Sulle tracce dell'olivicoltura in Toscana

Gli oliveti sono parte integrante della Toscana, quasi quanto i vigneti. Se desiderate vivere in prima persona l'esperienza della coltivazione delle olive, il periodo migliore per visitare la Toscana è l'autunno: è in questo periodo che si svolge la vendemmia, i frantoi sono in funzione e si può gustare l'olio fresco "olio nuovo". Qui scoprirete quando e come avviene la vendemmia, come visitare un frantoio e quali regioni sono rinomate per il loro olio d'oliva.

La coltivazione dell'olivo in Toscana: tradizione e varietà

In Toscana, gli ulivi vengono coltivati ​​da secoli, spesso su terrazzamenti e intervallati da vigneti. Molte aziende agricole producono sia vino che olio d'oliva . Tra le varietà tipiche della regione si annoverano Frantoio, Moraiolo, Leccino e Pendolino, affiancate da varietà locali come Maurino e Correggiolo. L'olio d'oliva toscano è considerato fresco e fruttato, con una spiccata amarezza e un sapore pungente.

Toscano IGP e gli oli DOP

L'olio d'oliva con il marchio IGP Toscano deve essere raccolto, spremuto e imbottigliato in Toscana; l'annata di raccolta è obbligatoria e deve essere indicata in etichetta. Le diciture aggiuntive come "Colline di Arezzo", "Colline Senesi" o "Montalbano" indicano l'origine più specifica. Esistono inoltre quattro oli DOP: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca e Seggiano. Puoi trovare maggiori informazioni sul significato preciso di questi marchi e su come riconoscere un buon olio d'oliva nella nostra guida "Tutto quello che devi sapere sull'olio d'oliva ".

Raccolta delle olive e frantoio

Quando avrà luogo il raccolto?

In Toscana, la raccolta delle olive avviene solitamente tra ottobre e dicembre, a seconda della zona, della varietà e dell'annata. Molti produttori anticipano la raccolta, quando le olive sono ancora verdi o violacee: in questo modo si ottiene una minore quantità di olio, ma un olio particolarmente aromatico, amaro e pungente.

Ecco come funziona il raccolto.

Le reti vengono stese sotto gli alberi. Le olive vengono staccate dai rami a mano o con rastrelli e scuotitori elettrici. Poiché i frutti danneggiati perdono rapidamente qualità, vengono portati al frantoio il prima possibile. Lì vengono lavati, macinati con il nocciolo, mescolati e l'olio viene solitamente separato tramite centrifugazione. Alcuni frantoi utilizzano ancora le tradizionali macine e stuoie di pressatura, ma la maggior parte impiega moderni sistemi chiusi.

Visita un frantoio

• Beste Zeit: durante la vendemmia, quando il frantoio è in funzione, spesso fino a tarda sera.
• Informarsi in anticipo: Durante il periodo della vendemmia, le aziende sono estremamente impegnate; visite e degustazioni spontanee non sono sempre possibili.
• Acquista direttamente: Molti frantoi e aziende agricole vendono olio fresco direttamente dalla fattoria: informatevi sull'annata del raccolto.
• Provare: Tradizionalmente servita su pane tostato (fettunta) con un pizzico di sale.

Tour e degustazioni

In molte regioni sono disponibili visite guidate ad aziende olivicole, come ad esempio i tour dell'olio d'oliva nella provincia di Grosseto , una visita a un'azienda agricola con degustazione di olio a Seggiano , oppure un tour in jeep tra gli oliveti con degustazione nei pressi di San Gimignano.

Le regioni olivicole più importanti della Toscana

Il Chianti e le colline intorno a Firenze

Nella regione del Chianti Classico DOP – intorno a Greve, Castellina, Radda e Gaiole in Chianti, così come in parti di San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga e Poggibonsi – gli uliveti crescono accanto ai rinomati vigneti. A ovest di Firenze, la Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano attraversa Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata e Carmignano. Scopri di più sulla regione: il Chianti nel cuore della Toscana e il tour della città di Firenze.

Siena, Val d'Orcia e Valdichiana

L' olio d'oliva Terre di Siena DOP è prodotto nel senese dalle varietà Frantoio, Correggiolo, Moraiolo e Leccino. Gli uliveti si trovano vicino a San Gimignano , Monteriggioni, nella Val d'Orcia vicino a Pienza , Montalcino e San Quirico d'Orcia, così come nella Valdichiana senese intorno a Montepulciano , Sinalunga e Chiusi.

Arezzo

Nella Toscana orientale, gli ulivi crescono sui pendii intorno ad Arezzo , nella Valdichiana Aretina e nei pressi di Cortona e Castiglion Fiorentino. L'olio di questa zona può essere commercializzato come IGP Toscano con la denominazione "Colline di Arezzo".

Lucca, Versilia e Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: la via del petrolio dei Monti Pisani

A nord-est di Pisa, la Strada dell'Olio dei Monti Pisani, lunga circa 30 km, conduce attraverso gli uliveti da Vecchiano via San Giuliano Terme, Calci (con la Certosa di Pisa) e Vicopisano fino a Buti. Il percorso è facilmente percorribile in auto, camper o bicicletta.

Livorno e la costa etrusca

Nell'entroterra della costa a sud di Livorno, la Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi collega produttori di vino e olio d'oliva, ad esempio nei dintorni di Castagneto Carducci e Suvereto. È l'ideale per chi desidera combinare una vacanza al mare con un'escursione in collina.

Grosseto, Maremma e Monte Amiata

Sulle pendici occidentali del Monte Amiata si produce l'olio d'oliva Seggiano DOP , prevalentemente dalla varietà Olivastra Seggianese – in comuni come Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano e Santa Fiora. Ulteriori uliveti caratterizzano l'entroterra grossetano , ad esempio intorno a Scansano, Pitigliano e Massa Marittima.

Alloggi tra gli uliveti

Per una vacanza autunnale durante il periodo della vendemmia, gli agriturismi sono un'ottima opzione: molti di essi producono il proprio olio d'oliva. Puoi trovare consigli a riguardo nelle sezioni " Vacanze in agriturismo" e "Vacanze in casa vacanze in autunno ". È possibile trovare alloggi nel Chianti, ad esempio, a Greve in Chianti.

Domande frequenti sulla coltivazione dell'olivo in Toscana