Śladami uprawy oliwek w Toskanii

Gaje oliwne są niemal tak samo ważną częścią Toskanii, jak winnice. Jeśli chcesz osobiście doświadczyć uprawy oliwek, najlepszą porą na wizytę jest jesień: wtedy odbywają się zbiory, tłocznie działają i dostępne jest świeże „olio nuovo”. Tutaj dowiesz się, kiedy i jak przebiegają zbiory, jak zwiedzić tłocznię oliwek i które regiony słyną z oliwy z oliwek.

Uprawa oliwek w Toskanii: tradycja i odmiany

Drzewa oliwne uprawiane są w Toskanii od wieków, często na tarasowych zboczach, przeplatanych winnicami. Wiele gospodarstw produkuje zarówno wino, jak i oliwę z oliwek . Do typowych odmian tego regionu należą Frantoio, Moraiolo, Leccino i Pendolino, uzupełnione lokalnymi odmianami, takimi jak Maurino i Correggiolo. Toskańska oliwa z oliwek jest uważana za zieloną i owocową, z wyczuwalną goryczką i ostrością.

Toscano IGP i oleje DOP

Oliwa z oliwek oznaczona pieczęcią Toscano IGP musi być zbierana, tłoczona i butelkowana w Toskanii; rok zbioru jest obowiązkowy i musi być podany na etykiecie. Dodatki takie jak „Colline di Arezzo”, „Colline Senesi” lub „Montalbano” wskazują na dokładniejsze pochodzenie. Ponadto istnieją cztery oliwy z oznaczeniem DOP: Chianti Classico, Terre di Siena, Lucca i Seggiano. Więcej informacji na temat dokładnego znaczenia tych pieczęci i sposobu rozpoznawania dobrej oliwy z oliwek można znaleźć w naszym poradniku „Wszystko, co musisz wiedzieć o oliwie z oliwek ”.

Zbiór oliwek i tłocznia oleju

Kiedy są żniwa?

W Toskanii oliwki zbiera się zazwyczaj między październikiem a grudniem, w zależności od lokalizacji, odmiany i roku. Wielu producentów zbiera oliwki wcześnie, gdy mają jeszcze zielony lub fioletowy kolor: daje to mniej oliwy, ale jest ona szczególnie aromatyczna, gorzka i ostra.

Tak właśnie działają żniwa

Pod drzewami rozkładane są siatki. Oliwki są oddzielane od gałęzi ręcznie lub za pomocą grabi i elektrycznych wibratorów. Ponieważ uszkodzone owoce szybko tracą na jakości, trafiają do tłoczni oleju jak najszybciej. Tam są myte, mielone wraz z pestką, mieszane, a olej jest zazwyczaj oddzielany za pomocą wirówki. Niektóre tłocznie nadal używają tradycyjnych kamieni młyńskich i mat do tłoczenia, ale większość korzysta z nowoczesnych, zamkniętych systemów.

Odwiedź olejarnię

• Najlepszy czas: w czasie żniw, gdy pracuje młyn (frantoio) – często do późnego wieczora.
• Zapytaj wcześniej: W okresie zbiorów przedsiębiorcy mają mnóstwo pracy, spontaniczne wizyty i degustacje nie zawsze są możliwe.
• Kup bezpośrednio: Wiele młynów i gospodarstw rolnych sprzedaje świeży olej bezpośrednio z gospodarstwa – zapytaj o rok zbiorów.
• Wypróbować: Tradycyjnie podawane na grzankach (fettunta) z odrobiną soli.

Wycieczki i degustacje

W wielu regionach dostępne są wycieczki z przewodnikiem po plantacjach oliwek, na przykład wycieczki po plantacjach oliwek w prowincji Grosseto , wycieczka po plantacji z degustacją oliwy w Seggiano lub wycieczka jeepem po gajach oliwnych z degustacją oliwy w pobliżu San Gimignano.

Najważniejsze regiony uprawy oliwek w Toskanii

Chianti i wzgórza wokół Florencji

W regionie Chianti Classico DOP – wokół Greve, Castellina, Radda i Gaiole in Chianti, a także w częściach San Casciano, Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga i Poggibonsi – obok słynnych winnic rosną gaje oliwne. Na zachód od Florencji Strada dell'Olio e del Vino del Montalbano (Szlak Oliw i Wina Montalbano) przebiega przez Vinci, Lamporecchio, Larciano, Quarrata i Carmignano. Dowiedz się więcej o regionie: Chianti w sercu Toskanii i zwiedzanie Florencji.

Siena, Val d'Orcia i Valdichiana

Oliwa z oliwek Terre di Siena DOP produkowana jest w okolicach Sieny z odmian Frantoio, Correggiolo, Moraiolo i Leccino. Gaje oliwne można znaleźć w pobliżu San Gimignano , Monteriggioni, w Val d'Orcia w pobliżu Pienzy , Montalcino i San Quirico d'Orcia, a także w Valdichiana Senese wokół Montepulciano , Sinalunga i Chiusi.

Arezzo

We wschodniej Toskanii oliwki rosną na zboczach wokół Arezzo , w Valdichiana Aretina oraz w okolicach Cortony i Castiglion Fiorentino. Oliwa z tego obszaru może być sprzedawana jako Toscano IGP z oznaczeniem „Colline di Arezzo”.

Lukka, Versilia i Garfagnana

Lucca DOP pochodzi z Lucchesii, Versilii i Garfagnany. Przez wzgórza wokół Lukki, Capannori i Montecarlo prowadzi Strada del Vino e dell’Olio Lucca, Montecarlo e Versilia. Typowymi daniami kuchni lucchese są tordelli (pierogi z nadzieniem) oraz zupa warzywna garmugia.

Piza: szlak naftowy Monti Pisani

Na północny wschód od Pizy, Strada dell'Olio dei Monti Pisani, o długości około 30 km, prowadzi przez gaje oliwne z Vecchiano przez San Giuliano Terme, Calci (z Certosa di Pisa) i Vicopisano do Buti. Trasę można łatwo pokonać samochodem, kamperem lub rowerem.

Livorno i Wybrzeże Etrusków

W głębi lądu, na południe od Livorno, znajduje się Strada del Vino e dell'Olio Costa degli Etruschi (etruski szlak wina i oliwy z oliwek ), łączący producentów wina i oliwy, na przykład w okolicach Castagneto Carducci i Suvereto. To idealne rozwiązanie, jeśli chcesz połączyć wakacje na plaży z wycieczką w góry.

Grosseto, Maremma i Monte Amiata

Na zachodnich zboczach Monte Amiata produkowana jest oliwa z oliwek Seggiano DOP , głównie z odmiany Olivastra Seggiananese – w gminach takich jak Seggiano, Castel del Piano, Arcidosso, Cinigiano i Santa Fiora. Dalsze gaje oliwne charakteryzują zaplecze Grosseto , na przykład wokół Scansano, Pitigliano i Massa Marittima.

Noclegi wśród gajów oliwnych

Na jesienny urlop w okresie zbiorów, agroturystyka to świetna opcja – wiele z nich produkuje własną oliwę z oliwek. Wskazówki na ten temat znajdziesz w działach „ Wakacje na farmie” i „Wakacje w domu wakacyjnym jesienią ”. Noclegi w Chianti można znaleźć na przykład w Greve in Chianti.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące uprawy oliwek w Toskanii