Jedenie a pitie v Toskánsku
Obsah
Jedlo a pitie patria v Toskánsku medzi najdôležitejšie veci v živote – a medzi tie najlepšie časti dovolenky. Toskánska kuchyňa je jednoduchá a praktická: dobrý olivový olej, chlieb, fazuľa, zelenina, grilované mäso a divina a ryby pozdĺž pobrežia. Tu sa dozviete, ktoré jedlá sú typické, čo ponúka každá reštaurácia, ako funguje jedálny lístok a čo je to coperto a prepitné.
Na prvý pohľad
- Menu: Antipasto, Primo (cestoviny, polievka), Secondo (mäso alebo ryba), Contorno (príloha, objednáva sa samostatne), Dolce
- Časy jedál: Okolo poludnia, približne od 12:30 do 14:30 a zvyčajne od 19:30.
- Obálka: Poplatok za obsluhu na osobu, štandardný a nie podvod.
- Tip: Nie je povinné; pri dobrom servise je 5 – 10 % alebo zaokrúhlenie nahor milým gestom.
- Typický toskánsky štýl: Ribollita, Pappa al pomodoro, Pici, Pappardelle al cinghiale, Bistecca alla fiorentina, Cantucci s Vin Santom
Typické toskánske jedlá
Toskánska kuchyňa sa považuje za cucina povera alebo kuchyňu chudobných ľudí: výdatné jedlá sa pripravujú z niekoľkých dobrých surovín. Typickým znakom je nesolený toskánsky chlieb, ktorý sa používa dokonca aj starý v polievkach a šalátoch. Výber klasických jedál:
| gang | Typické jedlá |
|---|---|
| predjedlá | Crostini neri (s kuracou pečeňou), párky ako Finocchiona (feniklová saláma), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano |
| Primi | Ribollita (chlebovo-zeleninová polievka), Pappa al pomodoro, Panzanella (chlebový šalát), Pici (husté špagety), Pappardelle al cinghiale (s ragú z diviaka) |
| Sekundy | Bistecca alla fiorentina, diviak, Arista (pečené bravčové), na pobreží Cacciucco (rybia polievka z r. Livorno) |
| obrys | Fagioli all'uccelletto (fazuľa v paradajkovej omáčke), grilovaná zelenina |
| Dezerty | Cantucci s Vin Santo, Panforte zo Sieny, Castagnaccio (gaštanový koláč) |
Prečítajte si viac o regionálnych špecialitách v časti Kulinárske Toskánsko a zaujímavosti o olivovom oleji . Čerstvé suroviny do vášho rekreačného apartmánu nájdete na týždenných trhoch v Toskánsku.
Stravovanie v reštaurácii: Čo ktorá reštaurácia ponúka?
Taliani radi jedia vonku – nielen kvôli jedlu, ale aj preto, aby boli medzi ľuďmi a socializovali sa. Večera ( cena ) je spoločenská udalosť, ktorá zriedka začína pred 19:30 a môže trvať dlho. Hranice medzi rôznymi typmi reštaurácií sú často nejasné; vždy je dobré si pred vstupom skontrolovať jedálny lístok a ceny.
Bar: Espresso, Cornetto a miesto stretnutí
Najjednoduchším a najbežnejším typom podniku je bar. Tu si ľudia ráno popíjajú espresso ( un caffè ) alebo cappuccino, jedia k nemu cornetto (croissant) a stretávajú sa so známymi. Talianske raňajky sú sladké; cappuccino sa tradične pije iba ráno, nie s jedlom. Dobre vedieť: Káva je zvyčajne lacnejšia pri pulte ( al banco ) ako pri stole, kde sa často účtuje poplatok za obsluhu. Často platíte najprv pri pokladni a účtenku odovzdávate barmanovi. Mnohé bary ponúkajú na obed malé teplé jedlá alebo plnené panini.
Obedové menu
Mnohé reštaurácie ponúkajú cenovo dostupné obedové menu pre pracujúcich ( menù del giorno , menù fisso alebo pranzo di lavoro ): zvyčajne prvý chod (primo), druhý chod (secondo) s prílohou, často vodou alebo vínom, a kávu za pevnú cenu. Pre jednodňových výletníkov je to lacný spôsob, ako sa dobre najesť na cestách. Poznámka: Mnohé kuchyne sa zatvárajú okolo 14:30 a otvárajú sa až večer.
Pizzeria a Ristorante-Pizzeria
Tí, ktorí nechcú dlho jesť, zájdu do pizzerie. Mnohé pizzerie otvárajú iba večer; pizza z pece na drevo sa potom podáva so šalátom a pohárom domáceho vína ( vino della casa ). Pre rodiny je to cenovo dostupný spôsob, ako si užiť večer. Ristorante -pizzeria kombinuje oboje: deti jedia pizzu, rodičia bežné jedlo. Ceny sú mierne, atmosféra je uvoľnená a živá – čo je bežné najmä v prímorských letoviskách a turistických destináciách.
Trattoria
Trattoria je prevažne rodinná reštaurácia, ktorá ponúka regionálnu kuchyňu a často sa špecializuje na jedlá ako ryby alebo grilované špeciality. Niektoré trattorie nemajú tlačený jedálny lístok; majiteľ jednoducho uvedie, čo je v daný deň k dispozícii. Dôverujte ich odporúčaniam – tu nájdete toskánsku kuchyňu v jej najautentickejšej podobe.
reštaurácia
Ristorante je luxusná reštaurácia s rozsiahlejším menu a výberom kvalitných vín. Obsluha je pozorná, atmosféra kultivovaná a pokojná a dozviete sa, prečo sa večera v Taliansku zvyčajne nezje za hodinu. Očakávajte, že za to budete primerane platiť. Odporúčania nájdete v najlepších reštauráciách v Toskánsku a najmä na pobreží v reštauráciách v Livorne.
osteria
V minulosti bola osteria jednoduchá miestna krčma, ktorá sa nachádzala pri prístave alebo na hlavnej ceste a ponúkala jednoduché jedlá a množstvo vína. Dnes je tento termín menej jednoznačný: vo vidieckych oblastiach sa stále môže vzťahovať na rustikálnu dedinskú krčmu, ale často sa za týmto názvom skrýva ambiciózna špecializovaná reštaurácia. Preto si vopred overte ceny.
Agriturismo a kuchyňa pre hostí
Špeciálnou atrakciou pre dovolenkárov sú agroturistiká a rekreačné domy, kde hostitelia varia pre svojich hostí toskánske jedlá – často z produktov z vlastnej farmy, podávajú niekoľko chodov a podávané domáce víno. Pri rezervácii sa opýtajte, či a za akú cenu ponúkajú večeru. Viac o tejto téme si môžete prečítať v časti „ Dovolenka na farme“.
Dedinský festival (Sagra)
Počas leta a jesene si všímajte plagáty s nápisom „Sagra di…“. Na týchto dedinských festivaloch miestne kluby a dedinčania varia vo veľkom množstve regionálne špeciality – ako sú gaštany, huby, diviaky, pici (druh placky) alebo ryby. Jedlá sa konzumujú pri dlhých stoloch, často s plastovými taniermi a samoobsluhou, večer sprevádzané miestnym vínom a živou hudbou. Je ťažké nájsť cenovo dostupnejší a príjemnejší spôsob, ako zažiť toskánsku kuchyňu. Ďalšie festivaly nájdete v časti Festivaly a sprievody v Toskánsku.
Účet, poplatok za obsluhu a sprepitné
Výkaz
V Taliansku sa zvyčajne platí za stôl. Samostatné šeky nie sú bežné a mnohí majitelia reštaurácií ich len ťažko akceptujú – najlepšie je rozdeliť si účet medzi seba. Účet vám príde až na požiadanie ( Il conto, per favore ). Uschovajte si doklad ( scontrino ).
Čo je Coperto?
V mnohých reštauráciách účet zahŕňa poplatok za obsluhu jednej osoby – poplatok za chlieb, príbory a obrusy. Zvyčajne je uvedený v jedálnom lístku, je to štandardná prax a nie je to podvod. Názory na to, či to zahŕňa aj prepitné, sa líšia; niektoré reštaurácie si namiesto toho účtujú servisný poplatok ( servizio ) .
Koľko dávate prepitného v Toskánsku?
Prepitné nie je v Taliansku povinné, ale je cenené za dobré jedlo a priateľskú obsluhu. Podľa mojej skúsenosti stačí približne 10 % z účtu; pri menších sumách je prijateľné aj štedré zaokrúhlenie nahor. Ak bolo jedlo a obsluha skutočne vynikajúce, čašníka nebude trápiť, ak mu výnimočne dáte viac prepitného – a komplimenty na kuchyňu sú vždy vítané. Prepitné nie je v baroch zvykom; pri pulte je však často k dispozícii miska na mince.
Nápoje: Víno, voda a káva
K jedlám sa podáva víno a voda ( neperlivá voda , perlivá voda) . Domáce víno po pohári je často dobrou a cenovo dostupnou voľbou vo vidieckych reštauráciách. Informácie o dostupných vínach nájdete v sekciách „ Víno z Toskánska“ a „DOC a DOCG: Chianti & Co. “. Po jedle je typické espresso, možno corretto s pohárom grappy. Vodiči by si mali byť vedomí, že limit alkoholu v krvi v Taliansku je 0,5 a 0,0 pre začínajúcich vodičov v prvých troch rokoch. Fajčenie je zakázané v interiéri; fajčenie je povolené na terase.
Často kladené otázky o jedle v Toskánsku
Aké sú typické jedlá v Toskánsku?
Medzi typické jedlá patrí ribollita, pappa al pomodoro, panzanella, pici, pappardelle s ragú z diviaka, bistecca alla fiorentina, pecorino a finocchiona a cantucci s Vin Santo. Pozdĺž pobrežia sú bežné aj jedlá z rýb, ako napríklad cacciucco z Livorna.
Čo je to coperto v reštaurácii?
Poplatok za chlieb, príbory a obrusy na osobu je v Taliansku zvykom a zvyčajne je uvedený v jedálnom lístku. Malé sprepitné za dobrú obsluhu je stále vítané.
Koľko dávate prepitného v Taliansku?
Prepitné nie je povinné. Pre dobrú obsluhu je zvykom prepitné vo výške približne 5 až 10 percent alebo zaokrúhlenie účtu nahor. V baroch sa prepitné vo všeobecnosti neočakáva.
Kedy ľudia večeria v Toskánsku?
Zvyčajne od 19:30 alebo 20. Kuchyne mnohých reštaurácií sa neotvárajú večer pred 19 a zatvárajú sa na obed okolo 14:30.
Aký je rozdiel medzi trattoriou, osteriou a ristorante?
Trattoria je zvyčajne jednoduchá rodinná reštaurácia s regionálnou kuchyňou, osteria bola pôvodne dedinským hostincom, ale dnes je niekedy luxusnejšia a ristorante je klasická reštaurácia s vynikajúcou kuchyňou. Hranice sú flexibilné.
Čo je to Sagra?
Dedinský festival, kde sa ústredným bodom stáva regionálna špecialita, ako sú gaštany, huby alebo diviak. Jedlo sa podáva pri dlhých stoloch za rozumné ceny, často večer s hudbou.
