Kulinaarinen Toscana - mitä sinun pitäisi ehdottomasti kokeilla?
Pitoisuus
Toscanalainen keittiö on maalaishenkistä: vähän laadukkaita raaka-aineita, runsaasti oliiviöljyä, päivän vanhaa leipää, palkokasveja, kauden vihanneksia ja grillattua lihaa. Tämä lista esittelee Toscanan erikoisuuksia, joita sinun ehdottomasti täytyy kokeilla – ribollitasta ja bistecca alla fiorentinasta cantucciin Vin Santon kera. Toscanan ruokaa ja juomaa käsittelevällä sivullamme kerrotaan, miten tilata baareissa, trattorioissa ja ravintoloissa ja mitä "coperto" tarkoittaa.
Lyhyt vastaus: Sinun pitäisi kokeilla tätä.
- Keitot ja leipäruoat: Ribollita, Pappa al pomodoro, Panzanella
- Pasta: Pici (Etelä-Toscana), Pappardelle al cinghiale
- Lihaa ja kalaa: Bistecca alla fiorentina, Lampredotto (Firenze), Cacciucco (Livorno)
- Makkaraa, juustoa, leipää: Finocchiona, Lardo di Colonnata, Pecorino Toscano, suolaton Pane toscano
- Makeiset: Cantucci Vin Santon, Panforten ja Ricciarellin kanssa Sienasta, Castagnacciosta
Toscanan keittiön perusraaka-aineet
Ekstra- neitsytoliiviöljy on lähes jokaisen ruokalajin perusta . Myöhään syksyllä, kun uusi öljy puristetaan, fettunta – paahdettu leipä valkosipulilla ja tuoreella öljyllä – on kaikkialla läsnä. Tyypillinen Toscano pane (DOP) paistetaan ilman suolaa; vanha leipä ei päädy roskiin, vaan keittoihin ja salaatteihin. Näitä täydentävät valkoiset pavut (cannellini), mustakaali (cavolo nero), yrtit, kuten salvia ja rosmariini, sekä metsästä peräisin oleva riista.
Erikoisuudet, joita kannattaa kokeilla
Ribollita, Pappa al pomodoro ja Panzanella
Ribollita on paksu leipä-, pavu-, lehtikaali- ja kasvispata, joka perinteisesti lämmitetään uudelleen seuraavana päivänä – tästä juontuu nimi ("uudelleenlämmitetty"). Pappa al pomodoro on kermainen tomaatti-leipäkeitto basilikalla, kun taas Panzanella on kesäinen leipäsalaatti tomaateilla, kurkuilla, sipulilla ja basilikalla.
Pici ja pappardelle al cinghiale
Pici on paksua, käsin käärittyä pastaa Sienan ja Val d'Orcian seudulta, ja sitä tarjoillaan usein "all'aglione" (valkosipuli-tomaattikastikkeen kera) tai ragùn kanssa. Pappardelle – leveänauhainen pasta – on erityisen suosittua villisian ragùn (cinghiale) kanssa tarjoiltuna.
Pihvi alla fiorentina
Toscanan tunnetuin liharuoka on paksu T-luupihvi, joka grillataan hiilillä ja tarjoillaan raakana (al sangue) – maustettuna vain suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Korkealaatuisin naudanliha on peräisin Val di Chianan valkoisesta Chianina-karjasta. Bistecca hinnoitellaan yleensä painon mukaan ja siitä saa usein kaksi annosta.
Lampredotto ja Cacciucco
Firenzessä ruokarekat (trippait) myyvät lampredottoa: keitettyä naudan mahaa sämpylässä vihreän kastikkeen kera – aitoa firenzeläistä katuruokaa. Rannikolla kaikki pyörii kalan ympärillä. Livorno on kuuluisa cacciuccostaan, joka on runsas paahdetulla leivällä tarjoiltava muhennos, jossa on erilaisia kaloja ja äyriäisiä tomaattien kera. Osoitteita löytyy osoitteesta Livorno: parhaat ravintolat.
Makkaraa, kinkkua ja juustoa
- Finocchiona (SMM): karkeaa salamia fenkolinsiemenillä
- Prosciutto Toscano (DOP): mausteisempi ja suolaisempi kuin Parmankinkku
- Lardo di Colonnata (SMM): maustettua pekonia, joka on kypsennetty marmoriastioissa Carraran kypsyy
- Cinta Senese (DOP): Lihaa ja makkaraa puolivillien sikojen valkoisella "vyöllä"
- Pecorino Toscano (DOP): Lampaanjuusto, nuori (fresco) mieto, kypsytetty (stagionato) pähkinäinen ja vahva; Pecorino on erityisen tunnettu Pienza
Toscanan makeisia
Lopuksi on tarjolla cantucci – kovia mantelikeksejä, jotka kastetaan makeaan Vin Santoon jälkiruokaviiniin. Sienasta tulevat panforte, tiivis hedelmä- ja pähkinäkakku mausteilla, sekä pehmeät mantelikeksit ricciarelli. Syksyllä monet perheet leipovat castagnacciota, litteää kakkua, joka on tehty kastanjajauhoista, rosmariinista, pinjansiemenistä ja rusinoista.
Viini ruoan kanssa
Sangiovese-rypäleistä valmistetut punaviinit sopivat hyvin lihan ja pastan kanssa: Chianti ja Chianti Classico , Montepulcianon Vino Nobile ja Brunello di Montalcino. Valkoviinit, kuten Vernaccia di San Gimignano tai Vermentino rannikolta, täydentävät kalaa ja alkupaloja – lue lisää kohdista Toscanan valkoviinit ja Toscanan viinialueet.
Koe kulinaarisia herkkuja: markkinoita, kokkauskursseja, ruokakierroksia
Paras tapa tutustua keittiöön on viikoittaisilla markkinoilla , kyläfestivaaleilla (Sagre) ja maatilamajoituksessa (agriturismo). Kokkauskursseja, joilla voit esimerkiksi valmistaa pastaa käsin, löytyy GetYourGuidesta (Toscanan kokkauskurssit) ; Firenzessä opastettu gourmet-kierros on loistava vaihtoehto.
Usein kysyttyjä kysymyksiä toscanalaisesta keittiöstä
Mitä tyypillisiä ruokia Toscanassa on?
Tyypillisiä ruokia ovat Ribollita, Pappa al pomodoro, Pici, Pappardelle villisian kanssa, Bistecca alla fiorentina, Pecorino, Finocchiona ja jälkiruoaksi Cantucci Vin Santon kanssa.
Miksi Toscanan leipä on suolatonta?
Perinteinen toscanalainen leipä paistetaan ilman suolaa. Se sopii täydellisesti voimakkaasti maustettujen suolattujen lihojen ja juustojen kanssa, ja sitä käytetään keitoissa, kuten Ribollita ja Pappa al Pomodoro.
Mikä on Bistecca alla fiorentina?
Paksu T-luupihvi, mieluiten Chianina-karjasta, grillattu hiilillä ja tarjoiltu sisältä raakana, maustettuna vain suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
Mikä on Lampredotto?
Firenzeläistä katuruokaa, joka on valmistettu kypsennetystä naudan mahasta ja jota myydään ruokarekoissa vihreän kastikkeen kera sämpylässä.
Mitkä jälkiruoat ovat tyypillisiä Toscanalle?
Cantucci Vin Santon, Panforten ja Ricciarellin kanssa Sienasta ja syksyllä kastanjakakku Castagnaccio.
