Classification des vins en Toscane
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DOC, DOCG ou IGT – les abréviations figurant sur l'étiquette indiquent la provenance d'un vin toscan et les règles de son élaboration. En résumé : DOCG est la plus prestigieuse appellation d'origine contrôlée italienne, soumise aux contrôles les plus stricts ; DOC est l'appellation d'origine contrôlée de niveau inférieur ; et IGT est comparable au Landwein allemand (vin régional). La Toscane compte onze vins DOCG, dont le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Montepulciano, et les deux vins distincts que sont le Chianti et le Chianti Classico.
En bref : Classification des vins en Italie
- Vin (anciennement Vino da Tavola) : vin simple sans appellation d'origine protégée
- IGT / IGP: indication géographique protégée, comme les vins de pays – ainsi que de nombreux « Super Toscans »
- DOC / DOP: appellation d'origine contrôlée avec une zone géographique définie, des cépages et un rendement maximal
- DOCG / DOPAppellation d'origine contrôlée et garantie, au moins 7 ans avant la date limite d'utilisation critique (DOC), avec une bague numérotée apposée par le gouvernement sur le goulot de la bouteille.
- Chianti ≠ Chianti Classico: deux vins DOCG distincts ; seul le Chianti Classico porte le Coq Noir.
Les niveaux de qualité des vins italiens
En Italie, il existe quatre niveaux d'appellation d'origine contrôlée (AOC). Depuis la réforme du marché européen du vin de 2009, ces appellations sont uniformément désignées par les termes AOP (Appellation d'Origine Protégée, AOP italienne) et IGP (Indication Géographique Protégée, IGP) à travers l'Europe. Cependant, les appellations traditionnelles DOC, DOCG et IGT peuvent encore être utilisées et figurent sur la plupart des étiquettes toscanes. Cette situation est désormais encadrée par le règlement (UE) n° 1308/2013, le règlement délégué (UE) 2019/33 et la loi italienne sur le vin (Legge 238/2016, « Testo Unico del Vino »).
| Niveau traditionnel | terme de l'UE | Cela correspond à environ |
|---|---|---|
| Vino (anciennement Vino da Tavola) | Vin sans AOP/IGP | vin de table |
| IGT – Indication géographique typique | IGP (ggA) | Vin de pays |
| DOC – Appellation d'Origine Contrôlée | DOP (gU) | Vin de qualité |
| DOCG – Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie | DOP (gU) | Vin de qualité soumis aux contrôles les plus stricts |
Vino (Vino da Tavola)
Un vin simple, sans appellation d'origine protégée (AOP) – autrefois appelé Vino da Tavola. Il n'est soumis à aucun contrôle d'origine ; toutefois, depuis 2010, le cépage et le millésime peuvent être mentionnés sous certaines conditions. Ce vin de table peut être une agréable surprise pour des amis italiens possédant leur propre vignoble.
IGT – Indication géographique typique
L'IGT est la première appellation d'origine contrôlée et correspond approximativement au Landwein allemand (vin de pays). Au moins 85 % des raisins doivent provenir de la région spécifiée. Cela ne signifie pas pour autant que les vins IGT sont simples : de nombreux Super Toscans célèbres ont été délibérément mis en bouteille en IGT car, par exemple, ils contiennent du Cabernet Sauvignon ou du Merlot dans des proportions non autorisées par la réglementation des DOC locales. Il existe six appellations IGT en Toscane, dont Toscana (Toscano), Costa Toscana, Alta Valle della Greve, Colli della Toscana Centrale, Montecastelli et Val di Magra.
DOC – Appellation d'Origine Contrôlée
Les vins DOC ne peuvent être produits que dans une zone délimitée, à partir de cépages autorisés et avec un rendement limité par hectare ; chaque lot fait l’objet de contrôles chimiques et sensoriels. Les règles sont définies dans le règlement d’appellation d’origine contrôlée ( Disciplinare ). Il existe environ 40 DOC en Toscane, dont (par ordre alphabétique): Ansonica Costa dell'Argentario, Barco Reale di Carmignano, Bianco dell'Empolese, Bianco di Pitigliano, Bolgheri, Bolgheri Sassicaia, Candia dei Colli Apuani, Capalbio, Colli dell'Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Île d'Elbe, Grance Senesi, Maremme Toscane, Montecarlo, Montecucco, Monteregio di Massa Marittima, Montescudaio, Moscadello di Montalcino, Orcia, Parrina, Pomino, Rosso di Montalcino, Rosso di Montepulciano, San Gimignano, San Torpè, Sant'Antimo, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre di Casole, Terre di Pisa , Val d'Arbia, Valdarno di Sopra, Val di Cornia, Valdichiana Toscana, Valdinievole, Vin Santo del Chianti, Vin Santo del Chianti Classico, Vin Santo di Carmignano, Vin Santo di Montepulciano.
DOCG – Dénomination d'Origine Contrôlée et Garantie
L'appellation DOCG est la plus prestigieuse. Elle ne peut être attribuée qu'à un vin ayant bénéficié de l'appellation DOC pendant au moins sept ans et jouissant d'une excellente réputation. Les contrôles sont plus stricts et chaque bouteille porte une bague d'État numérotée ( contrassegno di Stato ) sur le goulot. Important : l'appellation DOCG garantit l'origine et le respect du cahier des charges, mais pas automatiquement un meilleur goût. Un vin DOC ou IGT soigneusement élaboré peut surpasser un vin DOCG ; le producteur et le millésime sont essentiels.
Les 11 vins DOCG de Toscane
| DOCG | surface | Type de vin |
|---|---|---|
| Brunello di Montalcino | Montalcino (SI) | Rouge, 100% Sangiovese |
| Carmarthen | Carmignan (PO) | Rouge, Sangiovese avec Cabernet |
| Chianti | Provinces de Florence, Sienne, Arezzo, Pise, Pistoia, prairie | Rouge, à prédominance Sangiovese |
| Chianti Classico | zwischen Florence et Sienne | Rouge, au moins 80% Sangiovese |
| Elbe Aleatico Passito | Île d'Elbe (LI) | Vin rouge doux d'Aleatico |
| Montecucco Sangiovese | Montagne Amiata (GR) | Rouge, Sangiovese |
| Morellino de Scansano | Maremme (GR) | Rouge, Sangiovese |
| Suvereto | Suvereto (LI) | rouge |
| Val di Cornia Rosso | Val di Cornia (LI/PI) | rouge |
| Vernaccia de San Gimignano | San Gimignano (SI) | Blanc, Vernaccia |
| Vin Nobile di Montepulciano | Montepulciano (SI) | Rouge, Sangiovese (Prugnolo Gentile) |
Vous trouverez plus d'informations sur les régions viticoles dans notre article « Vins de Toscane » et sur les vins blancs dans notre article « Vins blancs de Toscane ». Une visite à Montepulciano est idéale pour déguster du Vino Nobile, et à San Gimignano pour la Vernaccia.
Chianti ou Chianti Classico ? La question du Coq Noir
Le Chianti a longtemps été synonyme de vin italien et était traditionnellement vendu dans une bouteille recouverte de paille ( fiasco ). Aujourd'hui, il existe deux vins DOCG distincts, souvent confondus :
Chianti DOCG
Le Chianti DOCG provient d'une vaste zone englobant six provinces autour de son cœur historique. Élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, il peut être commercialisé sous l'appellation d'une sous-zone, comme le Chianti Rufina, le Chianti Colli Senesi ou le Chianti Colli Fiorentini. La gamme s'étend des vins de tous les jours aux Riserva de garde.
Chianti Classique DOCG
Le Chianti Classico provient du cœur historique du Chianti, entre Florence et Sienne, et englobe des villes comme Greve, Castellina, Radda et Gaiole. Dès 1716, le Grand-Duc Cosme III de Médicis définit les limites du Chianti par décret – l'une des premières réglementations légales encadrant l'origine du vin. Le Coq Noir ( Gallo Nero ) était l'emblème de la Ligue du Chianti médiévale ; en 1924, le Consortium nouvellement créé l'adopta comme symbole. Depuis 1996, le Chianti Classico est une DOCG indépendante, dotée de son propre cahier des charges (composée d'au moins 80 % de Sangiovese), et depuis 2005, chaque bouteille de Chianti Classico arbore le Coq Noir sur son étiquette. Un Chianti sans la mention « Classico » ne peut afficher le coq.
Le Chianti Classico est proposé en trois niveaux :
- Vintage: Le vin de base est disponible à la vente au plus tôt un an après les vendanges.
- Réserve: Minimum 24 mois de maturation, dont au moins trois mois en bouteille.
- Gran Selezione: Depuis 2014, cette catégorie est la plus exigeante, imposant un vieillissement minimum de 30 mois (dont trois en bouteille). Les règles se durcissent (à l'avenir, au moins 90 % de Sangiovese, et uniquement des cépages d'assemblage locaux) ; de plus, l'étiquette peut désormais préciser une sous-zone (UGA) comme Panzano ou Radda.
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Questions fréquentes sur les DOC et DOCG en Toscane
Quelle est la différence entre DOC et DOCG ?
Ce sont deux appellations d'origine contrôlée, avec des territoires et des réglementations définis. L'appellation DOCG est de niveau supérieur : le vin doit avoir bénéficié de l'appellation DOC pendant au moins sept ans, est soumis à des contrôles plus stricts et porte une bague numérotée apposée par le gouvernement sur le goulot de la bouteille.
Le DOCG est-il toujours meilleur que le DOC ou l'IGT ?
Non. L'appellation DOCG garantit l'origine et le respect de règles strictes, mais pas automatiquement un meilleur goût. De nombreux vins Super Toscans célèbres sont classés IGT.
Quelle est la différence entre le Chianti et le Chianti Classico ?
Il s'agit de deux vins DOCG distincts. Le Chianti Classico provient de la zone historique située entre Florence et Sienne, contient au moins 80 % de Sangiovese et porte le logo du Coq Noir. Le Chianti DOCG provient d'une zone plus étendue qui entoure cette appellation.
Combien de vins DOCG compte la Toscane ?
Onze : Brunello di Montalcino, Carmignano, Chianti, Chianti Classico, Elba Aleatico Passito, Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Suvereto, Val di Cornia Rosso, Vernaccia di San Gimignano et Vino Nobile di Montepulciano.
Que signifie le coq noir sur la bouteille ?
Le coq noir est l'emblème du Chianti Classico. Depuis 2005, chaque bouteille de Chianti Classico arbore ce coq sur son étiquette.
Qu'est-ce qu'un Super Toscan ?
Un vin rouge généralement de grande qualité qui ne respecte pas les règles traditionnelles de l'AOC, par exemple par l'utilisation de cépages internationaux tels que le cabernet sauvignon ou le merlot. Nombre d'entre eux sont donc classés en IGT Toscane.
