg på forhånd: I høsttiden er virksomhederne ekstremt travle; spontane besøg og smagsprøver er ikke altid mulige.
• Køb direkte: Mange møller og gårde sælger frisk olie direkte fra gården – spørg om høståret.
• Prøv ud: Traditionelt serveret på ristet brød (fettunta) med lidt salt.

Rundvisninger og smagsprøver

Guidede besøg på olivenplantager er tilgængelige i mange regioner, såsom olivenolieture i provinsen Grosseto , en gårdtur med oliesmagning i Seggiano eller en jeeptur gennem olivenlunde med smagning nær San Gimignano.

De vigtigste olivendyrkningsområder i Toscana

Chianti og bakkerne omkring Firenze

I Chianti Classico DOP- regionen – omkring Greve, Castellina, Radda og Gaiole in Chianti, samt dele af San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga og Poggibonsi – vokser olivenlunde sammen med de berømte vinmarker. Vest for Firenze passerer Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Montalbanos oliven- og vinrute) gennem Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata og Carmignano. Lær mere om regionen: Chianti i hjertet af Toscana og byrundtur i Firenze.

Siena, Val d'Orcia og Valdichiana

Terre di Siena DOP olivenolie er produceret omkring Siena fra sorterne Frantoio, Correggiolo, Moraiolo og Leccino. Olivenlunde kan findes nær San Gimignano , Monteriggioni, i Val d'Orcia nær Pienza , Montalcino og San Quirico d'Orcia, såvel som i Valdichiana Senese omkring Montepulciano , Sinalunga og Chiusi.

Arezzo

I det østlige Toscana vokser oliven på skråningerne omkring Arezzo , i Valdichiana Aretina og nær Cortona og Castiglion Fiorentino. Olien fra dette område kan sælges som Toscano IGP med betegnelsen "Colline di Arezzo".

Lucca, Versilia og Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: Olieruten ved Monti Pisani

Nordøst for Pisa fører den cirka 30 km lange Strada dell'Olio dei Monti Pisani gennem olivenlunde fra Vecchiano via San Giuliano Terme, Calci (med Certosa di Pisa) og Vicopisano til Buti. Ruten er let tilgængelig med bil, autocamper eller cykel.

Livorno og den etruskiske kyst

I baglandet af kysten syd for Livorno forbinder Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi (den etruskiske vin- og olivenolierute ) vin- og olivenolieproducenter, for eksempel omkring Castagneto Carducci og Suvereto. Den er ideel, hvis du vil kombinere en strandferie med en tur i bakkerne.

Grosseto, Maremma og Monte Amiata

På de vestlige skråninger af Monte Amiata produceres Seggiano DOP olivenolie , overvejende af sorten Olivastra Seggianese - i kommuner som Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano og Santa Fiora. Yderligere olivenlunde karakteriserer oplandet til Grosseto , for eksempel omkring Scansano, Pitigliano og Massa Marittima.

Indkvartering blandt olivenlunde

For en efterårsferie i høsttiden er agriturismoer en god mulighed – mange af dem producerer deres egen olivenolie. Du kan finde tips til dette under " Bondegårdsferie" og "Feriehusferie om efteråret ". Overnatning i Chianti kan for eksempel findes i Greve in Chianti.

Ofte stillede spørgsmål om olivendyrkning i Toscana