O tem, kje in kako: Jesti in piti v Toskani
V njegovem življenju je malo stvari, na katere je Toskanec bolj pozoren kot jesti in piti. Ni čudno, da je toskanska kuhinja svetovno znana. Francosko kuhinjo lahko zgodovinsko izsledimo tudi do Toskane. V zameno so Italijani na splošno pripravljeni zapraviti veliko denarja za obiske restavracij, ni nujno, da gre za najnovejši avto v kratkih intervalih. Starost avtomobilov, parkiranih pred restavracijo, ne pove ničesar o kulturi jedilnice gostov.
Italijani radi hodijo ven, ne samo zaradi dobre restavracijske kulinarike, ampak tudi zato, da so zraven ljudi, klepetajo in izvedo vse, kar je zanje človeškega. Prehranjevanje in pitje v Toskani je poleg čutnega užitka tudi družabni dogodek. Zlasti večerja (italijanska "cena") se začne precej pozno zvečer (po 19.30) in traja do pozne noči. Otroci so veseli, da se lahko igrajo ulova okoli miz, televizija je prižgana, ne da bi kdo gledal in gost okoli njih vidi vesele obraze. Hrano postrežemo v presledkih, štetje »jedi« nima smisla, vedno je nekaj predjedi in nekaj glavnih jedi z ustreznimi vini in na koncu sir, pecivo, sladice in sadje, na koncu pa še krog fine grape. Ker toskanski ljudje veliko časa preživijo z jedjo in zabavo v srečni skupini, je prav tako pomembno kot jesti in piti, v gostilnah vidite le vesele goste, ki pa so komaj kdaj opazno pijani. Čeprav po vsej Italiji za voznike zdaj ni potrebe po alkoholu, večerne prehranjevalne in pitne navade niso bile spremenjene. Tudi na jugu ni težav s kajenjem, saj je poleti v glavnem na prostem in skoraj vsaka restavracija ima tudi prostore na prostem, tudi na pločniku.
Račun, koperto in napitnina
Za Nemce je včasih nerazumljivo, da gostilničarji v Toskani težko razdelijo hrano in pijačo na osebo pri obračunu. Toskani pogosto plačujejo pri mizi v restavracijah, torej se za plačilo računa vnaprej izbere eden iz skupine za mizo. Najemodajalec s to osebo obračuna in račun se kasneje razdeli doma. V mnogih restavracijah se za obrok zaračuna "Coperto", ki je doplačilo za pokritje (jedilni pribor, posoda, prtički). To je običajno tako pogosto in ni "iztrganje". O konici so mnenja različna. Čeprav nekateri pravijo, da "Coperto" že pokriva napitnino, drugi pravijo, da se zagotovo da dodatno napitnino. Za to zadostujeta 1-2 evra. Splošna izjava o napitnini je odvisna od vrste restavracije in številnih drugih dejavnikov (turistično območje, prijeten pogovor s kuharjem, kako natakarica ravna z otroki, dodatna posoda za vodo za psa itd.). Iz lastnih izkušenj lahko rečem, da zadostuje približno 10% zneska računa. Prav tako morate natakarju povedati, če je bila hrana dobra, in pohvaliti kuharja. Če sta bili hrana in postrežba res odlični in je to tudi signalizirano, natakar ne bo vznemirjen, če izjemoma daste bistveno večjo napitnino (lastne izkušnje). Ob dobrem obroku zagotovo ne gre brez napitnine, brez napitnine pomeni, da hrana ni bila okusna. Če niste prepričani, lahko zagotovo uporabite "nemške" standarde pri napitnini (vsaj v Toskani). Prebivalci Toskane zelo cenijo turiste, so izjemno ljubki in gostoljubni, saj vedo, da vsak gost iz tuje države prispeva k visoki ravni splošne blaginje.
Kavarna ("bar")
Najenostavnejši in najpogostejši kraj je to Kavarna ali pa se imenuje "bar". Navaditi se moraš, da se v lokalu srečuješ predvsem ob svetlih dneh ob kavi in majhnih prigrizkih. Tu Toskanec pije espresso zjutraj do poldneva; Kapučino je zdaj nadomestil mlečno kavo (en del espressa in dva dela mleka) kot pijačo za zajtrk. Ker je italijanska kava pražena drugače kot nemška, je pravzaprav veliko bolj prebavljiva. Mimogrede: če naročite kapučino ob obroku, gostitelju sporočite, da še niste siti. Bar je na splošno stičišče v okolici, tu se vedno za kratek čas popijete espresso, si ogledate časopis, po možnosti zajtrkujete in malo ogovarjate. V lokalu napitnine niso pogoste, vendar je na pultu pogosto kozarec kovancev, ki čaka, da ga nahranite. Italijanski zajtrk je sestavljen iz rogljičkov ali torte, po možnosti z medom 
ali marmelado. Klobase in sir strežejo predvsem zaradi Nemcev. Bar je kot nalašč za takšen jutranji prigrizek. Nekateri bari ponujajo "piatti caldi" v času kosila, to so majhne, tople jedi, večinoma tisto, kar običajno jeste kot predjed.
Kosilo v Toskani
Na jedilnico kosila zdaj močno vplivajo verige hitre prehrane. Saj ne, da so povsod hamburgerji, Italijan o tem ne razmišlja veliko. Obstaja pa veliko restavracij, ki ponujajo kosilo za delovne ljudi ("Pranzi di Lavoro" ali "menu prezzo fissato"), dnevni meni, ki še vedno (in upam, da že dolgo!) Obsega klasično triado hrane: predjed (testenine) v različnih različicah) glavna jed (navadno šnicl ali pečenka z zelenjavo) in sladica. Poleg tega na osebo postrežemo pol vina, čemur sledi espresso. Cena tega ustreznega in popolnega menija je približno 10 €. Za turiste, ki veliko potujejo po okolici, da bi čim več videli in doživeli, je priporočljivo, da se v času kosila ozirajo po restavracijah, ki ponujajo "Menu prezzo fissato" ali "Pranzo di lavoro".
Večerja v Toskani
Kot smo že omenili, je večerja takrat družabni dogodek. Obstajajo različne kategorije restavracij, zlasti v Toskani in tam na podeželju je vseeno, da je hrana značilna za to območje in tudi preprosto hišno vino se odlično poda k obroku. Seveda je tudi “Cena” sestavljena iz klasične triade: Primo, Secondo, Dessert, vendar je glede na kategorijo restavracije in želje gosta na voljo tudi zelo bogat predjed (antipasti), po želji tudi juha in dve različni Glavni jedi (ribe in meso) Za sladico je izbira še večja, od sladolednih jedi do piščancev, sadja in pudingov, vseh vrst žganja in, kot se to pogosto dogaja podnevi: espresso, zdaj pa "corretto", torej s posnetkom Grappa. To niti najmanj ne moti poznejšega, blaženega spanca.
Kategorije restavracij se prekrivajo, najbolje je, če se pred obiskom restavracije pozanimate o cenah iz menija. Tudi v preprostih restavracijah se račun lahko izkaže za visok po nemških zamislih, če preizkusite različne ponudbe. Kaj pa so počitnice v Toskani, če ne preizkusite užitkov različnih miz. In treba je vedeti, da se v skoraj vseh restavracijah zaračuna "coperto" na osebo, kar je preprosto cena za postavljeno, okrašeno mizo, običajno s prtički iz blaga.
Picerija
Če se vam ne zdi raznolik jedilnik, preprosto pojdite na Pizzeria. Picerija se praviloma odpre šele zvečer, tam je pica iz peči na drva, ki je za ljubitelje pice vedno okusna. Pica je tako rekoč izjemna hrana, zato »triada« pade mimogrede, kvečjemu naročite pico s solato in sladico ter seveda skupaj s hišnim vinom (»Vino della casa«). Za družine je poceni način, kako uživati v večeru v italijanskem vzdušju, saj tudi v Toskani še posebej mladi radi hodijo v picerijo. Ni treba, da je vsak večer razkošen.
Picerija Ristorante
Picerija Ristorante je mešanica med restavracijo in picerijo z ustrezno bogatim jedilnikom. To je priljubljena restavracija italijanske družine, otroci jedo svojo pico, starši pa naročijo običajen meni. Cene so zmerne, družinam prijazne in je vseeno precej ležerno in veselo. Namesto tega ni primeren za ljudi, ki med jedjo cenijo mirno okolje. Ta "Ristorante - Pizzeria" boste pogosto našli v turističnih obmorskih krajih in v zelo obiskanih turističnih znamenitostih v Toskani.
Trattoria
Trattoria je restavracija z regionalnim značajem, družinska, pogosto kot posebna restavracija, npr. B. ribje ali jedi z žara. Tudi tukaj so cene precej dostopne, vendar z jasnim trendom naraščanja, odvisno od posebnosti. V zameno vas bodo tu razvajali z odličnimi jedmi. V nekaterih tratorijah ni dnevnega menija, kuhar vam bo sestavil jed po njegovih predlogih. Tudi če komaj kaj razumete, kar vam je ponujeno, ne boste niti umrli od lakote niti nič neužitnega, če boste preprosto zaupali priporočilom restavracije. V teh restavracijah najdete značilne toskanske jedi.
restavracija
The restavracija je potem bolj vrhunska restavracija s širokim jedilnikom in izbranimi vini. Pojdite tja, če res želite dobro jesti in bodite pripravljeni plačati ceno. Ampak boste resnično razvajeni, postrežba je pozorna, ambient je urejen in miren in naučite se razumeti, zakaj v eni uri ne morete požirati večerje. Verjetno vas bo po obroku najemodajalec obiskal za mizo, se pozanimal o vašem poreklu in vam dal občutek, da ste si ustvarili prijatelja. In če bivanje ocenjujete glede na optimistično razpoloženje, potem je bil večer dejansko poceni, saj je bil prepreden z neprecenljivimi vtisi in občutki.
Osterija
Osteria zavzema poseben položaj. V preteklosti so bili to preprosti hostli ali restavracije v mestu. Tu je bilo srečanje predvsem za navadne ljudi, kjer so jedli in pili. V navadi je bil, da je nekdo v kuhinji kuhal preproste jedi, pogosto v velikih posodah, in s temi ljudskimi jedmi je bilo veliko pijače. Osterija torej ni bila redko tisto, kar je v naši jezikovni rabi, temeljito prijazna pivnica, samo gostilna na vogalu, v pristanišču, na veliki prometnici ne samo za prebivalce, temveč tudi za potujoče in potujoče ljudi. V tistih primerih, ko se je razvedelo o poceni in okusni kvaliteti kuhinje, je Osterijo pogosto obiskalo vrhunsko občinstvo, preprosto zaradi poceni kakovosti hrane. Vseeno je bilo, da so krožnike postregli na nepokriti leseni mizi brez prtičkov. Danes Osteria ni več mogoče jasno razvrstiti. V prvotnih predelih je še vedno lahko rustikalna vaška gostilna, vendar nenavadno najdete osterijo, specialno restavracijo z visoko okrašenimi kuharji in ustrezno visoko usposobljeno pripravo jedi. Pred vstopom v osterijo morate vsekakor preveriti cene na obvestilu pred restavracijo.
Kuhinja za hišne goste
Kot posebnost za prazničnega gosta v Toskani obstaja tudi možnost najema hiše, v kateri lastnikova družina za gosta kuha toskansko kuhinjo. Tako pripravljen meni za hišne goste praviloma stane med 20 in 30 EUR na osebo in vključuje vse, kar bi si mislili kot toskanski, torej več jedi, pijač in sladic. K temu prištejemo še družinsko vzdušje, pristen trud, da vam predstavim kuharske skrivnosti toskanske kuhinje in zagotovo nepozaben večer. Z našim sponzorskim partnerjem www.draumtuscany.com lahko se posebej pozanimate o nastanitvi s toskansko kulinariko ali o kleti z degustacijami, ki poleg vin posestva vključujejo tudi bogato mrzlo ploščo in so gostom pogosto na voljo brezplačno.
Hrana na vaškem prazniku (Sagra)
Če počitnice preživljate zlasti v podeželskih regijah Toskane, bodite pozorni na plakate z napisom »Sagra di …….«. To je napoved vaškega praznika, ponavadi v čast svetnika ali kot del zahvalnega dne. Posebnosti iz okolice, npr. B. kostanj, gobe, artičoke ali občutljivi pripravki iz regionalnega pridelovanja sadja in zelenjave. Vaščani ga kuhajo po tradicionalnih hišnih receptih. Dobro vino s tega območja je samoumevno: zvečer zaigra vaška glasba, zaplešete in imate priložnost videti Toskance, ki se zabavajo. Hrano pogosto postrežejo v samopostrežnih plastičnih krožnikih, zato vaših brbončic ne smete motiti. Južnjaški temperament, vedrina in nalezljiva vedrina, ki jih dobite zastonj na vrhu. Zagotovo se boste v prihodnjem letu vrnili z veseljem na praznovanje, jedo in pijačo v Toskani.
Zadnja posodobitev: 19.05.2020
