Toscana culinaria: cosa dovresti assolutamente provare?

La cucina toscana è rustica: pochi ingredienti di alta qualità, abbondante olio d'oliva, pane raffermo, legumi, verdure di stagione e carne alla griglia. Questa lista presenta le specialità che dovete assolutamente provare in Toscana, dalla ribollita alla bistecca alla fiorentina, fino ai cantucci al Vin Santo. La nostra pagina dedicata al cibo e alle bevande in Toscana spiega come ordinare in bar, trattorie e ristoranti e cosa significa "coperto".

Gli ingredienti base della cucina toscana

L'olio extravergine di oliva è alla base di quasi ogni piatto . A fine autunno, quando viene spremuto il nuovo olio, la fettunta – pane tostato con aglio e olio fresco – è onnipresente. Il tipico pane toscano (DOP) viene cotto senza sale; il pane raffermo non finisce nella spazzatura, ma in zuppe e insalate. Queste vengono completate da fagioli cannellini, cavolo nero, erbe aromatiche come salvia e rosmarino e selvaggina.

Specialità da provare

Ribollita, Pappa al pomodoro e Panzanella

La ribollita è uno stufato denso a base di pane, fagioli, cavolo nero e verdure, tradizionalmente riscaldato il giorno successivo, da cui il nome ("quella riscaldata"). La pappa al pomodoro è una zuppa cremosa di pomodoro e pane con basilico, mentre la panzanella è un'insalata estiva di pane con pomodori, cetrioli, cipolle e basilico.

Pici e pappardelle al cinghiale

I pici sono una pasta spessa, fatta a mano, tipica della zona di Siena e della Val d'Orcia, spesso servita "all'aglione" (con salsa di pomodoro e aglio) o al ragù. Le pappardelle, una pasta larga a nastro, sono particolarmente apprezzate con il ragù di cinghiale.

Bistecca alla Fiorentina

Il piatto di carne più famoso in Toscana è una spessa bistecca a T, cotta alla brace e servita al sangue, condita solo con sale, pepe e un filo d'olio d'oliva. La carne di manzo di migliore qualità proviene dalle vacche Chianina bianche della Val di Chiana. La bistecca viene solitamente venduta a peso e spesso è sufficiente per due persone.

Lampredotto e Cacciucco

A Firenze, i food truck (trippai) vendono il lampredotto: trippa di manzo bollita in un panino con salsa verde – un vero cibo di strada fiorentino. Lungo la costa, il pesce è protagonista. Livorno è famosa per il cacciucco, un sostanzioso stufato di pesce e frutti di mare con pomodori, servito su pane tostato. Per gli indirizzi, vedi Livorno: i migliori ristoranti.

Salsiccia, prosciutto e formaggio

• Finocchiona (IGP): salame grosso con semi di finocchio
• Prosciutto Toscano (DOP): più piccante e salato del prosciutto di Parma
• Lardo di Colonnata (IGP): pancetta speziata, che viene stagionata in vasche di marmo a Carrara matura
• Cinta Senese (DOP): Carne e salsicce di maiali semi-selvatici con la "cintura" bianca
• Pecorino Toscano (DOP): Formaggio di pecora, giovane (fresco) delicato, stagionato (stagionato) dal sapore di nocciola e dal gusto forte; il Pecorino è particolarmente noto da Pienza

Dolci toscani

Per concludere, ci sono i cantucci, biscotti duri alle mandorle da inzuppare nel dolce vino da dessert Vin Santo. Da Siena provengono il panforte, una torta densa di frutta secca e noci con spezie, e i morbidi biscotti alle mandorle ricciarelli. In autunno, molte famiglie preparano il castagnaccio, una focaccia a base di farina di castagne, rosmarino, pinoli e uvetta.

Vino a cena

I vini rossi ottenuti da uve Sangiovese si abbinano bene a carne e pasta: Chianti e Chianti Classico , Vino Nobile di Montepulciano e Brunello di Montalcino. I vini bianchi come la Vernaccia di San Gimignano o il Vermentino della costa si sposano bene con pesce e antipasti – scopri di più nelle sezioni Vini bianchi della Toscana e Regioni vinicole della Toscana.

Scopri le delizie culinarie: mercati, corsi di cucina, tour gastronomici

Il modo migliore per conoscere la cucina locale è visitare i mercati settimanali , le sagre di paese (Sagre) e soggiornare in un agriturismo. Corsi di cucina, dove ad esempio si può imparare a fare la pasta fatta in casa, si possono trovare su GetYourGuide (corsi di cucina in Toscana) ; a Firenze, un tour gastronomico guidato è un'ottima opzione.

Domande frequenti sulla cucina toscana