Toskánsko kulinárske - čo by ste mali určite vyskúšať?

Toskánska kuchyňa je rustikálna: málo kvalitných surovín, veľa olivového oleja, denný chlieb, strukoviny, sezónna zelenina a grilované mäso. Tento zoznam predstavuje špeciality, ktoré musíte v Toskánsku určite ochutnať – od ribollity a bisteccy alla fiorentina až po cantucci s vínom Vin Santo. Naša stránka o jedle a nápojoch v Toskánsku vysvetľuje, ako si objednať jedlo v baroch, trattoriách a reštauráciách a čo znamená „coperto“.

Základné ingrediencie toskánskej kuchyne

Extra panenský olivový olej tvorí základ takmer každého jedla . Neskoro na jeseň, keď sa lisuje nový olej, je všadeprítomná fettunta – opečený chlieb s cesnakom a čerstvým olejom. Typická toskánska panna (DOP) sa pečie bez soli; starý chlieb nekončí v koši, ale používa sa v polievkach a šalátoch. Dopĺňajú sa bielou fazuľou (cannellini), čiernym kelom (cavolo nero), bylinkami ako šalvia a rozmarín a divinou z lesov.

Špeciality, ktoré by ste mali vyskúšať

Ribollita, Pappa al pomodoro a Panzanella

Ribollita je hustý guláš z chleba, fazule, kelu a zeleniny, ktorý sa tradične zohrieva na druhý deň – odtiaľ pochádza aj názov („tá zohriata“). Pappa al pomodoro je krémová paradajková polievka s chlebom a bazalkou, zatiaľ čo Panzanella je letný chlebový šalát s paradajkami, uhorkami, cibuľou a bazalkou.

Pici a pappardelle al cinghiale

Pici sú hrubé, ručne rolované cestoviny z oblasti Sieny a údolia Val d'Orcia, často podávané „all'aglione“ (s cesnakovou a paradajkovou omáčkou) alebo s ragú. Pappardelle – široké pásiky cestovín – sú obzvlášť obľúbené podávané s ragú z diviaka (cinghiale).

Bistecca alla Fiorentina

Najznámejším mäsovým jedlom v Toskánsku je hrubý T-bone steak, grilovaný na drevenom uhlí a podávaný prepečený (al sangue) – ochutený iba soľou, korením a pokvapkaný olivovým olejom. Hovädzie mäso najvyššej kvality pochádza z bieleho dobytka plemena Chianina z údolia Val di Chiana. Bistecca sa zvyčajne oceňuje podľa hmotnosti a často sa podáva pre dve osoby.

Lampredotto a Cacciucco

Vo Florencii predávajú pojazdné stánky s jedlom (trippai) lampredotto: varené hovädzie dršťky v žemli so zelenou omáčkou – pravé florentské pouličné jedlo. Pozdĺž pobrežia sa všetko točí okolo rýb. Livorno je známe pre cacciucco, výdatný dusený pokrm z rôznych rýb a morských plodov s paradajkami, podávaný na opečenom chlebe. Adresy nájdete v článku Livorno: najlepšie reštaurácie.

Klobása, šunka a syr

• Finocchiona (IGP): hrubá saláma so semienkami feniklu
• Prosciutto Toscano (DOP): pikantnejšia a slanšia ako parmská šunka
• Lardo di Colonnata (IGP): korenená slanina, ktorá sa suší v mramorových kadiach Carrara dozrieva
• Cinta Senese (kameramanka): Mäso a klobásy z polodivokých svíň s bielym „pásom“
• Pecorino Toscano (DOP): Ovčí syr, mladý (fresco) jemný, vyzretý (stagionato) s orieškovou chuťou a silným tónom; Pecorino je obzvlášť známe z... Pienza

Sladkosti z Toskánska

Na záver sú tu cantucci – tvrdé mandľové sušienky namáčané v sladkom dezertnom víne Vin Santo. Zo Sieny pochádzajú panforte, hustý ovocno-orechový koláč s korením a mäkké mandľové sušienky ricciarelli. Na jeseň mnoho rodín pečie castagnaccio, plochý koláč z gaštanovej múky, rozmarínu, píniových orieškov a hrozienok.

Víno k večeri

Červené vína vyrobené z hrozna Sangiovese sa dobre hodia k mäsu a cestovinám: Chianti a Chianti Classico , Vino Nobile z Montepulciana a Brunello di Montalcino. Biele vína ako Vernaccia di San Gimignano alebo Vermentino z pobrežia sa hodia k rybám a predjedlám – viac sa dozviete v častiach Biele vína Toskánska a Vinárske oblasti Toskánska.

Zažite kulinárske špeciality: trhy, kurzy varenia, prehliadky okolia

Najlepší spôsob, ako spoznať kuchyňu, je na týždenných trhoch , dedinských festivaloch (Sagre) a na agroturistike (pobyt na farme). Kurzy varenia, kde si napríklad môžete ručne pripraviť cestoviny, nájdete na GetYourGuide (kurzy varenia v Toskánsku) ; vo Florencii je skvelou možnosťou gurmánska prehliadka so sprievodcom.

Často kladené otázky o toskánskej kuchyni