Prehranjevanje in pitje v Toskani

Hrana in pijača sta med najpomembnejšimi stvarmi v življenju v Toskani – in med najboljšimi deli počitnic. Toskanska kuhinja je preprosta in prizemljena: dobro olivno olje, kruh, fižol, zelenjava, meso in divjačina na žaru ter ribe ob obali. Tukaj boste izvedeli, katere jedi so tipične, kaj ponuja posamezna restavracija, kako deluje jedilnik in kaj sta coperto in napitnina.

Tipične toskanske jedi

Toskanska kuhinja velja za cucina povera oziroma kuhinjo revnih ljudi: obilne jedi so ustvarjene iz nekaj dobrih sestavin. Tipična značilnost je nesoljen toskanski kruh, ki se uporablja celo star v juhah in solatah. Izbor klasik:

Gang	Typische Gerichte
Predjedi	Crostini neri (s piščančjimi jetri), klobase, kot je Finocchiona (koromačkova salama), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano
Primi	Ribollita (kruhova in zelenjavna juha), Pappa al pomodoro, Panzanella (kruhova solata), Pici (debeli špageti), Pappardelle al cinghiale (z ragujem divjega prašiča)
Sekunde	Bistecca alla fiorentina, divji prašič, Arista (svinjina), na obali Cacciucco (ribja juha iz Livorno)
stranski jedi	Fagioli all'uccelletto (fižol v paradižnikovi omaki), pečena zelenjava
Sladice	Cantucci z Vin Santom, Panforte iz Siene, Castagnaccio (kostanjeva torta)

Več o regionalnih specialitetah si lahko preberete v razdelku Kulinarika Toskane in zanimivosti o olivnem olju . Sveže sestavine za vaš počitniški apartma lahko najdete na tedenskih tržnicah Toskane.

Prehranjevanje zunaj: Katera restavracija kaj ponuja?

Italijani radi jedo zunaj – ne le zaradi hrane, ampak tudi zaradi ljudi in druženja. Večerja ( cena ) je še posebej družabni dogodek, ki se redko začne pred 19:30 in lahko traja dolgo. Meje med različnimi vrstami restavracij so pogosto zabrisane; vedno je dobro preveriti jedilnik in cene, preden vstopite.

Bar: Espresso, Cornetto in prostor za srečanja

Najenostavnejša in najpogostejša vrsta lokala je bar. Tukaj ljudje zjutraj pijejo espresso ( un caffè ) ali kapučino, zraven pojedo cornetto (rogljiček) in se srečujejo z znanci. Italijanski zajtrki so sladki; kapučino se tradicionalno pije le zjutraj, ne pa ob obrokih. Dobro je vedeti: Kava je običajno cenejša, če stojite za pultom ( al banco ) kot za mizo, kjer se pogosto zaračuna strežniški strošek. Pogosto najprej plačate na blagajni in račun izročite natakarju. Mnogi bari za kosilo ponujajo majhne tople jedi ali polnjene paninije.

Kosilo

Številne restavracije ponujajo cenovno ugoden meni za kosilo za zaposlene ( menù del giorno , menù fisso ali pranzo di lavoro ): običajno prvo jed (primo), drugo jed (secondo) s prilogo, pogosto vodo ali vinom, in kavo za fiksno ceno. To je poceni način za enodnevne izletnike, da se dobro prehranjujejo na poti. Opomba: Številne kuhinje se zaprejo okoli 14:30 in se odprejo šele zvečer.

Picerija in Ristorante-Picerija

Tisti, ki si ne želijo dolgega obroka, se odpravijo v picerijo. Številne picerije so odprte le zvečer; pico iz krušne peči nato postrežejo s solato in kozarcem hišnega vina ( vino della casa ). Za družine je to cenovno ugoden način za uživanje v večeru. Ristorante -picerija združuje oboje: otroci jedo pico, starši pa običajen obrok. Cene so zmerne, vzdušje sproščeno in živahno – še posebej pogosto v obmorskih letoviščih in turističnih destinacijah.

Trattoria

Trattorija je večinoma družinska restavracija, ki streže regionalno kuhinjo, pogosto specializirana za jedi, kot so ribe ali specialitete z žara. Nekatere trattorije nimajo tiskanega jedilnika; lastnik preprosto našteje, kaj je tisti dan na voljo. Zaupajte njihovim priporočilom – tukaj boste našli toskansko kuhinjo v njeni najbolj pristni obliki.

restavracija

Ristorante je vrhunska restavracija z obsežnejšim menijem in izborom vrhunskih vin. Postrežba je pozorna, vzdušje prefinjeno in mirno, spoznali pa boste, zakaj večerje v Italiji običajno ni mogoče pojesti v eni uri. Pričakujte, da boste plačali temu primerno. Za priporočila si oglejte najboljše restavracije v Toskani in, še posebej za obalo, restavracije v Livornu.

Osterija

V preteklosti je bila osteria preprosta lokalna gostilna ob pristanišču ali glavni cesti, kjer so stregli preproste jedi in obilo vina. Danes je izraz manj jasen: na podeželju se morda še vedno nanaša na rustikalno vaško gostilno, vendar se za imenom pogosto skriva ambiciozna specializirana restavracija. Zato vnaprej preverite objavljene cene.

Agriturismo in kuhinja za goste hiše

Posebnost za dopustnike so agroturizmi in počitniške hiše, kjer gostitelji za svoje goste pripravljajo toskanske jedi – pogosto s pridelki z lastne kmetije, postrežejo z več hodi in hišnim vinom. Ob rezervaciji povprašajte, ali je na voljo večerja in po kakšni ceni. Več o tej temi si lahko preberete v razdelku » Počitnice na kmetiji«.

Vaški festival (Sagra)

Poleti in jeseni bodite pozorni na plakate z napisom »Sagra di…«. Na teh vaških festivalih lokalni klubi in vaščani v velikih količinah pripravljajo regionalne specialitete – na primer kostanj, gobe, divjega prašiča, pici (vrsta ploščatega kruha) ali ribe. Obroki se jedo za dolgimi mizami, pogosto s plastičnimi krožniki in samopostrežno, zvečer pa jih spremlja lokalno vino in glasba v živo. Težko je najti bolj dostopen in družabni način za doživetje toskanske kuhinje. Več festivalov najdete pod Festivali in procesije v Toskani.

Račun, kritje in napitnina

Račun

V Italiji se plačilo običajno izvede na mizo. Ločeni čeki so redki in mnogi lastniki restavracij jih težko sprejemajo – najbolje je, da si račun razdelite med seboj. Račun boste prejeli šele, ko ga boste zahtevali ( Il conto, per favore ). Račun shranite ( scontrino ).

Kaj je Coperto?

V mnogih restavracijah račun vključuje kritje za eno osebo – plačilo za kruh, jedilni pribor in prte. Običajno je navedeno na jedilniku, gre za standardno prakso in ne za goljufijo. Mnenja o tem, ali to krije tudi napitnino, se razlikujejo; nekatere restavracije namesto tega zaračunavajo strežniško pristojbino ( servizio ) .

Koliko napitnin daš v Toskani?

Napitnina v Italiji ni obvezna, je pa cenjena za dobro hrano in prijazno postrežbo. Po mojih izkušnjah zadostuje približno 10 % računa; za manjše zneske je sprejemljivo tudi velikodušno zaokroževanje navzgor. Če sta bili hrana in postrežba resnično odlični, natakarja ne bo motilo, če izjemoma daste več napitnine – pohvale za kuhinjo pa so vedno dobrodošle. Napitnina v barih ni običajna; vendar je pri pultu pogosto na voljo pladenj za kovance.

Pijače: Vino, voda in kava

K obrokom postrežejo vino in vodo ( mirovano vodo , gazirano vodo) . Hišno vino na kozarec je pogosto dobra in cenovno ugodna izbira v podeželskih restavracijah. Informacije o razpoložljivih vinih najdete pod » Vino iz Toskane« in »DOC in DOCG: Chianti & Co. «. Po obroku je tipičen espresso, morda corretto z žganjem grappe. Vozniki se morajo zavedati, da je omejitev alkohola v krvi v Italiji 0,5 in 0,0 za voznike začetnike v prvih treh letih. Kajenje je prepovedano v zaprtih prostorih; kajenje je dovoljeno na terasi.

Pogosto zastavljena vprašanja o hrani v Toskani