Kulinarna Toskania - czego zdecydowanie powinieneś spróbować?

Kuchnia toskańska jest rustykalna: niewiele wysokiej jakości składników, mnóstwo oliwy z oliwek, chleb z poprzedniego dnia, rośliny strączkowe, sezonowe warzywa i grillowane mięso. Ta lista prezentuje specjały, których absolutnie musisz spróbować w Toskanii – od ribollity i bistecca alla fiorentina po cantucci z winem santo. Nasza strona o jedzeniu i napojach w Toskanii wyjaśnia, jak zamawiać w barach, trattoriach i restauracjach oraz co oznacza „coperto”.

Podstawowe składniki kuchni toskańskiej

Oliwa z oliwek extra virgin stanowi podstawę niemal każdego dania . Późną jesienią, gdy tłoczona jest nowa oliwa, fettunta – grzanki z czosnkiem i świeżą oliwą – jest wszechobecna. Typowy toskański chleb pane (DOP) jest wypiekany bez soli; czerstwy chleb nie ląduje w koszu, lecz w zupach i sałatkach. Uzupełniają go biała fasola (cannellini), czarny jarmuż (cavolo nero), zioła takie jak szałwia i rozmaryn oraz dziczyzna z lasu.

Specjały, których warto spróbować

Ribollita, Pappa al pomodoro i Panzanella

Ribollita to gęsta zupa z chleba, fasoli, jarmużu i warzyw, tradycyjnie odgrzewana następnego dnia – stąd jej nazwa („odgrzewana”). Pappa al pomodoro to kremowa zupa pomidorowo-chlebowa z bazylią, a Panzanella to letnia sałatka chlebowa z pomidorami, ogórkami, cebulą i bazylią.

Pici i Pappardelle al cinghiale

Pici to gruby, ręcznie zwijany makaron z okolic Sieny i Val d'Orcia, często podawany „all'aglione” (z sosem czosnkowo-pomidorowym) lub z ragù. Pappardelle – szerokie wstążki makaronu – są szczególnie popularne z ragù z dzika (cinghiale).

Stek alla fiorentina

Najsłynniejszym daniem mięsnym w Toskanii jest gruby stek T-bone, grillowany na węglu drzewnym i podawany krwisty (al sangue) – doprawiony jedynie solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek. Najwyższej jakości wołowina pochodzi z białej rasy bydła Chianina z Val di Chiana. Cena bisteccy jest zazwyczaj ustalana na wagę i często jest to porcja dla dwóch osób.

Lampredotto i Cacciucco

We Florencji food trucki (trippai) sprzedają lampredotto: gotowane flaki wołowe w bułce z zielonym sosem – prawdziwe florenckie jedzenie uliczne. Na wybrzeżu królują ryby. Livorno słynie z cacciucco, sycącego gulaszu z różnych ryb i owoców morza z pomidorami, podawanego na grzankach. Adresy znajdziesz w sekcji Livorno: najlepsze restauracje.

Kiełbasa, szynka i ser

• Finocchiona (IGP): gruba salami z nasionami kopru włoskiego
• Prosciutto Toscano (DOP): ostrzejsza i bardziej słona niż szynka parmeńska
• Lardo di Colonnata (IGP): przyprawiony boczek, który jest peklowany w marmurowych kadziach Carrara dojrzewa
• Cinta Senese (DOP): Mięso i kiełbasa z półdzikich świń z białym "pasem"
• Pecorino Toscano (DOP): Ser owczy, młody (fresco) łagodny, dojrzały (stagionato) orzechowy i mocny; pecorino jest szczególnie znany z Pienza

Słodycze z Toskanii

Na koniec podajemy cantucci – twarde migdałowe ciasteczka maczane w słodkim winie deserowym Vin Santo. Ze Sieny pochodzi panforte, gęste ciasto owocowo-orzechowe z przyprawami, oraz miękkie migdałowe ciasteczka ricciarelli. Jesienią wiele rodzin piecze castagnaccio, płaskie ciasto z mąki kasztanowej, rozmarynu, orzeszków piniowych i rodzynek.

Wino do kolacji

Czerwone wina z winogron Sangiovese dobrze komponują się z mięsem i makaronem: Chianti i Chianti Classico , Vino Nobile z Montepulciano i Brunello di Montalcino. Białe wina, takie jak Vernaccia di San Gimignano czy Vermentino z wybrzeża, doskonale komponują się z rybami i przystawkami – dowiedz się więcej w sekcji „ Białe wina Toskanii” i „Regiony winiarskie Toskanii”.

Przeżyj kulinarne rozkosze: targi, kursy gotowania, wycieczki kulinarne

Najlepszym sposobem na poznanie kuchni jest odwiedzenie cotygodniowych targów , festynów wiejskich (Sagre) oraz pobyt w agroturystyce. Kursy gotowania, na których można na przykład ręcznie wyrabiać makaron, można znaleźć na stronie GetYourGuide (kursy gotowania w Toskanii) ; we Florencji świetną opcją jest wycieczka z przewodnikiem kulinarnym.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące kuchni toskańskiej