Comer y beber en la Toscana

La comida y la bebida son fundamentales en la vida en la Toscana, y uno de los mejores aspectos de unas vacaciones. La cocina toscana es sencilla y auténtica: buen aceite de oliva, pan, legumbres, verduras, carnes y caza a la parrilla, y pescado fresco de la costa. Aquí descubrirás qué platos son típicos, qué ofrece cada restaurante, cómo funciona el menú y qué significan el coperto y las propinas.

Platos típicos de la Toscana

La cocina toscana se considera cucina povera , o cocina de gente humilde: platos contundentes elaborados con pocos ingredientes de calidad. Un rasgo típico es el pan toscano sin sal, que incluso se utiliza duro en sopas y ensaladas. Una selección de clásicos:

Pandillas	Platos típicos
Antipasti	Crostini neri (con hígado de pollo), salchichas como Finocchiona (salami de hinojo), Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano
Primero	Ribollita (sopa de pan y verduras), Pappa al pomodoro, Panzanella (ensalada de pan), Pici (espaguetis espesos), Pappardelle al cinghiale (con ragú de jabalí)
Secondi	Bistecca alla fiorentina, jabalí, Arista (cerdo asado), en la costa Cacciucco (sopa de pescado de Livorno)
Contornos	Fagioli all'uccelletto (judías en salsa de tomate), verduras a la parrilla
Postre	Cantucci con Vin Santo, Panforte de Siena, Castagnaccio (pastel de castañas)

Descubra más sobre las especialidades regionales en la sección «Gastronomía de la Toscana» y datos interesantes sobre el aceite de oliva . En los mercados semanales de la Toscana encontrará ingredientes frescos para su alojamiento vacacional.

Comer fuera: ¿Qué ofrece cada restaurante?

A los italianos les encanta comer fuera, no solo por la comida, sino también para estar entre gente y socializar. La cena , en particular, es un evento social que rara vez empieza antes de las 19:30 y puede durar bastante. Las diferencias entre los distintos tipos de restaurantes suelen ser difusas; siempre es buena idea consultar la carta y los precios antes de entrar.

Bar: Espresso, Cornetto y lugar de encuentro.

El tipo de establecimiento más sencillo y común es el bar. Aquí, la gente toma su espresso ( un caffè ) o cappuccino por la mañana, lo acompaña con un cornetto (cruasán) y se reúne con conocidos. Los desayunos italianos son dulces; el cappuccino tradicionalmente solo se toma por la mañana, no con las comidas. Dato útil: El café suele ser más barato si se toma de pie en la barra ( al banco ) que en una mesa, donde a menudo se cobra un cargo por servicio. Generalmente, se paga primero en la caja y se le entrega el recibo al camarero. Muchos bares ofrecen platos calientes pequeños o paninis rellenos a la hora del almuerzo.

Menú del almuerzo

Muchos restaurantes ofrecen menús del día asequibles para trabajadores ( menù del giorno , menù fisso o pranzo di lavoro ): generalmente un primer plato (primo), un segundo plato (secondo) con guarnición, a menudo agua o vino, y café por un precio fijo. Esta es una forma económica para que los excursionistas coman bien sobre la marcha. Nota: Muchas cocinas cierran alrededor de las 14:30 y no vuelven a abrir hasta la noche.

Pizzería y Ristorante-Pizzería

Quienes no desean una comida larga suelen ir a una pizzería. Muchas pizzerías solo abren por la noche; en ese momento, se sirve pizza al horno de leña con ensalada y una copa de vino de la casa . Para las familias, esta es una forma económica de disfrutar de la velada. El restaurante-pizzería combina ambas opciones: los niños comen pizza y los padres, su comida habitual. Los precios son moderados y el ambiente es relajado y animado, algo especialmente común en balnearios y destinos turísticos.

taberna

Una trattoria es un restaurante, generalmente familiar, que sirve cocina regional, a menudo especializada en platos como pescado o carnes a la parrilla. Algunas trattorias no tienen carta impresa; el dueño simplemente indicará lo que hay disponible ese día. Confía en sus recomendaciones: aquí encontrarás la cocina toscana en su forma más auténtica.

Restaurante

El Ristorante es un restaurante elegante con una carta más extensa y una selección de vinos selectos. El servicio es atento, el ambiente refinado y tranquilo, y descubrirá por qué en Italia la cena no se suele devorar en una hora. Prepárese para pagar en consecuencia. Para recomendaciones, consulte los mejores restaurantes de la Toscana y, específicamente para la costa, los restaurantes de Livorno.

Taberna

Antiguamente, una osteria era la taberna de barrio, sencilla y local, situada junto al puerto o en la carretera principal, que servía platos simples y abundante vino. Hoy en día, el término es menos claro: en las zonas rurales, aún puede referirse a una taberna rústica de pueblo, pero a menudo el nombre oculta un ambicioso restaurante especializado. Por lo tanto, conviene consultar los precios publicados con antelación.

Agroturismo y cocina para huéspedes.

Un atractivo especial para los turistas son los agroturismos y las casas rurales donde los anfitriones preparan platos toscanos para sus huéspedes, a menudo con productos de su propia granja, sirviendo varios platos acompañados de vino de la casa. Al reservar, pregunte si se ofrece cena y a qué precio. Puede encontrar más información sobre este tema en la sección " Vacaciones en granjas".

Fiesta del pueblo (Sagra)

Durante el verano y el otoño, busca carteles con las palabras "Sagra di…". En estas fiestas populares, los clubes locales y los vecinos preparan una especialidad regional en grandes cantidades, como castañas, setas, jabalí, pici (un tipo de pan plano) o pescado. Las comidas se sirven en mesas largas, a menudo con platos de plástico y autoservicio, acompañadas de vino local y música en vivo por la noche. Es difícil encontrar una forma más asequible y amena de disfrutar de la gastronomía toscana. Puedes encontrar más festivales en la sección " Festivales y procesiones en la Toscana".

Factura, cargo por servicio y propina

La factura

En Italia, el pago suele ser por mesa. Las cuentas separadas son poco comunes, y a muchos dueños de restaurantes les resulta difícil aceptarlas; lo mejor es dividir la cuenta entre todos. La cuenta solo llegará cuando la pidan ( Il conto, per favore ). Guarden el recibo ( scontrino ).

¿Qué es Coperto?

En muchos restaurantes, la cuenta incluye un cargo por persona, que cubre el pan, los cubiertos y los manteles. Generalmente aparece en el menú, es una práctica habitual y no se trata de un cobro excesivo. Existen diferentes opiniones sobre si este cargo también incluye la propina; algunos restaurantes cobran un cargo por servicio ( servizio ) en su lugar .

¿Cuánto se deja de propina en la Toscana?

En Italia, dar propina no es obligatorio, pero se agradece por buena comida y un servicio amable. En mi experiencia, un 10% de la cuenta suele ser suficiente; para cantidades menores, redondear la cuenta también es aceptable. Si la comida y el servicio fueron realmente excelentes, al camarero no le molestará que, excepcionalmente, des una propina mayor, y los elogios a la cocina siempre son bienvenidos. En los bares no es costumbre dar propina; sin embargo, suele haber una bandeja para monedas en la barra.

Bebidas: Vino, agua y café.

Se sirve vino y agua ( con o sin gas ) con las comidas . El vino de la casa por copas suele ser una buena opción y asequible en los restaurantes rurales. Puede encontrar información sobre los vinos disponibles en " Vinos de la Toscana" y "DOC y DOCG: Chianti y compañía ". Después de la comida, es típico tomar un espresso, quizás un corretto con un chorrito de grappa. Los conductores deben tener en cuenta que el límite de alcohol en sangre en Italia es de 0,5, y de 0,0 para los conductores noveles durante sus primeros tres años. Está prohibido fumar en el interior; se permite fumar en la terraza.

Preguntas frecuentes sobre la comida en la Toscana