Essen und Trinken in der Toskana

Essen und Trinken gehört in der Toskana zu den wichtigsten Dingen des Lebens – und zu den schönsten Seiten eines Urlaubs. Die toskanische Küche ist einfach und bodenständig: gutes Olivenöl, Brot, Bohnen, Gemüse, Fleisch vom Grill und Wild, an der Küste Fisch. Hier erfahren Sie, welche Gerichte typisch sind, welches Lokal was bietet, wie die Speisenfolge funktioniert und was es mit Coperto und Trinkgeld auf sich hat.

Typische Gerichte der Toskana

Die toskanische Küche gilt als cucina povera, als Arme-Leute-Küche: Aus wenigen, guten Zutaten entstehen kräftige Gerichte. Typisch ist das ungesalzene toskanische Brot, das auch altbacken in Suppen und Salaten weiterverwendet wird. Eine Auswahl der Klassiker:

Gang	Typische Gerichte
Antipasti	Crostini neri (mit Hühnerleber), Wurst wie Finocchiona (Fenchelsalami), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano
Primi	Ribollita (Brot-Gemüse-Suppe), Pappa al pomodoro, Panzanella (Brotsalat), Pici (dicke Spaghetti), Pappardelle al cinghiale (mit Wildschweinragout)
Secondi	Bistecca alla fiorentina, Wildschwein, Arista (Schweinebraten), an der Küste Cacciucco (Fischsuppe aus Livorno)
Contorni	Fagioli all’uccelletto (Bohnen in Tomatensauce), gegrilltes Gemüse
Dolci	Cantucci zum Vin Santo, Panforte aus Siena, Castagnaccio (Kastanienkuchen)

Mehr über regionale Spezialitäten lesen Sie unter Kulinarische Toskana und Wissenswertes über Olivenöl. Frische Zutaten für die Ferienwohnung bekommen Sie auf den Wochenmärkten der Toskana.

Essen gehen: Welches Lokal bietet was?

Italiener gehen gerne essen – nicht nur wegen der Küche, sondern um unter Menschen zu sein und sich zu unterhalten. Vor allem das Abendessen (cena) ist ein gesellschaftliches Ereignis, das selten vor 19:30 Uhr beginnt und lange dauern kann. Die Grenzen zwischen den Lokaltypen sind fließend; ein Blick auf die ausgehängte Speisekarte mit Preisen vor dem Betreten lohnt sich immer.

Bar: Espresso, Cornetto und Treffpunkt

Das einfachste und verbreitetste Lokal ist die Bar. Hier trinkt man morgens seinen Espresso (un caffè) oder Cappuccino, isst dazu ein Cornetto (Hörnchen) und trifft Bekannte. Das italienische Frühstück ist süß; Cappuccino trinkt man traditionell nur morgens, nicht zum Essen. Gut zu wissen: Im Stehen an der Theke (al banco) ist der Kaffee meist günstiger als am Tisch, wo oft ein Bedienaufschlag gilt. Oft zahlt man zuerst an der Kasse und gibt den Bon an der Theke ab. Viele Bars bieten mittags kleine warme Gerichte oder belegte Panini an.

Mittagsmenü

Viele Lokale bieten mittags ein günstiges Tagesmenü für Berufstätige an (menù del giorno, menù fisso oder pranzo di lavoro): meist ein Primo, ein Secondo mit Beilage, oft Wasser oder Wein und Kaffee zum Festpreis. Für Ausflügler ist das eine preiswerte Möglichkeit, unterwegs gut zu essen. Achtung: Viele Küchen schließen mittags gegen 14:30 Uhr und öffnen erst abends wieder.

Pizzeria und Ristorante-Pizzeria

Wer keine lange Speisenfolge möchte, geht in die Pizzeria. Viele Pizzerien öffnen erst abends; Pizza aus dem Holzofen gibt es dann mit Salat und einem Glas Hauswein (vino della casa). Für Familien ist das eine preiswerte Art, den Abend zu genießen. Die Ristorante-Pizzeria kombiniert beides: Die Kinder essen Pizza, die Eltern die übliche Speisenfolge. Die Preise sind moderat, es geht ungezwungen und lebhaft zu – besonders häufig an den Badeorten und touristischen Zielen.

Trattoria

Die Trattoria ist ein meist familiengeführtes Lokal mit regionaler Küche, oft spezialisiert, etwa auf Fisch- oder Grillgerichte. In mancher Trattoria gibt es keine gedruckte Karte; der Wirt zählt auf, was es heute gibt. Vertrauen Sie ruhig den Empfehlungen – hier finden Sie die toskanische Küche in ihrer typischen Form.

Ristorante

Das Ristorante ist das gehobene Speiselokal mit größerer Karte und ausgesuchten Weinen. Die Bedienung ist aufmerksam, das Ambiente gepflegt und ruhig, und Sie lernen, warum man ein Abendessen in Italien nicht in einer Stunde herunterschlingt. Rechnen Sie mit entsprechenden Preisen. Empfehlungen finden Sie unter die besten Restaurants der Toskana und speziell für die Küste unter Restaurants in Livorno.

Osteria

Früher war die Osteria die einfache Wirtschaft des Ortes, am Hafen oder an der Durchgangsstraße, wo einfache Gerichte und reichlich Wein auf den Tisch kamen. Heute ist der Begriff nicht mehr eindeutig: In ländlichen Gegenden kann es noch die rustikale Dorfwirtschaft sein, nicht selten verbirgt sich hinter dem Namen aber ein ambitioniertes Spezialitätenlokal. Schauen Sie deshalb vorher auf die Preise im Aushang.

Agriturismo und Küche für Hausgäste

Eine Besonderheit für Feriengäste sind Agriturismi und Ferienhäuser, in denen die Gastgeber für ihre Gäste toskanisch kochen – oft mit Produkten vom eigenen Hof, mehreren Gängen und Hauswein. Fragen Sie bei der Buchung nach, ob und zu welchem Preis ein Abendessen angeboten wird. Mehr zum Thema lesen Sie unter Urlaub auf dem Bauernhof.

Dorffest (Sagra)

Halten Sie im Sommer und Herbst Ausschau nach Plakaten mit der Aufschrift „Sagra di …“. Bei diesen Dorffesten kochen Vereine und Dorfbewohner eine Spezialität der Umgebung in großen Mengen – etwa Esskastanien, Pilze, Wildschwein, Pici oder Fisch. Gegessen wird an langen Tischen, oft mit Plastiktellern und Selbstbedienung, dazu gibt es Wein aus der Gegend und abends Musik. Preiswerter und geselliger lässt sich die toskanische Küche kaum kennenlernen. Weitere Feste finden Sie unter Feste und Prozessionen in der Toskana.

Rechnung, Coperto und Trinkgeld

Die Rechnung

In Italien wird meist pro Tisch bezahlt. Getrennte Rechnungen sind unüblich, viele Wirte tun sich damit schwer – teilen Sie den Betrag lieber unter sich auf. Die Rechnung kommt erst, wenn Sie danach fragen (Il conto, per favore). Bewahren Sie den Beleg (scontrino) auf.

Was ist Coperto?

In vielen Lokalen steht auf der Rechnung ein Coperto pro Person – ein Gedeckpreis für Brot, Besteck und Tischwäsche. Er steht in der Regel auf der Speisekarte, ist üblich und keine Abzocke. Ob damit auch das Trinkgeld abgegolten ist, darüber gehen die Meinungen auseinander; manche Lokale berechnen statt des Coperto einen Servicezuschlag (servizio).

Wie viel Trinkgeld gibt man in der Toskana?

Trinkgeld ist in Italien keine Pflicht, wird bei gutem Essen und freundlichem Service aber gern gesehen. Aus eigener Erfahrung reichen etwa 10 % des Rechnungsbetrags; bei kleineren Beträgen genügt auch ein großzügiges Aufrunden. Waren Essen und Betreuung wirklich ausgezeichnet, verunsichert es die Bedienung nicht, wenn Sie ausnahmsweise mehr geben – und ein Lob für die Küche freut immer. In der Bar ist Trinkgeld nicht üblich; oft steht aber ein Münzschälchen an der Theke.

Getränke: Wein, Wasser und Kaffee

Zum Essen gehören Wein und Wasser (acqua naturale ohne, frizzante mit Kohlensäure). Der offene Hauswein ist in ländlichen Lokalen oft eine gute und günstige Wahl. Welche Weine es gibt, erfahren Sie unter Wein aus der Toskana und DOC und DOCG: Chianti & Co.. Nach dem Essen folgt ein Espresso, gern auch corretto mit einem Schuss Grappa. Wer fährt, sollte bedenken: In Italien gilt eine Promillegrenze von 0,5, für Fahranfänger in den ersten drei Jahren 0,0. In Innenräumen von Lokalen ist Rauchen verboten; geraucht wird draußen auf der Terrasse.

Häufige Fragen zum Essen in der Toskana