Klasyfikacja win w Toskanii
zawartość
DOC, DOCG lub IGT – skróty na etykiecie wskazują, skąd pochodzi toskańskie wino i według jakich zasad zostało wyprodukowane. W skrócie: DOCG to najwyższa włoska nazwa pochodzenia objęta najsurowszą kontrolą, DOC to kontrolowana nazwa pochodzenia poniżej, a IGT to mniej więcej odpowiednik niemieckiego Landwein (wina regionalnego). Toskania ma jedenaście win DOCG, w tym Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano oraz dwa odrębne wina: Chianti i Chianti Classico.
W skrócie: Klasyfikacja win we Włoszech
- Wino (dawniej Vino da Tavola): proste wino bez chronionej nazwy pochodzenia
- IGT / IGP: chronione oznaczenie geograficzne, takie jak wino wiejskie – także wiele „Super Toskańczyków”
- DOC / DOP:kontrolowana nazwa pochodzenia z określonym obszarem, odmianami winogron i maksymalną wydajnością
- DOCG / DOPKontrolowana i gwarantowana nazwa pochodzenia, co najmniej 7 lat przed DOC, numerowana, wydana przez rząd taśma na szyjce butelki
- Chianti ≠ Chianti Classico:dwa odrębne wina DOCG; tylko Chianti Classico nosi nazwę Czarnego Koguta.
Poziomy jakości włoskich win
We Włoszech obowiązują cztery poziomy oznaczeń wina. Od czasu reformy rynku wina w UE z 2009 roku, oznaczenia te są jednolicie nazywane ChNP (chroniona nazwa pochodzenia, włoska DOP) i ChOG (chronione oznaczenie geograficzne, IGP) w całej Europie. Jednak tradycyjne terminy DOC, DOCG i IGT nadal mogą być używane i pojawiać się na większości toskańskich etykiet. Obecnie regulują to przepisy rozporządzenia UE (UE) nr 1308/2013, rozporządzenia delegowanego (UE) 2019/33 oraz włoskiej ustawy o winie (Legge 238/2016, „Testo Unico del Vino”).
| Poziom tradycyjny | Termin UE | Odpowiada to w przybliżeniu |
|---|---|---|
| Vino (dawniej Vino da Tavola) | Wino bez PDO/PGI | Wino stołowe |
| IGT – Indicazione Geographica Tipica | IGP (ggA) | Landweina |
| DOC – Denominazione di Origine Controllata | DOP (gU) | Wino gatunkowe |
| DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita | DOP (gU) | Wino wysokiej jakości, poddawane najsurowszym kontrolom |
Wino (Vino da Tavola)
Proste wino bez chronionej nazwy pochodzenia – dawniej nazywane Vino da Tavola. Nie podlega badaniu pochodzenia, jednak od 2010 roku odmiana winogron i rocznik mogą być nadal podawane pod pewnymi warunkami. Takie wino domowe może być miłą niespodzianką dla włoskich przyjaciół z własną winnicą.
IGT – Indicazione Geographica Tipica
IGT to pierwsza nazwa pochodzenia (IDO) i jest mniej więcej odpowiednikiem niemieckiego Landwein (wina wiejskiego). Co najmniej 85% winogron musi pochodzić z określonego regionu. Nie oznacza to jednak, że wina IGT są proste: wiele słynnych win Super Tuscan zostało celowo butelkowanych jako IGT, ponieważ na przykład zawierają Cabernet Sauvignon lub Merlot w proporcjach niedozwolonych przez lokalne przepisy DOC. W Toskanii jest sześć win IGT, w tym Toscana (Toscano), Costa Toscana, Alta Valle della Greve, Colli della Toscana Centrale, Montecastelli i Val di Magra.
DOC – Denominazione di Origine Controllata
Wina DOC mogą być produkowane wyłącznie na określonym obszarze, z dozwolonych odmian winorośli i przy ograniczonej wydajności z hektara; każda partia przechodzi badania chemiczne i sensoryczne. Zasady są określone w odpowiednich Disciplinare (regulaminie produkcji). W Toskanii istnieje około 40 DOC, w tym (alfabetycznie): Ansonica Costa dell'Argentario, Barco Reale di Carmignano, Bianco dell'Empolese, Bianco di Pitigliano, Bolgheri, Bolgheri Sassicaia, Candia dei Colli Apuani, Capalbio, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba, Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecarlo, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Moscadello di Montalcino, Orcia, Parrina, Pomino, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, San Gimignano, San Torpè, Sant'Antimo, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre di Casole, Terre di Pisa , Val d'Arbia, Valdarno di Sopra, Val di Cornia, Valdichiana Toscana, Valdinievole, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Carmignano, Vin Santo di Montepulciano.
DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG to najwyższe oznaczenie. Może zostać przyznane wyłącznie winu, które posiada certyfikat DOC od co najmniej siedmiu lat i cieszy się szczególną renomą. Kontrole są bardziej rygorystyczne, a każda butelka nosi numerowaną banderę stanu ( contrassegno di Stato ) na szyjce. Ważne: DOCG gwarantuje pochodzenie i zgodność z przepisami, ale nie automatycznie lepszy smak. Starannie wyprodukowane wino DOC lub IGT może przewyższyć wino DOCG; kluczowi są producent i rocznik.
11 win DOCG z Toskanii
| DOCG | powierzchnia | Rodzaj wina |
|---|---|---|
| Brunello di Montalcino | Montalcino (SI) | Czerwone, 100% Sangiovese |
| Carmignano | Carmignano (PO) | Czerwone, Sangiovese z Cabernet |
| Chianti | Prowincje Florencja, Siena, Arezzo, Piza, Pistoia, Prato | Czerwone, głównie Sangiovese |
| Chianti Classico | zwischen Florencja i Siena | Czerwone, co najmniej 80% Sangiovese |
| Elba Aleatico Passito | Elba-Wyspa (LE) | Słodkie czerwone wino z Aleatico |
| Montecucco Sangiovese | Góra Amiata (GR) | Czerwony, Sangiovese |
| Morellino di Scansano | Maremma (GR) | Czerwony, Sangiovese |
| Suwereto | Suvereto (LI) | Czerwony |
| Val di Cornia Rosso | Val di Cornia (LI/PI) | Czerwony |
| Vernaccia w San Gimignano | San Gimignano (SI) | Biały, Vernaccia |
| Szlachetne wino Montepulciano | Montepulciano (Słowacja) | Czerwony, Sangiovese (Prugnolo Gentile) |
Więcej o regionach uprawy winorośli można przeczytać w naszym artykule „Wino z Toskanii ”, a o winach białych w artykule „Białe wino z Toskanii ”. Wizyta w Montepulciano to doskonały pomysł na degustację Vino Nobile, a w San Gimignano – Vernaccia.
Chianti czy Chianti Classico? Sprawa Czarnego Koguta
Chianti przez długi czas było synonimem włoskiego wina i tradycyjnie sprzedawano je w butelce owiniętej słomą ( fiasco ). Obecnie istnieją dwa oddzielne wina DOCG, które często są mylone:
Chianti DOCG
Chianti DOCG pochodzi z rozległego obszaru obejmującego sześć prowincji otaczających historyczne centrum regionu. Produkowane jest głównie z winogron szczepu Sangiovese i może być sprzedawane pod nazwą podstrefy, takiej jak Chianti Rufina, Chianti Colli Senesi lub Chianti Colli Fiorentini. Asortyment obejmuje zarówno proste wina codziennego użytku, jak i leżakowane wina Riserva.
Chianti Classico DOCG
Chianti Classico pochodzi z historycznego serca regionu pomiędzy Florencją a Sieną, obejmującego miasta takie jak Greve, Castellina, Radda i Gaiole. Już w 1716 roku Wielki Książę Kosma III Medyceusz określił granice Chianti dekretem – jednym z pierwszych przepisów prawnych regulujących pochodzenie wina. Czarny Kogut ( Gallo Nero ) był symbolem średniowiecznej Ligi Chianti; w 1924 roku nowo utworzone Konsorcjum przyjęło go jako swój symbol. Od 1996 roku Chianti Classico jest niezależną organizacją DOCG z własnymi przepisami (co najmniej 80% Sangiovese), a od 2005 roku każda butelka Chianti Classico ma na etykiecie Czarnego Koguta. Chianti bez oznaczenia „Classico” nie może mieć koguta.
Chianti Classico oferowane jest w trzech poziomach:
- Klasyczny: Wino bazowe można kupić najwcześniej po roku od zbiorów.
- Riserva: Minimum 24 miesiące dojrzewania, z czego co najmniej trzy miesiące w butelce.
- Gran Selezione: Od 2014 roku jest to najwyższa kategoria, wymagająca minimum 30 miesięcy leżakowania (w tym trzy miesiące w butelce). Przepisy są zaostrzane (w przyszłości co najmniej 90% Sangiovese, tylko lokalne odmiany kupażowane); ponadto etykieta może teraz określać podstrefę (UGA), taką jak Panzano lub Radda.
Przeczytaj więcej o krajobrazie i najpiękniejszych wioskach winiarskich u podnóża Chianti w sercu Toskanii oraz o pięknych miejscach w Chianti.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące DOC i DOCG w Toskanii
Jaka jest różnica między DOC i DOCG?
Oba rodzaje to kontrolowane oznaczenia pochodzenia z określonymi terytoriami i regulacjami. DOCG to wyższy poziom: wino musi posiadać oznaczenie DOC przez co najmniej siedem lat, podlega bardziej rygorystycznym kontrolom i ma na szyjce butelki numerowaną banderolę wydaną przez rząd.
Czy DOCG jest zawsze lepszy niż DOC lub IGT?
Nie. DOCG gwarantuje pochodzenie i przestrzeganie surowych zasad, ale nie automatycznie lepszy smak. Wiele słynnych win Super Tuscan jest klasyfikowanych jako IGT.
Jaka jest różnica między Chianti a Chianti Classico?
To dwa odrębne wina DOCG. Chianti Classico pochodzi z historycznego centrum regionu między Florencją a Sieną, zawiera co najmniej 80% szczepu Sangiovese i nosi logo Czarnego Koguta. Chianti DOCG pochodzi z większego obszaru otaczającego tę strefę.
Ile win DOCG ma Toskania?
Jedenaście: Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano i Vino Nobile di Montepulciano.
Co oznacza czarny kogut na butelce?
Gallo Nero to symbol Chianti Classico. Od 2005 roku na etykiecie każdej butelki Chianti Classico widnieje kogut.
Czym jest Super Tuscan?
Wino czerwone, w przeważającej mierze wysokiej jakości, które nie spełnia tradycyjnych wymogów DOC, na przykład poprzez użycie międzynarodowych odmian winogron, takich jak Cabernet Sauvignon czy Merlot. Dlatego wiele z nich jest klasyfikowanych jako IGT Toscana.
