Oliivinviljelyn polulla Toscanassa

Oliivitarhat ovat lähes yhtä olennainen osa Toscanaa kuin viinitarhat. Jos haluat kokea oliivinviljelyn itse, paras aika vierailla on syksy: silloin tapahtuu sadonkorjuu, öljymyllyt ovat käynnissä ja tuoretta "olio nuovo" -oliiviöljyä on saatavilla. Täällä opit, milloin ja miten sadonkorjuu tapahtuu, miten voit vierailla öljymyllyssä ja mitkä alueet tunnetaan oliiviöljystään.

Oliivinviljely Toscanassa: perinne ja lajikkeet

Oliivipuita on viljelty Toscanassa vuosisatojen ajan, usein pengerrinteillä ja viinitarhojen lomassa. Monet tilat tuottavat sekä viiniä että oliiviöljyä . Alueen tyypillisiä lajikkeita ovat Frantoio, Moraiolo, Leccino ja Pendolino, joita täydentävät paikalliset lajikkeet, kuten Maurino ja Correggiolo. Toscanan oliiviöljyä pidetään vihreänä ja hedelmäisenä, ja siinä on huomattavaa kitkeryyttä ja pistävyyttä.

Toscano IGP ja DOP-öljyt

Toscano IGP -sinetillä varustettu oliiviöljy on korjattava, puristettava ja pullotettava Toscanassa; sadonkorjuuvuosi on pakollinen ja se on ilmoitettava etiketissä. Lisäykset, kuten "Colline di Arezzo", "Colline Senesi" tai "Montalbano", osoittavat tarkemman alkuperän. Lisäksi on neljä DOP-öljyä: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca ja Seggiano. Voit lukea lisää näiden sinettien tarkasta merkityksestä ja siitä, miten tunnistaa hyvä oliiviöljy, oppaastamme "Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää oliiviöljystä ".

Oliivinsadon ja öljymyllyn

Milloin on sadonkorjuu?

Toscanassa oliivit korjataan yleensä lokakuun ja joulukuun välisenä aikana sijainnista, lajikkeesta ja vuodesta riippuen. Monet tuottajat korjaavat sadon aikaisin, kun oliivit ovat vielä vihreitä tai violetteja: tämä tuottaa vähemmän öljyä, mutta erityisen aromaattista, kitkerää ja pistävää öljyä.

Näin sadonkorjuu toimii

Puiden alle asetetaan verkkoja. Oliivit irrotetaan oksista käsin tai haravilla ja sähkökäyttöisillä ravistimilla. Koska vaurioituneet hedelmät menettävät nopeasti laatuaan, ne viedään öljymyllyyn mahdollisimman pian. Siellä ne pestään, jauhetaan kivet pois, sekoitetaan ja öljy erotetaan yleensä sentrifugilla. Joissakin myllyissä käytetään edelleen perinteisiä myllynkiviä ja puristusmattoja, mutta useimmat käyttävät moderneja, suljettuja järjestelmiä.

Käy öljymyllyllä

• Paras aika: sadonkorjuun aikana, kun mylly (frantoio) on toiminnassa – usein myöhään iltaan asti.
• Tiedustele etukäteen: Sadonkorjuuaikana yritykset ovat erittäin kiireisiä; spontaanit vierailut ja maistiaiset eivät aina ole mahdollisia.
• Osta suoraan: Monet myllyt ja maatilat myyvät tuoretta öljyä suoraan tilalta – kysy satovuodesta.
• Kokeilla: Tarjoillaan perinteisesti paahdetulla leivällä (fettunta) hieman suolan kera.

Kierrokset ja maistiaiset

Opastettuja vierailuja oliivitiloille on saatavilla monilla alueilla, kuten oliiviöljykierroksia Grosseton maakunnassa , maatilakierros öljynmaistajaisiin Seggianossa tai jeeppikierros oliivilehtojen läpi maistajaisiin San Gimignanon lähellä.

Toscanan tärkeimmät oliivinviljelyalueet

Chianti ja Firenzen ympäristön kukkulat

Chianti Classico DOP -alueella – Greven, Castellinan, Raddan ja Gaiole in Chiantin ympäristössä sekä osissa San Cascianoa, Tavarnellea, Castelnuovo Berardengaa ja Poggibonsia – oliivitarhoja kasvaa tunnettujen viinitarhojen rinnalla. Firenzestä länteen Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Montalbanon oliivi- ja viinireitti) kulkee Vincin, Lamporecchion, Larcianon, Quarratan ja Carmignanon läpi. Lisätietoja alueesta: Chianti Toscanan sydämessä ja Firenzen kaupunkikierros.

Siena, Val d'Orcia ja Valdichiana

Terre di Siena DOP -oliiviöljyä tuotetaan Sienan ympäristössä Frantoio-, Correggiolo-, Moraiolo- ja Leccino-lajikkeista. Oliivitarhoja löytyy lähellä San Gimignanoa , Monteriggionia, Val d'Orciasta lähellä Pienzaa , Montalcinoa ja San Quirico d'Orciaa, sekä Valdichiana Senesestä Montepulcianon , Sinalungan ja Chiusin ympäristöstä.

Arezzo

Itä-Toscanassa oliiveja kasvaa Arezzon ympäristön rinteillä , Valdichiana Aretinassa sekä Cortonan ja Castiglion Fiorentinon lähellä. Tältä alueelta peräisin olevaa öljyä voidaan myydä Toscano IGP -merkinnällä "Colline di Arezzo".

Lucca, Versilia ja Garfagnana

Das Lucca DOP stammt aus der Lucchesia, der Versilia und der Garfagnana. Durch die Hügel um Lucca, Capannori und Montecarlo führt die Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typisch für die lucchesische Küche sind Tordelli (gefüllte Teigtaschen) und die Gemüsesuppe Garmugia.

Pisa: Monti Pisanin öljyreitti

Pisasta koilliseen , noin 30 km pitkä Strada dell'Olio dei Monti Pisani johtaa oliivitarhojen läpi Vecchianosta San Giuliano Termen, Calcin (Certosa di Pisan kanssa) ja Vicopisanon kautta Butiin. Reitille pääsee helposti autolla, matkailuautolla tai pyörällä.

Livorno ja etruskien rannikko

Livornon eteläpuolella rannikon sisämaassa Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi (etruskien viini- ja oliiviöljyreitti ) yhdistää viinin- ja oliiviöljyntuottajia esimerkiksi Castagneto Carduccin ja Suvereton ympäristöstä. Se on ihanteellinen reitti, jos haluat yhdistää rantaloman ja retken vuoristoon.

Grosseto, Maremma ja Monte Amiata

Monte Amiatan länsirinteillä tuotetaan Seggiano DOP -oliiviöljyä , pääasiassa Olivastra Seggianese -lajikkeesta – sellaisissa kunnissa kuin Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano ja Santa Fiora. Muita oliivitarhoja luonnehtivat Grosseton sisämaata , esimerkiksi Scansanon, Pitiglianon ja Massa Marittiman ympäristössä.

Majoitus oliivilehtojen keskellä

Syysloman viettoon sadonkorjuuaikana agriturismot ovat loistava vaihtoehto – monet niistä tuottavat itse oliiviöljyä. Vinkkejä tähän löydät kohdista " Maatilalomat" ja "Lomalomat syksyllä ". Majoitusta Chiantissa löytyy esimerkiksi Greve in Chiantista.

Usein kysyttyjä kysymyksiä oliivinviljelystä Toscanassa